Co wziąć pod uwagę, ucząc się robić sushi w domu?

Lubię jeść sushi i myślę, że zabawnym eksperymentem byłoby zrobienie sushi w domu. Kilka razy widziałem rolki złożone w restauracji - wygląda tak prosto! Słyszałem, że to trudne.

Zastanawiam się, czy są jakieś specjalne przybory, których potrzebowałbym do zrobienia bułek do sushi oprócz podstaw, które można znaleźć w większości kuchni? Czy to jest coś, czego powinienem szukać zestawu? Jestem również ciekawy, czy jest coś zalecanego na początek - pewne składniki do użycia (być może po tańszej stronie na początek), itp. Może trochę gotów do uniknięcia. Szukałem przewodnika, potencjalnie ze szczegółowymi zdjęciami na początek, ale nic jeszcze nie trafiło w sedno.

Jest kilka narzędzi, które powinieneś mieć, które są niezwykłe w typowej amerykańskiej kuchni:

• Mata do sushi - To naprawdę jedyny sposób na zrobienie maki (bułek). Pro wskazówka: gdy go użyjesz, włóż go do dużej torby z zamkiem błyskawicznym. Pomaga to zapobiec przywieraniu ryżu do maty.

• Drewniana miska do sushi - jest niezbędna do prawidłowego działania ryżu. Ten, który połączyłem, zawiera bezpłatną matę. Nie posiadam tej konkretnej marki; Kupiłem mój w pobliskim azjatyckim sklepie spożywczym za jakieś 30 USD, przyszedł z wiosłem. Jeśli nie chcesz angażować się w tego dużego zadania jednoczęściowego, zalecamy użycie równie dużej plastikowej miski / naczynia o płytkiej grubości . Szef kuchni sushi, który mnie nauczył, powiedział, że plastik jest w porządku, ale należy unikać szkła lub metalu.

• Wysokiej jakości garnek do ryżu - Wysokiej jakości garnek do ryżu ułatwia życie. Posiadam ten powiązany i jest niesamowity . Używam go do gotowania całego mojego ryżu. Jakość Zojirushi jest po prostu niezrównana i szybko się zwraca.

Najważniejszą rzeczą jest bardzo ostry nóż . Ułatwia to cięcie maki SO. Nie mogę tego wystarczająco podkreślić. Nóż szefa kuchni jest w porządku, ale powinien być zadbany i bardzo ostry.

Dla początkujących nigiri-zushi jest zdecydowanie najłatwiejszy do zrobienia. Po prostu kształtujesz niewielką ilość ryżu w dłoni i kładziesz na nim kawałek ryby lub innych owoców morza. Cięcie ryb dla nigiri jest formą artystyczną i nie może być tutaj odpowiednio przeniesione, ale jeśli po prostu wykroisz cienki kawałek odpowiedniego rozmiaru, będzie dobrze smakować. Tuńczyk i łosoś to stosunkowo tanie kawałki do tego celu.

W przypadku maki sugeruję zacząć od pikantnych roladek z tuńczyka i roladek z Kalifornii. Wszystko, czego potrzebujesz do bułki z Kalifornii, to: awokado, ogórek i imitacja mięsa kraba. Do pikantnego miksu tuńczyka potrzebujesz: tuńczyka, majonezu kewpie i shichimi togaroshi (lub nanami togaroshi ).

Możesz także chcieć trochę tobiko i / lub masago ikry na zewnątrz swoich bułek.

Bardzo ważna będzie dobra dostawa świeżych ryb. i może to być dość trudne. W St Louis spróbuj Bob's Seafood zlokalizowanej 170 i Olive. Zaopatrują wiele restauracji w okolicy.

Nawiasem mówiąc, nie jestem związany z Bobem! Są po prostu dobre.

Tak. Jeśli chcesz zrobić maki (rolki), potrzebujesz maty do sushi - cienkich kawałków bambusa związanych sznurkiem.

Będziesz potrzebować garnka do ryżu lub dużo cierpliwości, aby właściwie przygotować ryż do sushi.

Będziesz potrzebować żyletek do noży. Poważnie, japońscy szefowie kuchni trzymają noże jeszcze ostrzejsze niż ja, a ja mogę golić włosy z mojego ramienia.

Oprócz odpowiedzi tutaj

Uważam, że właściwe przyprawianie ryżu jest w rzeczywistości najtrudniejszą częścią i może mieć wpływ na dobre i świetne sushi

Konieczne jest również używanie dobrej japońskiej soi (choć jest dość droga)

Każdy japoński snob sushi stawia WIELKĄ (dopiero niedawno zrozumiałem, jak to ważne) wagę przywiązaną do ryżu - jakość, smak i konsystencja muszą być na najwyższym poziomie.

Możesz użyć najlepszych ryb, jakie można sobie wyobrazić, ale jeśli jest na chrupiącym ryżu sushi, to nie jest dobre sushi. Przynajmniej dla prawdziwego japońskiego elitisty sushi ... (takiego jak moja mama).