Czy bezpiecznie jest jeść tatar z dziczyzny od zwierzęcia, które zostało zebrane na wolności?

Niedawno obejrzałem program kulinarny, w jaki sposób przygotować tatar z dziczyzny . Gospodarz podał wyjaśnienie, że dziczyzna została nabyta na miejscowej farmie jeleni. Nie było wzmianki o mięsie zbieranym na wolności.

Hodowla jeleni utrzymuje jelenie w kontrolowanym środowisku, w którym kontrolowana jest ich dieta, a także jeleń otrzymujący odpowiednie szczepienia.

Skoro dzikie jelenie nie mają kontrolowanego środowiska ani szczepień, czy nadal można bezpiecznie jeść surowe mięso pochodzące z dzikich jeleni?

Jeśli naprawdę chcesz jeść to surowe, zamrażanie mięsa w temperaturze -4 ° F (-20 ° C) lub niższej przez 30 dni lub dłużej powinno zabić większość, jeśli nie wszystkie rodzaje pasożytów występujących w jelenie.

Różne pasożyty giną w różnych temperaturach, na przykład:

• Anisakiasis (robaki rybne) można leczyć w temperaturze -4 ° F (-20 ° C) lub niższej przez 7 dni (całkowity czas).

• Włośnica (robaki wieprzowe) leczona przez zamrażanie wieprzowiny o grubości mniejszej niż 6 cali przez 20 dni w temperaturze 5 ° F (-15 ° C) w celu zabicia wszelkich robaków.

• Dziczyzna -4 ° F (-20 ° C) lub poniżej przez 4 dni.