Nie mogę powiedzieć, co zrobiłeś źle lub czy to wina drożdży, jak zasugerowano, ponieważ możemy tylko przejść przez twoje wyniki. Nie jestem pewien, czy drożdże będą wadliwe, ponieważ powiedziałeś, że podwoiły się w pierwszym wzroście.
Wyglądają jak „rodzaj” róży, ale bardziej z boku, ponieważ są ze sobą połączone. A może od początku ich dotykałeś? Pieczone bułeczki w łączu mają między sobą szerokie przestrzenie, więc jeśli tak je rozmieściłeś, podniosły się, ale nie prawidłowo.
Jeśli zostawiłeś przestrzeń między nimi i rozłożyły się, gdy wstały, ale nie utrzymały swojego kształtu, jak miękkie było twoje ciasto? Miększe ciasto o wyższym nawilżeniu nie unosi się wysoko i zachowuje swój kształt, a także niższe ciasta nawilżające.
Jeśli to nie pasuje do twojego ciasta, czy jest możliwe, że temperatura użyta w pierwszym wzroście była zbyt ciepła? Kilka razy, gdy próbowałem przyspieszyć proces (chociaż wiem lepiej), ciasto poddałem zbyt wysokiej temperaturze. Wzrosła szybko i podwoiła się, ale większość drożdży została zabita. Drugie powstanie nie poszło dobrze z większością drożdży martwych. Czy to możliwe, że zrobiłeś coś podobnego?
Zmartwiony, że zadaję pytania zamiast udzielać konkretnej odpowiedzi, ale wszystko, co możemy zrobić z naszego końca, to zgadywać i mieć nadzieję, że coś pasuje. Przyglądając się uważnie twojemu zdjęciu, mamy kieszenie powietrzne, takie jak chleb, ale z mieszanką małych i dużych przestrzeni, takich jak ciasto o wysokim stopniu nawodnienia. Powierzchnia bułek również jest nierówna. Kiedy ukształtowałeś bułki na drugie wzniesienie, jesteśmy zaokrągleni i gładcy jak niewypieczone bułki w ogniwie?
Mam nadzieję, że jeśli podasz więcej informacji, inni mogą zobaczyć inne możliwe powody.