Skąd mam wiedzieć, czy stalowy pręt służy do ostrzenia czy honowania?

6

Kupiłem jedno z tych narzędzi prętowych, zanim w pełni zrozumiałem ten proces. Teraz nie jestem pewien, czy stalowy pręt, który kupiłem, jest przeznaczony do honowania czy ostrzenia. Czy istnieje sposób, aby odróżnić po prostu wygląd / styl stali?

equipment sharpening

— o_o_o--
źródło

16

Jeśli to pręt, służy do szlifowania, a nie do ostrzenia. Jak stwierdzono w tym artykule z Serious Eats :

Jednym z największych nieporozumień na temat określonego rodzaju narzędzia kuchennego, które widzisz powyżej, jest przekonanie, że jest to ostrzałka do noży. Nie pomaga to, że wielu producentów sprzedaje swoje stale do honowania jako takie. Ale stal do honowania nie jest ostrzarką. Grzywne, podobne do pręta honowanie stali lub „stropujące żelazo”, jak się je czasami nazywa, nie ostrzą ostrzy; wyrównują je.

— Dana Brunson
źródło

7

Z jednym pół-wyjątkiem. Działanie stali diamentowej jest podobne do ostrzenia: faktycznie szlifuje jakiś materiał z powierzchni skosu. Ale jest zbyt wolny, aby był praktyczny jako prawdziwe narzędzie do ostrzenia.

— Josh Caswell

Jest to nieco dwuznaczne, ale myślę, że rozsądna interpretacja terminu „przeznaczony do szlifowania lub ostrzenia” w pytaniu dotyczy tego, do czego producent uważa, że jest przeznaczony, a nie tylko do tego, do czego jest on odpowiedni - dlatego też określając, czy jest to stal diamentowa przeznaczona do ostrzenia ( jak wspomniał Josh) wydaje się ważną częścią odpowiedzi, nawet jeśli ostatecznie nie jest przydatna do wyostrzania.

— Cascabel

@Jefromi Dlaczego uważasz, że stal diamentowa nie jest tak naprawdę przydatna do ostrzenia?

— paparazzo

1

@Paparazzi Wygląda na to, że doszło do jakiegoś nieporozumienia. Nie zakładałem tego - zwróć uwagę na „... nawet jeśli ...” w moim komentarzu. Mówię, że wyjaśnienie, jak odróżnić stal diamentową od stali honującej, jest dobrym pomysłem, czy stale diamentowe są dobrymi narzędziami do ostrzenia. (Powiedział, że nie spróbował stali diament krótko, a moje wrażenie było takie samo jak Josh, i wielu innych rzeczy czytałem - nie jest świetny sposób, aby wyostrzyć.)

— Kaskabel

1

Jeśli to stal do ostrzenia, powinna być ścierna, a jeśli to stal do honowania, nie powinna. Teoretycznie powinieneś być w stanie pocierać go metalem tak twardym jak stal nożowa i niszczyć powierzchnię lub pozostawić zadrapania, jeśli jest to stal do ostrzenia, a nieszlifująca stal nie szlifuje powierzchni.

— Kok
źródło

0

Wusthof hone kontra shapen

Ostrzenie stali

Kiedy krawędź noża staje się matowa, możesz zresetować krawędź stalą diamentową lub ceramiczną. Różnica między stalą diamentową lub stalą ceramiczną a stalą honującą polega na tym, że stal diamentowa i stal ceramiczna faktycznie odetną materiał od noża, umożliwiając mu zresetowanie krawędzi.

Nie wiem, jak powiedzieć, czy to stal diamentowa podczas inspekcji.

Stal do honowania jest często nazywana stalą do ostrzenia.

— paparazzo
źródło

1

„Nie wiem, jak stwierdzić, czy podczas inspekcji jest to stal diamentowa”. Tradycyjna stal jest najczęściej okrągła w przekroju i ma wzdłuż krawędzi grzbiety. Stal diamentowa nie będzie; będzie miał płaską powierzchnię, która jest błyszcząca i szorstka w dotyku, jak drobny papier ścierny. Najczęściej jest podłużny w przekroju.

— Josh Caswell