Od wielu lat zanurzam czekoladki. Niedawno wypróbowałem nową markę czekolady o fantazyjnym smaku, ale jest ona grubsza niż chciałbym po rozpuszczeniu. Wiem, że dodanie masła kakaowego pomoże, ale nie mam go pod ręką. Czy jest coś jeszcze, czego mogę użyć, aby uzyskać twardą (w przeciwieństwie do ganache) czekoladową powłokę?
Odpowiedzi:
Większość tłuszczów działa (dlatego działa masło kakaowe), większość ludzi poleca Crisco, ale niewielka ilość oleju o niskim smaku (lub o smaku podobnym) jest w porządku.
Lubię ganache, więc osobiście bardzo gęsty podwójny krem to dla mnie.
Tak czy inaczej łatwiej jest dodać więcej niż wyjąć! Zacznij od odrobiny.
Masło będzie działać.
Masło, olej, pół i pół (lub ciężka śmietana), zredukowane, wszystko zadziała. To zależy od tego, jaki smak chcesz ... Moja najlepsza odpowiedź to poeksperymentować z tymi wszystkimi odpowiedziami i zobaczyć, co Ci odpowiada.
Możesz dodać trochę śmietany lub mleka. Robię to dla moich ciastek i słodyczy czekoladowych.
Moja mama robi cukierki od małego. Do topienia czekolady zawsze używała Wosku Zatoki (parafinowej) ... idealnie rozcieńcza czekoladę i ułatwia pracę, nie wpływa na smak ani sposób suszenia i nadaje słodyczy ładny połysk. Idealny dla Buckeyesów takich jak moja mama. Działa również jako środek konserwujący, który zapewnia Twojemu cukierkowi nieco dłuższy okres trwałości. Uważaj tylko, ile dodasz. Skorzystaj z własnego osądu, jak gruba lub cienka ma być rozpuszczona czekolada. Zacznij od niewielkiej ilości parafiny i dodawaj trochę, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Ostrzeżenie ... dodanie dużej ilości sprawi, że Twoja czekolada będzie cienka jak woda. Popełniłem ten błąd, kiedy zacząłem robić cukierki. Chociaż nie zaszkodzi to smakowi czekolady, po prostu sprawiło, że moja czekolada była wyjątkowo cienka, co spowodowało, że wszystko musiałem podwójnie zanurzyć. Niemniej jednak moje cukierki nadal wyglądały dobrze. To było tylko dwa razy więcej pracy. Mam nadzieję, że to pomoże. Happy Baking :)
w powlekaniu trufli uważam, że najlepszym „rozcieńczalnikiem” jest zwykły crisco (nie „masło”). znalazłem tę informację na kilku stronach internetowych rok lub dwa lata temu ... topi się idealnie równomiernie i cytują fakt, że zawartość tłuszczu w cricso jest najbliższa zawartości topniejącej czekolady, stąd nie ma grudek do mieszania, żadnych zmian w jego możliwość przylgnięcia do zanurzonego przedmiotu, bez zmiany czasu suszenia.
Użyliśmy mleka ... wyciągniętej lekcji ... nie używaj MLEKA! Teraz, gdy piszę, dodajemy trochę Crisco, aby zobaczyć, czy możemy odwrócić problemy z mlekiem .......
Teraz czekolada jest naprawdę ziarnista.
Pracowałem dla Hershey Chocolate przez 15 lat, NIE używaj mleka jak powiedziała Melissa. Ma rację, to woda w niej zrujnuje twoją czekoladę. To zajmie tylko kilka kropli wody, a twoja czekolada stanie się bardzo krucha. Najlepiej jest użyć odrobiny oleju lub tłuszczu. Niektórzy mówią, że używają Wosku, ale nie przepadam za jedzeniem wosku. Ale nie rób tego więcej, ponieważ wpłynie to na cukierki w ciepłym pomieszczeniu. Mam nadzieję, że to pomoże komuś ..........
Użyłem oleju i działa dobrze. Uzyskanie odpowiedniej kwoty jest dla mnie trochę trudne. Użyłem również wosku parafinowego. Działa idealnie, szybko schnie, wygląda świetnie i jest mniej lepki po wysuszeniu. Jednak ja też nie jestem fanem jedzenia wosku parafinowego. Po prostu wydaje się niewłaściwe jeść rzeczy, które palisz w świecach. ale czekolada zmieszana z olejem jest zawsze dość lepka.