Po co wrzucać ciasto do pizzy na pokaz?

Odpowiedzi:

57

Wiele zależy od rodzaju pizzy. Tam, gdzie pracowałem, robiliśmy pizzę z cienką skórką i to były powody, dla których rzucaliśmy:

Prędkość. Próba zwinięcia lub poklepania 17-calowej pizzy byłaby bardzo czasochłonna.

Konsystencja. Łatwiej było uczynić skórkę jednolitym rozmiarem i kształtem.

Przestrzeń. Staczanie lub klepanie osoby potrzebuje miejsca na stole przez 100% czasu. Podczas podrzucania możesz odsunąć się od stołu i pozwolić innej osobie wejść i przygotować (lub dokończyć) podrzucanie.

Marketing pracy. Ludzie chcieli tam pracować, aby nauczyć się rzucać, a to pomogło utrzymać ten „autentyczny” klimat.

I jak zauważyłeś, aspekt pokazowy. Dzieci uwielbiały oglądać losy naszych pracowników.

— trosborn
źródło
28
„Zapytany, dlaczego odszedł z firmy, były szef kuchni pizzy Antonio po prostu powiedział: Po prostu już nie rzucam”.
— od
27
„Dzieci uwielbiały oglądać losy naszych pracowników”. Blimey.
— Lekkość ściga się z Monicą
1
Słyszałem również, że „wieje” ciasto - zwłaszcza obwód (z powodu wirowania), dając w ten sposób nieco grubszą skórkę.
— Baard Kopperud
6
@LightnessRacesinOrbit Czy w języku brytyjskim jest jakieś słowo, które nie jest zseksualizowane ani przeklęte?
— jpmc26
2
@ jpmc26: Nie!
— Lekkość ściga się z Moniką
33

Zwolennicy rzucania pizzą twierdzą, że jest to najlepszy sposób na rozciąganie i kształtowanie ciasta bez ryzyka przebicia lub rozerwania. Niektórzy twierdzą, że ta dodatkowa ekspozycja na powietrze pomaga ciastu zachować wilgoć podczas suszenia powierzchni. To poprawia skórkę. ... i oczywiście jest program. Z drugiej strony samo formowanie ciasta na posypanej mąką powierzchni wydaje się dość powszechne, a także skutkuje prawidłowo ukształtowaną pizzą w stylu neapolitańskim.

— moscafj
źródło
7
Moją osobistą anegdotą jest to, że łatwiej mi ((mniej czasu na osiągnięcie danego promienia, nawet rozkład ciasta itp.)) Wrzucić ciasto do pizzy i rozwałkować je podczas pracy z bardzo wysokim ciastem glutenowym.
— Casey
Właściwie przygotowane ciasto neapolitańskie nie powinno wymagać zwijania ... tylko rozciągania dłoni.
— moscafj
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.