Cóż, zacznijmy od góry. Wspomniałeś o „Dżemie i piklach”, ale w rzeczywistości są to dwa bardzo różne środowiska dla rozwoju takich rzeczy, jak pleśnie i bakterie.
Pod względem dżemów (ale ogólnie pleśni na żywności)
Niektórzy wspominali już, że możesz widzieć coś innego niż pleśń. Jeśli jest to pleśń, zaleceniem USDA jest wyrzucenie go z powodu potencjalnych mikotoksyn.
USDA faktycznie ma piękny stół z zaleceniami dotyczącymi tego, co należy zachować, a co rzucić, gdy zobaczysz prawdziwą pleśń w jedzeniu.
Dżemy i galaretki
Odrzucać
Pleśń może wytwarzać mikotoksynę. Mikrobiologowie odradzają wybieranie pleśni i stosowanie pozostałej przyprawy.
Osobiście polecam następujące wytyczne USDA na jedzeniu (lub, bardziej ogólnie, nie jeść) potrawy z formy. Nie oznacza to, że zawsze robię to sam (często jeśli jest to bardzo mały punkt, denerwuję się i kończę ostrożnie, wybierając go, nawet wiedząc, że nie powinienem), ale to byłoby to, co poleciłbym komuś jeszcze. Szczerze mówiąc, istnieje wiele innych sposobów na zatrucie pokarmowe, które są ryzykowne, ale można je uznać za warte kontynuowania, aby osiągnąć coś, czego tak naprawdę nie można uzyskać bez podjęcia tego ryzyka (i, najlepiej, sposoby na zmniejszenie tego ryzyka, takie jak głębokie mrożenie z sushi itp. ); Nie jestem do końca pewien, czy próba nie wyrzucenia dżemu jest jednym z nich.
To prawda, że obraz nie wygląda dla mnie jak pleśń , i chciałbym zgodzić się z innymi komentarzami dotyczącymi tego zdjęcia, które prawdopodobnie są pektyną lub krystalizacją, ale szczerze mówiąc, trudno jest mi na pewno stwierdzić na podstawie tego konkretnego obrazu, osobiście.
Pikle: pleśń czy… Kahm ?!
Oczywiście, mówiąc o piklach, nie powinieneś widzieć pektyny na powierzchni. Ale to, co możesz zobaczyć w procesie wytrawiania, który czasem można pomylić z pleśnią, to drożdże! Drożdże Kahm , a ściślej mówiąc , to dość powszechny problem trawienia, gdy sprawy nie idą idealnie. Jeśli to drożdże Kahm, uważa się je za nieszkodliwe.
Mimo to większość miejsc zaleca wybieranie go w jak największym stopniu (w granicach rozsądku), zamiast mieszania go z powrotem. Nie dlatego, że to cię zrani, ale ponieważ wpłynie na smak, jeśli ponownie go zamieszasz.
Wydaje się to być kolejnym argumentem przeciwko „zawsze po prostu wmieszaj to!” mit, jeśli zaczniemy od założenia, że powstało ono w oparciu o błędną tożsamość rzeczy takich jak Kahm, które tak naprawdę nie są pleśnią.
Jak więc stwierdzić, czy masz pleśń czy drożdże? (lub obydwa??)
Źródło zdjęcia: Kultura dla zdrowia - biały film na temat warzyw hodowanych
Pleśń zwykle wyróżnia się tym, że wydaje się „rozmyta” (wyrasta nieco z powierzchni z rozmytymi wąsami), a także wyrasta wąsów na cokolwiek, co rośnie na / w (często nie są one bardzo widoczne, w zależności od etapu wzrostu, który to kolejny powód, aby wyrzucić niektóre rzeczy, gdy zostaną zainfekowane pleśnią, ponieważ będzie to więcej niż tylko na powierzchni). Z drugiej strony drożdże Kahm są zwykle opisywane jako wyglądające jak stosunkowo płaska powłoka (która może mieć pod nimi pęcherzyki lub grzbiety powstałe w wyniku procesu fermentacji). Drożdże Kahm są zawsze półprzezroczyste (w zależności od grubości) w kolorze białym do jasnego kremu. Gęstsze kultury drożdży Kahm mogą wydawać się mniej „płaskie” i bardziej szorstkie, ale nadal obowiązuje podstawowa zasada: nie jest „rozmyta” jak pleśń.
Właściwie znalazłem jedno interesujące zdjęcie, które pokazuje wzrost jakiejś pleśni nad kulturą Kahm .
Jeśli rzeczywiście nie ma pleśń na czymś
… A nie tylko część oddzielającego się dżemu lub drożdże Kahm rosnące na piklach, to nie, ponowne mieszanie to ostatnia rzecz, jaką kiedykolwiek chciałbyś zrobić. Jeśli pleśń wytwarza mikotoksyny , właśnie wymieszałeś je z resztą dżemu. Nawet jeśli zdołałeś zabić pleśń, splecione jedzenie może cię jeszcze zatruć: mikotoksyny są toksycznymi chemikaliami wytwarzanymi przez pleśń i nie znikną po prostu dlatego, że sama pleśń jest (lub wydaje się, że jest).
Ponadto pomogłeś teraz rozprzestrzenić się pleśni, nawet jeśli początkowo wydaje się, że zniknęła z procesu mieszania. Tam gdzie jest pleśń, którą MOŻESZ zobaczyć, zwykle jest pleśń, której jeszcze nie widać. Jest to jeden z powodów, dla których zalecenie to zmniejszenie cala wokół wzrostu pleśni w produktach spożywczych, które są ogólnie uważane za bezpieczne do spożycia po prawidłowym usunięciu pleśni na nich, takich jak ser.
