Czy można zamrozić sernik na krótszy czas niż schładzać go dłużej?

6

Jestem pewien, że zdarzyło się to wcześniej ... przynosisz sernik na imprezę, ale tylko po to, aby zrozumieć, że przepis, który używasz, mówi, że go schładzasz przez 12 godzin! Czy jest na to jakiś sposób? Czy wyjdzie okropnie, jeśli spróbujemy użyć zamrażarki? Nasz przepis głosi chłód przez 12 godzin, ale widzieliśmy inny, w którym jest napisane 5,5 godziny, więc byłbym zainteresowany, czy istnieje ogólna zasada skracająca dany czas chłodzenia.

Czy moglibyśmy zamrozić to na przykład na 3 godziny? (Następnie pozwól mu rozmrozić w lodówce przez pewien czas przed podaniem)
Czy możemy wypróbować kilka cykli zamrażania / chłodzenia / zamrażania?
A może powinniśmy go po prostu wyssać, schłodzić przez 12 godzin, a jutro po prostu sami go zjemy? ;)

freezing cheesecake chilling

— Gary
źródło

1

Sugerujemy umieszczenie w najzimniejszej części lodówki (dolnej), ale nie zamrażarki. Następnie przenieś do lodówki gospodarza.

— abligh

Zaryzykowałbym przypuszczenie, że nie ma większego znaczenia, czy schładzasz go przez 3 czy 12 godzin.

— leftaroundabout

Nie wiem, czy umieszczenie go w wannie z zimną wodą i / lub ustawienie go na zamrożonej tacy (ale w lodówce) może pomóc w szybszym schłodzeniu bez zimowania tak, że dostaniesz kryształki lodu.

— Joe

2

Niektórych rzeczy nie można się spieszyć, a jednym z nich jest chłodny sernik. Nauczyłem się tego na własnej skórze! Niestety „całych” deserów, takich jak ciasta i torty, nie można przetestować, aby upewnić się, że są w porządku. Ponieważ to na imprezę, OP ryzykuje przyniesieniem sernika, który nie jest w pełni ustawiony, i nie ma sposobu, aby wiedzieć, dopóki nie będzie zostałem pokrojony i podany. Popełniłbym tutaj ostrożność i zapisałbym eksperymenty na inny czas.

— Kathleen,

3

@leftaroundabout około 12 godzin wydaje się ekstremalny (przepis prawdopodobnie oznaczał „z dnia na dzień”), ale z własnego doświadczenia zjadłem kawałek sernika już po trzech godzinach i smakowało to całkiem przyzwoicie (wystarczająco, żebym był rozczarowany rezultatem), ale następnego ranka smakowało niesamowicie (wystarczy, żebym zrobił to samo ciasto jeszcze trzy razy w ciągu następnych 45 dni). Przepis wymagał czterech godzin chłodzenia, a trzy godziny po prostu nie były wystarczające. Schładzanie po upieczeniu jest bardzo ważne, nie tylko dla ujędrnienia wciąż płynnego ciasta, ale wydaje się również, że wpływa na ogólną teksturę i smak.

— Jamin Gray,

16

Nie zamrażaj tego. Próbowałem tego. Kryształy lodu, które tworzą się w niższej temperaturze, powodują, że tekstura sernika jest okropna i może powodować pęknięcia.

Jednak ludzie będą jeść ciepły sernik, więc po prostu schłodź go w lodówce przez jakikolwiek czas, jaki masz.

— Ammar Naseer
źródło

2

Lub przejdź do przepisu bez pieczenia - wydaje się, że mają krótsze zalecane czasy chłodzenia

— Batman

7

Nie zamroziłbym go, zwłaszcza jeśli planujesz serwować go na przyjęciu (a zatem nie chciałbyś ryzykować nieudanego eksperymentu). Prawdopodobnie zewnętrzna część sernika zamarznie, ale środek pozostanie ciepły.

Jeśli nie zrobiłeś jeszcze sernika, możesz spróbować małych serników o indywidualnej wielkości (być może w puszkach do muffinów). Jeśli jest już upieczony i nie można go schłodzić przez zalecany czas, wybrałbym Plan B.

— Kathleen
źródło

5

Kilka cykli w lodówce i zamrażarce może pomóc, jeśli będziesz ostrożny i na szczęście. Prawdopodobnie powinieneś nadal mieć plan awaryjny, jeśli to nie zadziała. i bądź przygotowany na zatrzymanie sernika dla siebie, jeśli nie skończy się dobrze.

Będziesz chciał uniknąć zamrożenia sernika - jak powiedział Ammnar Naseer, co może mieć negatywny wpływ na teksturę z powodu tworzących się kryształków lodu. Ale zamrażarka może zrobić, szczególnie na samym początku, szybciej schłodzić sernik. Kilka krótkich sesji w zamrażarce sprawi, że temperatura znacznie spadnie znacznie szybciej - ale będziesz dążyć do temperatury lodówki, a nie temperatury zamrożonej. Pozostawienie go w lodówce między sesjami w zamrażarce da mu czas na wyrównanie temperatur, więc środek ostygnie, zanim na zewnątrz zamarznie.

Nie chodziłbym dłużej niż 10 lub 15 minut na raz w zamrażarce, a przynajmniej tak samo w lodówce pomiędzy. Może może stać kilka razy dłużej, gdy temperatura jest nadal wyraźnie wyższa niż schłodzona, ale skracaj cykle, im bliżej jest twój sernik do osiągnięcia temperatury chłodzenia. Korzystanie z zamrażarki da ci trochę czasu, ponieważ pierwsza część chłodzenia - obniżenie temperatury sernika do temperatury lodówki - pójdzie znacznie szybciej w przypadku okresowej ekspozycji na znacznie chłodniejsze środowisko.

Tym, czego nie zrobi i może przeszkodzić, jest przyspieszenie tego, co powinna zrobić reszta chłodu. Oznacza to, że wszelkie korzyści płynące z odpoczynku w temperaturze chłodzenia, podczas gdy sernik powoli się łączy, smaki stapiają się, wilgoć się wyrównuje, lub cokolwiek innego chemicznego, co oznacza, że 12-godzinny odpoczynek jest lepszy niż (powiedzmy) 4-godzinny jeden. Cokolwiek to za reakcja, prawdopodobnie nastąpi ona wolniej w niższych temperaturach. Może się to zdarzyć szybciej w temperaturze wyższej niż lodówka, ale prawdopodobnie dłuższy czas jest dobrym kompromisem dla bezpieczniejszej temperatury spoczynku.

Czerpię z tego pytania, które dostrzega różnicę między czterogodzinnym schłodzonym ciastem a nocnym. Jeden zestaw czasu (wykorzystuję cztery godziny z tego pytania, ale będzie się różnił) to czas, w którym sernik ostygnie . Drugi zestaw to czas, w jakim zajmie zakończenie reakcji, gdy będzie fajna .

Zakładając, że możesz użyć zamrażarki w kilku krótkich seriach na początku, aby obniżyć temperaturę do ostygnięcia bez pozostawiania jej zbyt długo i zamrożenia, możesz zaoszczędzić kilka godzin czasu potrzebnego w lodówce i spędzić dowolny czas pozostawiłeś w spoczynku w temperaturze, na jaką Cię stać. Może to oznacza, że wybierasz się z chłodzonym sernikiem odpowiadającym 8 godzinom zamiast 4 1/2. To wciąż jest mniej niż idealne, ale może być lepsze niż można by to zrobić inaczej ... a jeśli nadal nie lubisz jego wyglądu w tym momencie lub jeśli w pewnym momencie został przypadkowo zamrożony, możesz zostaw to, aby zakończyć chłodzenie na następny dzień, kiedy będziesz wykonywać swój plan tworzenia kopii zapasowych.

— Megha
źródło

2

Krótka odpowiedź korzysta z konwekcji. Użyj małego wentylatora obok sernika w lodówce, dmuchając poziomo nad nim (oczywiście przykryty). Spowoduje to, że chłodne powietrze odciągnie ciepło od sernika. Powinno to skrócić czas chłodzenia o około 30-40% lub o około 4 godziny w 12-godzinnym czasie chłodzenia.

— seroki
źródło

Podoba mi się tutaj „hack”. Ale czy nie zaleca się również długiego czasu chłodzenia, aby nie tylko schłodzić ciasto, ale także umożliwić mu „zestalenie” i ustabilizowanie?

— Stephie

Zasadniczo, gdy sernik się zestala i ustabilizuje, robi to z powodu lepkości (że tak powiem, z braku lepszego słowa) zmniejszającej się wraz ze spadkiem temperatury. Naprawdę nie ma to wpływu na faktyczny czas, w którym był używany do chłodzenia. Długość czasu jest po prostu wytyczną do przybliżonego oszacowania długości potrzebnej do osiągnięcia temperatury serwowania. zastosowanie konwekcji powoduje szybsze osiągnięcie tej temperatury.

— seroki,

0

Przeczytałem, że możesz zamrozić już upieczone serniki, a nawet stworzyłem przepis, który wymagał bezpośredniego wyjęcia sernika z piekarnika i włożenia go do zamrażarki, dopóki nie zostaną wykonane pozostałe składniki. Po zmontowaniu ciasta odstawiasz je do lodówki. To było pyszne. Nie miałem problemów z tworzeniem się kryształków lodu i tak naprawdę zapomniałem o tym w zamrażarce przez kilka godzin. Spróbowałem przepis innym razem, ale pominąłem lodówkę i sernik się nie ustawił. Zimno na krawędziach i temperatura pokojowa, a nie smaczne w środku. Kluczem jest doprowadzenie ciasta do ostygnięcia. Myślę, że jeśli zamrozisz sernik, poczekaj tylko tyle czasu, by rozmrozić w lodówce.

— Statyczny
źródło