~~
Przy użyciu trzech kamieni do pizzy o tym samym rozmiarze działa. Ale tak naprawdę muszą być tego samego rozmiaru. Jeden idzie do piekarnika. Pozostałe dwa służą do skonfigurowania transferu.
Ogólna metodologia jest następująca. Zakłada się, że świeże ciasto jest przygotowane, ale nie zostało usunięte z powierzchni roboczej. Zakłada się również, że pierwszy kamień do pizzy jest już w piekarniku.
KROK 1: Na osobnej powierzchni roboczej umieść drugi kamień do pizzy. Nałóż cienką warstwę oleju z pestek winogron na kamień, a następnie bardzo dobrze (i bardzo równomiernie) posyp go mąką kukurydzianą lub grysami. Ostrożnie połóż na nim świeże ciasto, uważając, aby go nie przesuwać. (Składanie dobrze, źle się przesuwa.) Teraz, zakładając, że zachodzą na siebie, jest to świetna okazja do łatwego wykonania dwóch typowych zadań. Najpierw obejdź się i delikatnie wepchnij trochę ciasta, aby brzeg był nieco bardziej obrzmiały niż reszta pizzy. Wysokość i zwięzłość kamienia sprawia, że łatwo jest uzyskać właściwy efekt. (Możesz nawet wypełnić fałd cienkimi paskami fontiny lub świeżej bazylii.) Po drugie, użyj koła do pizzy, aby odciąć nadmiar ciasta. Kamień stanowi idealną granicę dla tego zadania, zwłaszcza jeśli jest umieszczony na talerzu obrotowym.
KROK 2: Dodaj swoje świeże dodatki (jak najszybciej). Posyp szlak mąki kukurydzianej wokół samej górnej krawędzi skórki. Następnie umieść trzeci kamień do pizzy na wierzchu. Każda ze stron jest w porządku. Po prostu wyrównaj. Teraz chwyć całość obiema rękami i odwróć. Ustaw go na okrągłej desce do krojenia, takiej jak te używane do sera, którego średnica jest mniejsza niż średnica pizzy. Pomysł wystarczy na twoje ręce. Teraz usuń pierwszy kamień do pizzy, odsłaniając w ten sposób spód pizzy.
KROK 3: Otwórz piekarnik, wyjmij stojak i pozostaw go w ten sposób. To nie potrwa długo. Za pomocą dwóch uchwytów na garnki wyjmij rozgrzany kamień do pizzy ze stojaka i odwróć go, aby powierzchnia do gotowania była skierowana w dół. Połóż go prosto na dolnej części pizzy, która oczywiście jest teraz skierowana do góry. Teraz natychmiast chwyć całość obiema rękami, odwróć ją ponownie i umieść na środku rusztu piekarnika. Wszystko, co pozostało, to usunąć fajny kamień do pizzy z góry pizzy i zamknąć rzeczy z powrotem.
Oczywiście posiadanie trzech kamieni do pizzy może wydawać się nadmierne . Ale są też inne względy. Weźmy na przykład ten sam proces i zastosuj go do zrobienia pary calzonów. W KROKU 1 musisz przynajmniej unikać dmuchania lub przycinania skórki. A w KROKU 2 umieściłbyś kolejną warstwę ciasta na wierzchu, a następnie nadziałeś / składałeś / przygotowywałeś / przycinałeś według swoich osobistych specyfikacji. Jednak w części KROKU 2, w której normalnie użyłbyś drugiego fajnego kamienia do pizzy, zamiast tego użyjesz drugiego podgrzanego kamienia. Pamiętaj tylko, aby najpierw lekko posypać wierzch ciasta mąką kukurydzianą.
Tym razem nie trzeba odwracać rzeczy przed umieszczeniem jej na ruszcie piekarnika. Po prostu połóż go tam i zostaw w ten sposób. Innymi słowy, drugi podgrzewany kamień pozostaje tam na szczycie calzonów, przynajmniej przez jakiś czas. Niedługo potem, w połowie procesu pieczenia, otwierasz drzwiczki piekarnika, wyciągasz stojak, przewracasz całość i wyjmujesz najwyższy kamień do pizzy przed zamknięciem rzeczy. (Więc usuwasz kamień, który był na dnie). W ten sposób uzyskałeś równomiernie ugotowane calzony z ładną skórką po obu stronach.
Będziesz zatem posiadał tylko jeden dodatkowy kamień do pizzy, a nie dwa. I nawet tutaj można powiedzieć coś o tym, że masz fajny i gotowy, gdy skończą się calzone. Przeniesienie ich na chłodny kamień zatrzymuje proces gotowania (zapobiega rozgotowaniu) i, oczywiście, natychmiast przyspiesza proces chłodzenia, zapewniając jednocześnie dobrą powierzchnię cięcia. Poza tym szczerze mówiąc, nie chcesz zbierać kamienia do pizzy. Dobrze jest, aby ta część zapasowa była używana tylko do krojenia i serwowania, ponieważ wciąż ma odrobinę autentyczności. Pozostali dwaj nigdy nie powinni widzieć nic oprócz ciasta i powinni być składowani naprzeciw siebie.
~~