Używam cebuli, aby dodać słodszy smak niektórym potrawom, na przykład w sosie pomidorowym do makaronu. Gotuję je na oleju, z odrobiną soli, przed dodaniem innych składników. Wydaje mi się, że gdy podniosę temperaturę, cebula wcale nie staje się słodka, a raczej zachowuje swoją pikantność. Wyglądają również mniej „szklisto”. Dlaczego to?
3
Wikipedia: „Karmelizacja jest złożonym, źle zrozumiałym procesem, który wytwarza setki produktów chemicznych i obejmuje następujące rodzaje reakcji: <osiem punktów kuli>”. O o. +1!
—
Cascabel
@Jefromi: To nie jest karmelizacja. Karmelizacja obejmuje brązowienie, podczas gdy pytanie najwyraźniej odnosi się do krótkiego smażenia lub smażenia na patelni (co daje im przezroczysty wygląd opisany w pytaniu).
—
Aaronut,
@Aaronut: Hm, mój zły. Myślałem, że odnosi się to do gotowania długiego i powolnego, tak że brązowieją (ale nie ciemno) równomiernie przez cały czas, zamiast szybko brązowienia na powierzchni przy dużym upale - i stają się bardzo bardzo słodkie. Dorastałem z mamą nazywając to „karmelizowaną cebulą” - czy to nie prawda?
—
Cascabel
@Jefromi: Jeśli są całkowicie zrumienione, to rzeczywiście są karmelizowane. Karmelizacja tak naprawdę nie wymaga niskiej temperatury, łatwo jest ją najpierw spalić na dużym ogniu. W obu przypadkach wydaje się, że to pytanie dotyczy smaku zwykłej, nie karmelizowanej cebuli gotowanej na małym ogniu w porównaniu do wysokiego.
—
Aaronut
Chcę poznać odpowiedź na to pytanie, ponieważ chcę uniknąć słodkiej cebuli (odwrotnie, niż chcesz, ale odpowiedź zadziała dla nas obojga).
—
Francis Davey