Jak mogę porównać poziomy ciepła z palników?

Przepisy wymagają gotowania potraw przy różnych ilościach ciepła na palnikach kuchennych - średnio, średnio-wysoko, nisko itd. Jak mogę porównać to, co osoba, która napisała przepis, nazywa „średnim” z tym, co (myślę) jest „średnie” na moim piecu?

Z pieczeniem jest to łatwe, ponieważ 400F w twoim piekarniku jest takie samo jak 400F w moim piekarniku. Ale medium na twoim palniku może różnić się od medium na moim palniku (lub mój palnik może mieć oznaczenie 1-10, a 5 może różnić się od twojego medium). Nawet we własnym piecu wszystkie cztery palniki mają różne rozmiary, a płomień na jednym ma inny rozmiar niż płomień na pozostałej, nawet jeśli wszystkie pokrętła są ustawione w pozycji 5. Jak mogę się upewnić, że używam odpowiedniej ilości ciepła na palnikach?

Nie jest własnością pieca (ani oznaczeń na nim). Słowa takie jak „średnie ciepło” w rzeczywistości odnoszą się do prędkości, z jaką gotuje się twoje jedzenie, i ma na to wpływ wiele czynników. Poza wydajnością energetyczną palników istnieje rodzaj pieca (elektryczny, gazowy, indukcyjny), właściwości termodynamiczne patelni, stosunek wielkości patelni do wielkości palnika, sposób podgrzania patelni, ilość wkładanego jedzenia na patelni, jakość surowców i inne tego typu rzeczy. Więc nie możesz tego obliczyć ani porównać.

Jedynym sposobem na „skalibrowanie” jest obserwowanie gotowania potraw. Mogę podać tylko bardzo ogólne wytyczne, ponieważ słowa nie są (i nie mogą) zostać precyzyjnie zdefiniowane. „Powolne nagrzewanie” to ustawienie, w którym jedzenie można pozostawić w spokoju przez co najmniej kilka minut bez większego ryzyka poparzenia. „High heat” to ustawienie, w którym kończysz z bardzo wyraźnym / zwęglonym na zewnątrz i surowym środkiem. „Medium” jest gdzieś pośrodku między skrajnościami.

Każde z nich będzie miało tendencję do odpowiadania nieco wąskiemu zakresowi ustawień pieca, ponieważ gdy ta sama osoba gotuje w tej samej kuchni, rzadko występuje zbyt duża zmienność w innych zmiennych procesu (co czyni go tak różnorodnym w ogóle). Musisz więc być w stanie rozpoznać obecny poziom „ciepła” podczas gotowania (kusiło mnie, aby powiedzieć „patrząc”, ale tak naprawdę wiąże się to również z zapachem, słyszeniem i poczuciem czasu). Gdy zobaczysz, że twoje jedzenie gotuje się na „średnim” poziomie, możesz zobaczyć, którego ustawienia używasz, a po kilku próbach z własnym piecem będziesz wiedział, które ustawienie spróbować przy następnym gotowaniu.

Na szczęście temperatury zwykle nie muszą być tak precyzyjne podczas gotowania na płycie kuchennej, jak podczas pieczenia. Gdy potrzebujesz dokładnych temperatur, możesz włożyć termometr do garnka. Może to być przydatne do temperowania czekolady, parzącego mleka, głębokiego smażenia, wyrobu cukierków itp.

Prawdziwy problem z ustawieniami ciepła płyty kuchennej polega na tym, że pokrętło na kuchence steruje tylko jedną z wielu zmiennych, które wpływają na temperaturę składników. Inne ważne zmienne obejmują materiały użyte do wykonania patelni, grubość tych materiałów, stosunek wysokości do średnicy patelni, stopień wypełnienia patelni, zawartość wody w składnikach, przykryta lub nie, mieszanie składników z powodu konwekcji lub mieszania itp. Naprawdę potrzebujesz tylko patrzeć, słuchać i bawić się gałką, aż będzie dobrze. Będzie łatwiej, gdy przyzwyczaisz się do kuchenki, patelni i przepisów.

Możesz wyeliminować zgadywanie, dopasowując rozmiar palnika do rozmiaru garnka. Ponadto wydaje się, że większość przepisów, które wykorzystałem, zostały napisane dla kuchenek gazowych, które mają tendencję do dostarczania ciepła szybciej niż wersje elektryczne. Tak więc, jeśli masz kuchenkę elektryczną, planuj podkręcić ją nieco wyżej niż wymaga tego przepis.

Ocena ciepła płyty kuchennej jest trudna i dlatego wielu po prostu uczy się używanych przez nich blatów kuchennych.

Wierzę, że pytasz o moc cieplną palnika w BTU. Ponieważ piece elektryczne mają zwykle wolniejszą reakcję, ponieważ „cewki” nagrzewają się lub ochładzają, zakładam, że cewki osiągają końcową temperaturę. Nie jestem pewien reakcji cieplnej w nowszych palnikach elektrycznych (indukcyjnych lub innych technologiach).

Możesz uzyskać przybliżenie BTU, używając tej samej patelni i miary wody o temperaturze pokojowej (1/4 szklanki). Gdy palnik osiągnie pełną moc, umieść patelnię i wodę na palniku i określ czas gotowania. Zanotuj czas. Niech patelnia ostygnie i wymień wodę. Może to pomóc w skalibrowaniu małego palnika do dużego palnika na tym samym blacie kuchenki. Trochę trudniej podczas kalibracji pieca z przyjaciółmi w ten sposób, chyba że zgodzą się na wykonanie tego samego testu.

Widziałem, ale nie mogę go teraz znaleźć, kalibrację temperatury jednego z magazynów przy użyciu podobnego procesu. Ich kuchenki zostały ustawione tak, że Medium w ich przepisach, było 5 na ich kuchenkach, które zaczną gotować X filiżanek wody na patelni Y calowej patelni w ciągu Z minut. Nie pamiętam, co to był magazyn i nie mogę znaleźć podobnej kalibracji.

Do sprawdzenia temperatury palnika można użyć termometru bezkontaktowego.

Ale to nie pomogłoby ci zdecydować, jaka jest temperatura ustawienia średniego.

Rozmiar palnika istnieje głównie w celu dopasowania do różnych rozmiarów mis; użyj palnika o wielkości możliwie najbliższej wielkości miski, aby nie stracić wydajności.

Aha, temperatura piekarnika też nigdy nie jest precyzyjna; nawet jeśli wyświetlacz pokazuje 400F, wnętrze może znajdować się powyżej lub poniżej, musisz użyć termometru, aby sprawdzić temperaturę piekarnika;

na przykład może się okazać, że przy niższych ustawieniach temperatury piekarnik nagrzewa się (na przykład od 100F do 250F działa niżej niż na wyświetlaczu, a następnie od 250 do 500F działa niżej)

Istnieją sposoby pomiaru mocy wyjściowej pieca i danej kombinacji naczynia i materiału do gotowania.

Prostym sposobem byłoby napełnienie miski wodą o określonej temperaturze, a następnie wykreślenie tempa wzrostu temperatury przy danych ustawieniach palnika.

Różne palniki w twoim piecu mają również różne cele. Zwykle jest jeden lub dwa większe palniki, które są przeznaczone do większości gotowania, i mniejszy lub mniejszy palnik do podgrzewania, a także ewentualnie pomiędzy palnikami do mniejszych garnków.

Jednak chociaż ta informacja jest interesująca, jest zasadniczo bezużyteczna, jeśli chodzi o to, czego się wydaje: empiryczny sposób porównania własnego pieca z piecem, którego przewiduje przepis.

Przeczytałem wiele przepisów i żaden z nich nie wspomniał o konkretnym modelu pieca.

Bez znajomości względnych pomiarów pieca docelowego szczegółowe informacje na temat własnego pieca nic nie znaczą. Jest względny i nie ma nic do porównania.

Właśnie dlatego większość opisów gotowania na kuchence opisuje odpowiedni wynik. Ten wynik to standard, który starasz się osiągnąć, pożądany cel: czas i temperatura to tylko wytyczne, które powinny Cię zbliżyć.