jak mogę zmielić niewielką ilość mięsa?

Chcę mieć możliwość zmielenia niewielkiej ilości mięsa na tatar ze steków, aby natychmiast zjeść. Chcę, aby mielone mięso było świeże za każdym razem, więc mielenie z wyprzedzeniem i przechowywanie nie jest opcją, bez względu na to, co robisz, mięso nigdy nie będzie tak świeże, jak przechowywane w dużym kawałku i mielone tuż przed jedzeniem.

Kupiłem maszynę do mielenia mięsa i próbowałem zmielić 500 gramów mięsa (około jednego funta dla ciebie niemetrycznych mieszkańców USA). Ilość mięsa zakleszczonego w maszynie po zakończeniu była znaczna, a ilość późniejszego czyszczenia czyni to ćwiczenie bezcelowym. 15 sekund mielenia, a następnie 15 minut pozostawania mięsa z maszyny, siekania i czyszczenia maszyny.

Dlatego rąbię go ręcznie nożem, ale jest to dość czasochłonne, choć szybsze niż późniejsze używanie maszyny i czyszczenie. Maszyna wygląda mniej więcej tak:

Czy ktoś zna maszynę do mielenia mięsa, która byłaby odpowiednia do mielenia 500 gramów mięsa na raz, lub technika do robienia tego wydajnie, szybciej niż rąbanie go nożem? Mięso to delikatne, chude mięso, takie jak polędwica wołowa lub udziec sarny.

Istnieje kilka sposobów na obejście mięsa, ale wyniki mogą nie być tym, czego szukasz:

• Niektóre blendery zanurzeniowe mają specjalne mocowanie, zwłaszcza do mielenia mięsa lub strzyżonych warzyw. Ma dwa super ostre „skrzydełka”. (Dodam zdjęcie po znalezieniu mojego.) Musisz być super ostrożny i szybki, albo mięso będzie bardziej jak puree / paté zamiast drobnych mielonych kawałków.
• Procesory żywnościowe będą miały podobne problemy: mieszaj się na sekundę za długo i znów masz farsę.

Opiera się to na fakcie, że młynki do mięsa opierają się na zupełnie innej zasadzie - popychają mięso w kierunku otworów i odcinają małe kawałki z większych kawałków, podczas gdy obracające się noże przecierają żywność.
Jeśli jesteś z tym w porządku, mogą być alternatywą dla przeciągania dużej maszynki do mięsa (i później czyszczenia). Pamiętaj, że oba substytuty wymagają starannego przygotowania mięsa - usuń wszystkie ścięgna i podobne. Również dobrze schłódź swoje mięso. Mięso zimne lepiej zachowuje konsystencję niż mięso nieco cieplejsze.

ja osobiście użyłby dużej deski do krojenia i ostrego dużego noża i porąbał kilka porcji przed zawracaniem sobie głowy narzędziami. Ale YMMV - zależy od tego, jak komfortowo i komfortowo jesteś z nożem.

Jeśli masz wystarczająco mocną powierzchnię do cięcia, mielenie w stylu chińskim, z jednym lub dwoma umiarkowanie ciężkimi, ostrymi tasakami do mięsa, jest bardzo szybkie i łatwe do czyszczenia, bez marnotrawstwa. Tekstura nieznacznie różni się od wyników mielenia obrotowego. Rzuć okiem na filmy niektórych wykwalifikowanych praktyków!

Uważam, że użycie dwóch noży do mielenia mięsa mielonego byłoby jeszcze szybsze i nie dodawałoby zbyt wiele czasu na czyszczenie, aby zwiększyć wydajność. Rąbnąłbyś coś w rodzaju uderzenia w bęben nożem w każdą rękę. Oczywiście muszą być ostre i mieć odpowiednią deskę do krojenia.