Jak zapobiec wodnistym jajom dippy

Gotuję dippy w następujący sposób:

• Zagotuj patelnię z wodą (wystarczającą ilość wody, aby pokryć jajka)
• Delikatnie opuść średniej wielkości jajka (zwykle tylko jeden lub dwa) do wody
• Zmniejsz ciepło do gotowania na wolnym ogniu
• Czas na 4 minuty

Problem polega na tym, że kiedy rozwalam jajko na wierzchu, aby je zjeść, witam mnie dość dużą warstwą wody (unoszącą się na górze). Kiedy jednak wyciągnę wodę, żółtko jest idealne do zanurzania.

Próbowałem gotować trochę dłużej (tak, że żółtko zaczyna twardnieć - fuj), ale wciąż znajduję wodę w środku.

Dlaczego to się dzieje? I jak mogę temu zapobiec?

Białko w jajach staje się bardziej płynne w miarę starzenia się jaj. Przechowywanie w ciepłym miejscu może również zwiększyć efekt. Używaj najświeższych jajek i przechowuj je w chłodnym miejscu, jeśli nie w lodówce.

Wydaje się, że dzieje się tak, że żółtko gotuje się przed luźnym białkiem jajecznym - to byłyby wodniste rzeczy, które wygarniasz. Nie jestem pewien, co możesz zrobić, aby temu zapobiec bez dodatkowego wysiłku, temperatur, w których różne części zmian jaj są różne. Możesz spróbować gotować dłużej w niższych temperaturach, co jest dość standardowe, ponieważ „część jest przesadzona, jeśli jest gotowana dłużej, część nie jest gotowana, jeśli jest gotowana mniej” w naczyniach. w dół - rodzaj gotowanie w cieple resztkowym od dluzszego czasu.

Nie jestem jednak pewien, ile czasu lub wysiłku poświęcisz na jego naprawę - może okazać się, że mniej kłopotów polega tylko na zgarnięciu kawałka wody.

Jeśli chcesz włożyć dodatkowy wysiłek, możesz zajrzeć tamago onsen lub inne odmiany wolno gotowane jaja - wiele przepisów korzysta z sous vide, ponieważ jest to łatwe, ale można uzyskać podobne wyniki za pomocą wolnej kuchenki, piekarnik lub kuchenka , kuchenka ryżowa , a nawet a schładzacz do napojów , w zależności od tego, co masz pod ręką. Zajmie to znacznie więcej czasu i może być kłopotliwy w wykonaniu (w zależności od używanej metody), co może, ale nie musi, zostać skompensowane, będąc w stanie przygotować więcej z nich naraz. Białka jaja w tych preparatach są gotowane, ale bardzo miękkie i gładkie, więc powinieneś być w stanie znaleźć teksturę z dobrym żółtkiem do owijania (i prawdopodobnie również bielą dippable) bez wyraźnego, wodnistego białka na wierzchu swoich jaj. Jest kilka witryn, które zajęły podejścia naukowe , z wykresy i takie jak zdobyć wyniki, które chcesz - możesz spojrzeć na nie i zobaczyć, że warto.