Zakładam, że „powszechnie używane” zależy głównie od kultury. Istnieje wiele różnych olejów, więc uporządkowałem według użycia, zamiast wypróbować pełną listę.
Niektóre z tych, które można znaleźć w kuchni typowego amerykańskiego smakosza to:
Do smażenia: coś o wysokiej temperaturze dymu: orzechowe, słonecznikowe, sojowe, ekstra lekka oliwa z oliwek
Do pieczenia (babeczki i ciasta): coś o łagodnym smaku: kukurydza, rzepak, „warzywo”, soja
Do pieczenia (herbatniki i ciasta lub smarowania patelni) coś stałego w temperaturze pokojowej: masło, tłuszcz, smalec
Do ogólnego gotowania na patelni: oliwa z oliwek (dowolnego rodzaju), masło, wszystko z listy „pieczenia (babeczki)”. aktualizacja : zakłada się, że ciepło jest smażone lub niższe; patrz „smażenie” w przypadku zastosowań w wyższych temperaturach.
Do sosów sałatkowych: dowolny olej z orzechów, łagodny olej lub oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia / extra virgin
Do sosów: Masło.
Na zakończenie: coś aromatycznego do zrzucenia w ostatniej sekundzie ... istnieje prawdopodobieństwo, że to oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, ale ewentualnie olej sezamowy lub orzechowy.
Teraz są różnice regionalne - na południu dość często oszczędza się tłuszcz z bekonu do gotowania i używa się tłuszczu do smażenia. Smalec jest nadal popularny w kuchni hiszpańskiej (i prawdopodobnie innej), schmaltz (wytopiony tłuszcz drobiowy) jest stosowany zarówno w kuchni żydowskiej, jak i francuskiej. Ghee (podobne do klarowanego masła) jest używane w kuchni indyjskiej ... i lista jest długa.
Jeśli szukasz listy „musisz mieć pod ręką” - łagodny olej, oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia i masło pomogą ci przejść wszystko. Dodaj tłuszcz, jeśli lubisz pieczenie, i olej sezamowy, jeśli lubisz gotować azjatyckie potrawy, a będziesz przygotowany na prawie wszystko.