Olej sezamowy kontra toasted Sesame Oil

Zwykle kupuję olej sezamowy z rynku azjatyckiego, ale tym razem kupiłem go w sklepie spożywczym. Używam przede wszystkim oleju sezamowego do robienia smażonego kurczaka nerkowca w woku na płycie kuchennej.

Marka Kadoya
100% czysty olej sezamowy
Składniki: Olej z nasion sezamu

La Tourangelle Tostowany olej sezamowy
Składniki: 100% czysty olej sezamowy

Nowa butelka (prażony olej sezamowy) mówi z tyłu, że najlepiej nadaje się do niskich i średnich temperatur, w tym smażenia na ruszcie, pieczenia, zanurzania, dressingów lub mżenia na gotowych potrawach.

Czym więc różni się olej sezamowy od prażonego oleju sezamowego? Nie smakuje różnicy.

Myślę, że marka Kadoya, którą kupiłeś, była również tostowana, po prostu nie zawracało mi jej głowy. Wszystko, co kupiłem od Kadoya, zostało upieczone. Łatwo je rozróżnić. Nieprażony ma mniej więcej taki sam kolor jak olej szafranowy, tosty są raczej ciemnobrązowe. Tosty stosuje się przede wszystkim do wykańczania potraw, jako ostateczny smak. Trochę przechodzi długą drogę. Nieprażony to dość marginalizowany produkt; czasami widzisz to w sklepach ze zdrową żywnością. Nie mogę wymyślić żadnego kulinarnego powodu, aby preferować go spośród wielu innych opcji i jest to dość drogie. Może niektórzy ludzie mają szczególne powody zdrowotne, aby go wybrać.

Szczerze? Jeśli nie możesz poczuć różnicy między prażonym i nieprażonym olejem sezamowym, możesz spróbować ponownie spróbować.

Zwykły olej sezamowy jest lekki, prawie słodki, z odrobiną smaku. Opiekany olej sezamowy jest odważny, asertywny, orzechowy.

Nikt nie wspomniał, że nie należy gotować z prażonym olejem sezamowym, ma on bardzo niską temperaturę dymu i bardzo łatwo się pali. Bez względu na to, co mówią instrukcje na butelce, nie używaj go do gotowania, jest używany tylko jako akcent po gotowaniu. Jeśli użyjesz go do gotowania, twój smak będzie bardzo przypalony. Większość przepisów na olej mówi, że należy dodać olej sezamowy, gdy garnek / patelnia jest rozgrzana, a patelnia nieco ostygła.

Chodzi o to, że jeśli gotujesz z olejem sezamowym i nie pali się, to nie zaczynasz smażenia z mieszaniem (lub nie używasz prażonego oleju sezamowego), ponieważ ciepło potrzebne do smażenia z mieszaniem całkowicie spali cały prażony olej sezamowy.

Za pierwszym razem, gdy próbowałem gotować z olejem sezamowym, skończyło się to okropnym smakiem ze względu na to, jak bardzo było przypalone. Nie powtórzyłem tego błędu przez mniej więcej 25 lat!

Używam nieprażonego oleju sezamowego jako oleju kuchennego, aw opatrunkach, gdzie nie chcę przytłaczającego smaku prażonego oleju sezamowego. Nieopieczony sezam jest jednym z najczęstszych olejów kuchennych w Indiach i używam go zamiast oleju arachidowego do gotowania. Jeśli chodzi o kuchnie azjatyckie, prawie tylko mam do czynienia z nieprażonym sezamem, prażonym sezamem i olejkami z otrębów ryżowych (używa tego wiele japońskich przepisów). Moja rodzina nigdy nie używała innych marek prażonego oleju sezamowego niż Kadoya.

MOŻESZ gotować z prażonym olejem sezamowym - ale używaj go lekko! Używasz dowolnego rodzaju oleju, którego zwykle używasz do gotowania - a następnie dodajesz niewielką ilość prażonego oleju sezamowego jako SEZONU - po usmażeniu - nie dodaje się go do gorącej patelni, ale do jedzenia. Olej sezamowy tłoczony na zimno jest stosowany przez osoby mające obsesję na punkcie zdrowia, ale łatwo pali (świetnie nadaje się do sosów sałatkowych). Tłoczony na ciepło olej sezamowy (ale nie prażony) służy do gotowania w wyższej temperaturze lub smażenia / smażenia z mieszaniem. I - prażony olej sezamowy to olej SEZONOWY, który dodajesz dla smaku. Jeśli masz nieprzyjemny smak z prażonego oleju sezamowego - dodajesz go za dużo lub przegrzewasz! Tostowany olej sezamowy jest często trzymany na stole z sosem sojowym, który dodaje się do Ramen lub innych potraw jako przyprawę, która dodaje „mięsnego” bogactwa. Jest idealny dla wegetarian, którzy chcą dodać „mięsisty” (smak prawie „bekonowy”) bez użycia tłuszczów zwierzęcych. Jest bardzo bogaty i dodaje ciała wegetariańskiemu gotowaniu / sosom / dressingom.

Szefowa kuchni Ching-He Huang twierdzi, że jest pewna i stosuje tostowany olej sezamowy w swoim przepisie na trzy szklanki smażonego kurczaka, smażąc go, ponieważ zmniejszy się i stanie się lepki, podczas gdy czysty olej sezamowy będzie nadal gotować. „Umiejętności wokowe i proste frytki” na cookingchanneltv.com