Dostosowanie A : Nie zobaczysz dużej różnicy w stosunku do tej metody, ponieważ przenikanie ciepła nie będzie duże. Jedną z kluczowych części smażenia jest kontakt z olejem, ponieważ olej bardzo szybko przenosi ciepło i dostaje się do wszystkich maleńkich zakamarków powierzchni, dzięki czemu więcej z nich gotuje się w tym samym tempie. Jeśli gotujesz tylko na patelni bez (lub bardzo małej) ilości oleju, oprócz stosunkowo niewielkiej ilości promieniowania promiennego i konwekcyjnego, jedyne gotowanie nastąpi w miejscu, w którym powierzchnia styka się bezpośrednio z patelnią.
Podsumowanie: Musisz odwrócić każdą frytkę, na wszystkie strony, a nawet wtedy gotowanie nie będzie tak jednolite, jak chcesz, nawet jeśli zrobisz to doskonale.
Dostosowanie B: Pieczenie oznacza dobrą konwekcję, ale oznacza to również, że możesz nieco wysuszyć frytki, szczególnie po tym, jak już były w oleju i straciły trochę wilgoci. Pieczenie może być lepszym dodatkiem, ale unikałbym go jako ostatniego kroku. Pozwolisz także, aby olej, który jest na frytkach, wsiąknął jeszcze trochę, aby mogły być suche ... a jednak nadal tłuste.
Podsumowanie: Wykończą się jak podgrzane frytki, ponieważ ... właściwie to robisz.
Moja sugestia: Gotuj lub gotuj frytki (nie za dużo!), Aby rozpocząć gotowanie skrobi i uzyskanie „puszystych”. Niech trochę wyschną i ostygną. Następnie uderz je płytkim (lub idealnie głębokim) smażeniem, aby pokroić na zewnątrz, ale nie musisz siedzieć w oleju wystarczająco długo, aby go spalić lub wchłonąć. To również działałoby w przypadku wstępnego pieczenia za to, co jest warte, ale nadal możesz uzyskać suszenie. Zależy tylko od tego, co chcesz.