Mam komplet w pełni wyłożonych patelni ze stali nierdzewnej, które udało mi się opanować przy gotowaniu większości potraw bez przywierania i zbyt dużej ilości oparzeń. Nawet jaja mam rację.
Jedną z rzeczy, z którą stale się zmagam, jest haloumi. Ogrzewam patelnię przez 2 minuty. Krople wody tańczą na powierzchni. Dodaję trochę oliwy z oliwek (około 2 łyżeczki na 24 cm patelni). Wymieszaj i pozwól mu się ogrzać, a następnie dodaj mój ser halloumi. I konsekwentnie trzyma się bałaganu na patelni. Zostawiam go na minutę lub zbyt długo i nigdy nie wydaje. I po prostu zostaje całkowicie spalony.
Wiem, że halloumi jest raczej mokrym serem, więc spróbowałem papierowego ręcznika, który wysuszył przed dodaniem do patelni. Ten sam wynik.
Jak więc gotować mokrą żywność, taką jak ta, na nierdzewnych patelniach bez przyklejania?