Jak zapobiec pękaniu jajka podczas jego twardego gotowania?

Czasami, gdy gotuję jajka na twardo, pękają w rondlu, a niektóre jajka wyciekają do wody.

Czy gotuję wodę zbyt energicznie, czy mogę dodać coś do wody, aby temu zapobiec?

Z powodzeniem zastosowałem tę metodę tutaj: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/

Zasadniczo zaczynasz od jaj na patelni z zimną wodą i doprowadzasz wodę do temperatury, a gdy osiągnie temperaturę wrzenia, cofasz ciepło i pozwalasz jajom gotować przez 10 minut.

Nie potrzebujesz pełnego gotowania, aby jajka ugotowały się na twardo.

Zanim zanurzysz jajko, nakłuj duży koniec skorupy za pomocą (czystego!) Kciuka lub agrafki. Umożliwi to uwolnienie uwięzionych pęcherzyków powietrza - które zwykle są odpowiedzialne za pękanie - podczas procesu wrzenia.

Uważaj również, aby uniknąć jakichkolwiek skutków:

• Nie przepełniaj garnka - jajka powinny tworzyć jedną rzadką warstwę;

• Użyj szczypiec lub łyżki, aby obniżyć jajka do wrzącej wody - lub zacznij od zimnej wody z jajkami już w garnku.

• Upewnij się, że używasz wystarczającej ilości wody - przykryj jajka przynajmniej o cal.

PS Chociaż powyższe powinno zawsze zapobiegać pękaniu, jeśli nadal masz problemy, możesz dodać ocet do wody. Będzie to nie pomaga z pękanie ale będą robić jaja ustawić szybciej gdyby zrobić pęknięcia i złagodzić paskudny bałagan. Już tego nie robię, ale coś do zapamiętania, jeśli jesteś zdesperowany (tj. Jeśli jajka są bardzo stare).

W miarę jak jaja wytwarzają coraz więcej powietrza, gdy się starzeją (dlatego pływają złe jaja, świeże jaja opadają, a stare jaja stoją w wodzie), istnieje większe prawdopodobieństwo, że jaja pękną ze starszymi jajami, a jeśli zanurzysz je w gorącej wodzie .

Jeśli robisz to na twarde gotowanie, możesz być lepszy, stosując technikę taką jak ManiacZX, opisującą, gdzie doprowadzasz jajka do wrzenia w zimnej wodzie, następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw je z pokrywką na 10-12 minut.

Dodam ostrzeżenie o prostym przegotowaniu. Sam jestem fanem gotowania na miękko, ale ogólnie myślę, że ryzyko pękania jest tym większe, im bardziej jajka grzechotają we wrzącej wodzie z płynną parą w środku. Niska i powolna robi świetne jajka.

Po raz pierwszy użyłem specjalnego stojaka do zawieszenia jajka w wodzie bez spoczywania na dnie rondla i po raz pierwszy nie pękło.

Za każdym razem wypróbowałem wszystkie powyższe i to nie pomogło.

Jestem teraz pewien, że dzieje się tak z powodu kontaktu z gorącą powierzchnią garnka, zanim woda zdąży rozproszyć ciepło, aby nie wzrosło gwałtownie powyżej 100 ° C

Będziesz chciał napełnić garnek, z którym gotujesz jajko, co najmniej o cal wyżej niż warstwa jajka. Zapobiegnie to nadmiernemu podskakiwaniu jajka. Używam rzeczy napisanych tutaj we wrzących jajach: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html

Trenowałem jako szef kuchni; sposób na zrobienie tego jest następujący.

Jajko pęka z wielu powodów, które są głównie spowodowane zmianą ciśnienia w samym jaju. Nigdy nie chcesz wkładać dziury do skorupy, dodawać soli do wody ani, szczerze mówiąc, żadnych innych sugestii na tej stronie powyżej, i to nie jest spowodowane jajami walącymi się na patelni (to mnie rozśmieszyło).

1. Wszystko, co robisz, to wkładasz jajko lub jajka (robiłem to w pracy na dużej patelni w 30 jajach).
2. Wlej jajko do połowy wrzącej wody.
3. Usłyszysz syczący dźwięk, gdy zmieni się ciśnienie w jajku.
4. Kiedy się zatrzyma (po około 15 do 30 sekundach), podgrzej patelnię i gotuj jak zwykle.

Czasami jajko i tak pęka z powodu nierównej grubości skorupy, ale niewiele można na to poradzić. Najlepiej jest wyjąć jajka z lodówki (jeśli tam je trzymasz, ale to wszystko, co możesz zrobić).

U podstawy jaja znajduje się pęcherzyk powietrza, jak pokazano poniżej. Podczas gotowania jajka pęcherzyk powietrza rozszerza się i pęka skorupkę. Aby zapobiec pękaniu skorupy, delikatnie przebij pęcherzyk powietrza ostrym, spiczastym nożem. Pozwala to ucieczce rozszerzającemu się powietrzu.

Na przykład nie zgadzam się z komentarzami Jefromi. Wszystko powinno mieć logiczne wyjaśnienie i podstawowe przyczyny. Interesująca jest procedura gotowania do 30 jaj. Podobny jest proces Jeffa Bullasa ...

Moja ocena - to wzrost ciśnienia wewnątrz skorupy powoduje pęknięcia. Jeśli powoli gotuję jajka, widzę małe pęcherzyki wychodzące z muszli w kilku miejscach, jest to proces naturalnego rozładowywania ciśnienia.

Moje własne doświadczenie: jeśli gotuję zimne jajka prosto z lodówki i bardzo szybko podnoszę temperaturę wody na wysokim płomieniu, prawie zawsze pęka. Jeśli gotuję się powoli po podgrzaniu jaj w 40 ° C, wyniki są znacznie lepsze. Otwór na szpilkę na końcu bańki również pomaga, ale można go nazwać niehigienicznym? Teraz rozgrzewam jajko do ~ 40 ° C w ogrzanej wodzie, a następnie wkładam jajka do innej patelni, zalewam wrzącą wodą do połowy, odczekam 30 sekund, wlewam więcej tej samej wody do zanurzenia, gotuję przez 3 minuty słaby płomień, wyłącz, a jajka są gotowe w ciągu kolejnych 12 minut (może być krótszy czas, możliwe, nie sprawdzone. Wyniki są całkiem dobre, prawie żadnych pęknięć podczas wielu prób.

Rozgrzej wstępnie schłodzone jajka w misce z gorącą wodą z kranu na 5 minut i włóż je prosto do wrzącej wody. Nigdy nie pękaj!

W większości przypadków jest to wynikiem ekstremalnych zmian temperatury, tj. Lodówki do wrzącej wody lub gorzej wrzącej wody + soli (wyższa temperatura). Wyjmij jajka z lodówki i podgrzej je pod gorącym kranem. Zanurz jajka co najmniej 1 cal poniżej w niesolonej wrzącej wodzie. Viola bez pęknięć.

Zgadzam się z kłującymi jajkami na zaokrąglonym końcu, a także zostawiam górną część doniczki. Nigdy nie miałem pękniętych jajek.

Dodaj sól, zanim woda się rozgrzeje