Tak, często możesz wykonać tę zamianę i robiłem to z powodzeniem wiele razy, gdy nieoczekiwanie zabrakło mi mleka, ale powinieneś wiedzieć, że zamiana nigdy nie będzie idealna.
Na podstawie czysto matematycznej załóżmy, że twoja ciężka śmietana ma 36% MF Potrzebujesz przepisu na częściowo odtłuszczone 2% mleka. Jeśli wybierzesz czystą masę (co odpowiada objętości prawie 1: 1, mówiąc głównie o wodzie), wówczas 250 ml 2% mleka będzie zawierało około 5 g tłuszczu mlecznego. Aby uzyskać to z 36% kremu, potrzebujesz tylko około 14 ml lub około 3 łyżeczek kremu. ( Uwaga - nie rób tego, czytaj dalej! )
Oczywiście rozcieńczanie śmietany w stosunku 15: 1 jest absurdalne, a skończy się na czymś, co jest naprawdę wodniste, a to dlatego, że mleko to coś więcej niż woda i tłuszcz. Przedstawiam powyższe obliczenia wyłącznie w celach ilustracyjnych, aby pokazać, dlaczego nie ma twardej reguły, a nawet ogólnej reguły dla tego konkretnego podstawienia.
W przypadku zwykłej śmietany większość ludzi przyjmuje pół wody, pół śmietanki lub, jeśli starają się zbliżyć odtłuszczone mleko, to może 1 część śmietany na 2 części wody. Jeśli masz podwójny krem, prawdopodobnie użyłbym 1 części kremu na 3 lub 4 części wody; zapewni to rozsądne przybliżenie konsystencji mleka pełnego lub odtłuszczonego bez nadmiernej wodnistości.
Należy pamiętać, że różne przepisy / preparaty wykorzystują mleko z różnych powodów, więc nie wszędzie to zadziała. Z pewnością nie zrobiłbym tego do pieczenia, ale w przypadku wielu przepisów na płytę kuchenną głównym celem mleka jest po prostu wilgoć, więc możesz zastąpić śmietanę + wodę i nie ma znaczenia, czy jesteś „dokładny” - którym i tak nie możesz być.