Jak zrobić naleśniki / naleśniki bez jajek i innych płynów poza wodą?

Szukam sposobu na naleśniki / naleśniki (bardzo cienkie), z następującymi ograniczeniami:

• bez jajek
• bez płynnych składników oprócz wody
• tylko tanie składniki

Próbowałem czegoś takiego:

• 360 g mąki pszennej
• 40 g mąki kukurydzianej
• 850 g wody

Problem polega na tym, że okazują się, że nie są upieczone w środku i są zbyt chrupiące na zewnątrz, poza tym, że są zbyt grube. Próbowałem na niższym ogniu, ale potem zajmuje to około 5 minut na każdy naleśnik, a wnętrze nadal nie jest upieczone. Przeczytałem, że upieczenie 1 naleśnika powinno zająć 1 minutę.

Wszelkie zmiany na liście składników lub wskazówki dotyczące procedury pieczenia? Jaki może być problem, który trwa tak długo, a wnętrze nie jest upieczone? Staram się wylewać ciasto na patelnię tak cienką, jak to tylko możliwe, przesuwając patelnię gąbką wykonaną z papieru toaletowego zanurzoną w oleju rzepakowym przed każdym naleśnikiem, a także cienką krawędź naleśnika pokrytą teflonem.

OK, może jakieś wyjaśnienia: nie jestem weganinem i nie mam alergii. Motywacja jest zupełnie inna: życie w drodze i przez dłuższy czas z dala od źródeł innych niż woda z kranu.

Motywacją jest zmniejszenie masy i objętości rzeczy, które muszę zabrać ze sobą. Ciecze nie są dobre, ponieważ są ciężkie. Chyba że potrzebuję ich naprawdę niewiele. Ale nawet wtedy, gdy otworzę karton, prawdopodobnie muszę go szybko zużyć, ponieważ nie ma dostępnej lodówki.

Dlatego szukam sposobów na robienie naleśników ze składników, które zajmują mało objętości i wagi, a dodanie do wody może poprawić moje naleśniki. Proszki są dobre, pod warunkiem, że będę musiał dodać ich niewiele. Musi też być możliwie jak najmniejszy budżet. Mąka kukurydziana jest tania, proszek do pieczenia jest tani, rzeczy takie jak mleko sojowe nie są tanie.

Biorąc pod uwagę zaktualizowane kryteria, co powiesz na stosowanie mleka w proszku do naleśników i naleśników? Mleko w proszku jest zwykle bardzo tanie. Zazwyczaj można go znaleźć w przejściu do pieczenia w sklepach spożywczych w USA. Mleko w proszku wystarczy na długi czas.

Możesz również dostać jajka w proszku. Po prostu google dla nich.

Jak Marta skomentowała poniżej, poszukaj przepisów na naleśniki, które wymagają dodania tylko wody i zapakuj je.

Ponieważ tak naprawdę próbujesz znaleźć lekką, długotrwałą alternatywę dla jaj i mleka, mleko w proszku i jajka w proszku są prawdopodobnie najlepszymi alternatywami.

Jeśli chcesz mieć połączenie typu mix-and-go, będziesz potrzebować odżywek do ciasta i wypełniaczy, które pomogą zapobiec tworzeniu się glutenu po zmieszaniu z płynem. Należą do nich kwas askorbinowy, alternatywne mąki, takie jak słód jęczmienny lub skrobia z tapioki zmieszane z mąką pszenną i tak dalej. Niektóre będą miały inny wpływ na smak i teksturę; kasza gryczana doda orzechowego smaku i bardziej chrupkiej konsystencji.

Jeśli jednak jesteś bardziej elastyczny, zalecam nawodnienie mleka i jajek przed zmieszaniem z mąką, aby zminimalizować powstawanie glutenu. Masz taką samą potrzebę przy robieniu naleśników ze zwykłymi składnikami, więc tutaj nie będzie inaczej. Musisz delikatnie wymieszać mąkę i inne suche składniki jako ostatni krok i pozwolić, aby ciasto pozostało nieco nierówne, lub, w przypadku naleśników, pozostawić ciasto na dobre 30 minut, aby umożliwić ponowne rozluźnienie pasm glutenu.

Wygląda na to, że martwisz się kosztami. Sproszkowane całe jajka kosztują tutaj około 12-14 USD / funt, ale odpowiada to w przybliżeniu 48 jajom, co oznacza, że ​​płacisz mniej więcej tyle, ile zapłaciłbyś za jaja wyższej jakości w USA (0,25-30 centów każdy). Mleko w proszku, najlepiej suszone rozpyłowo, stosuje się w przybliżeniu 25 gramów na 250 ml „mleka”, czyli około 0,20 euro za 250 ml, co jest tańsze niż świeże mleko tam, gdzie mieszkam (choć nie kupuję najtańszych) .

Ponadto będziesz potrzebować jakiejś formy tłuszczu, jeśli nie ze względu na smak, aby zapobiec przyklejaniu się do patelni, nawet w przypadku nieprzywierających naczyń. Ponadto pomaga mieć trochę w cieście, ponieważ pomaga zmniejszyć tworzenie glutenu. Jeśli nie możesz nosić masła ze względu na jego trwałość, przynajmniej przynieś trochę oleju roślinnego.

Widziałem wodę + mąkę + naleśniki zawierające tylko tłuszcz o grubości naleśników w chińskim gotowaniu, ale nie są rumiane, więc nie dostaniesz tego samego, czego oczekujesz, jeśli spróbujesz zrobić naleśniki.

Jeśli nie przeszkadza ci przekraczanie granic kulturowych, mielone, namoczone ziarna mung i mielony ryż są używane w bindaeddeok, naleśnikach po koreańsku, które są grubsze niż naleśniki, ale ogólnie cieńsze niż naleśniki amerykańskie. Mogą zawierać inne składniki w cieście i są podawane z sosem do kąpieli wykonanym z sosu sojowego i octu, a także z kilkoma innymi aromatycznymi składnikami (być może szalotki, sezam, chili). Podobna koncepcja istnieje w południowych Indiach: Dosas, które są często wykonane ze zmielonego urad dal, rodzaju soczewicy i mielonego ryżu, fermentowane w ciepłej temperaturze co najmniej przez noc i często podawane z cebulą i chilli, w jednym z prostszych formy. Żadne z nich nie przypomina jednak naleśników w fakturze. W Wietnamie kurkuma, mąka i mleko kokosowe są również używane w nadziewanym naleśniku.

W przypadku naleśników potrzebujesz proszku do pieczenia lub, jeśli zamiast tego używasz maślanki, przynajmniej sody oczyszczonej. W przypadku naleśników nie jest to konieczne.

Jeśli Twoim jedynym zmartwieniem są alergie na mleko i / lub soję, czy zastanawiałeś się nad użyciem mleka kokosowego? Zachowuje się bardzo podobnie do kremu w sensie „wystarczająco blisko dla jazzu” i można go rozrzedzać w razie potrzeby.

To jest praca dla suchej masy mąki. Po wypróbowaniu mieszanki naleśników z samą wodą, ciepła tortilla jest nieskończenie bardziej satysfakcjonująca.

Masa sugestia jest bezpośrednio na miejscu. Musisz tylko dodać wodę, nawet soli, i możesz zrobić doskonałe tortille w dowolnym miejscu - ale nie będą to naleśniki, zdecydowanie: inny smak. Jeśli chcesz trzymać się mąki i mąki kukurydzianej, proponuję zabrać ze sobą małą butelkę oliwy z oliwek. Trwały w temperaturze pokojowej, trochę przechodzi długą drogę, a nawet nadaje nieco smaku.

Jak już wspomniano, masa nie jest mąką kukurydzianą, ale wynikiem znacznie bardziej złożonego procesu, który sprawia, że ​​białka kukurydzy są bardziej dostępne (powinno to być przydatne).

Przygotowanie cienkiego ciasta bez czegoś, co zastygnie podczas gotowania (białko ... jajko) będzie trudne.

Patrząc na twoje składniki (ale nie na ilości), pomyślałbym, że robisz tortille. Jeśli chcesz trzymać się przaśnej drogi, spróbuję ciasta, które możesz rozwałkować cienko (lub wyciśnij za pomocą tortilli)

Produkt sprzedawany jako BisQuick http://www.bettycrocker.com/Products/Bisquick/Default, a bardziej ogólnie jako „mieszanka herbatników” w Ameryce Północnej świetnie sprawdza się na kempingach, zarówno dla naleśników, jak i pierogów - dodaj więcej wody do naleśników, mniej na pierogi. Zawiera proszek do pieczenia. Zwykle zabieramy ze sobą mleko w proszku podczas biwakowania i mieszamy trochę, aby zrobić ciasto, ale nie ma żadnego szczególnego chemicznego powodu, aby to zrobić, to tylko sposób na dostarczenie mleka do ludzi podczas podróży. BTW, pierogi w pikantnym gulaszu lub chili są świetną alternatywą do podawania im chleba, w sytuacjach, gdy noszenie chleba jest trudne.

Jeśli koszt lub dostępność są dla Ciebie problemem, oto kilka stron, które mówią, jak zrobić własne. Nie testowałem ich. http://factoidz.com/biscuit-mix-making-and-using-biscuit-mix-for-quick-meals/ lub http://baking.about.com/od/pancakes/r/biscuitmix.htm lub http : //www.gardenguides.com/140102-quick-biscuit-mix-recipe.html

Dodałbym trochę proszku do pieczenia, a jeśli chcesz, żeby był puszysty, możesz użyć wody gazowanej - bąbelki pomagają mu trochę unieść się.

Oba są tanimi składnikami.

Ale zastanawiam się - jaka jest twoja motywacja?

Robię zarówno wegańskie naleśniki, jak i naleśniki, używając:

-woda-olej roślinny -białej mąki-proszek do pieczenia -Czasami dodaję siemię lniane

i mieszam to przed gotowaniem. Różnica dla naleśników i naleśników polega na tym, jak bardzo rozłożyłem ciasto.