Robię sobie śniadanie z boczkiem i jajkami w każdą sobotę rano. Czuję, że udoskonaliłem gotowanie jajek i postaram się powiedzieć, jak je odtworzyć.
Przygotowanie
Materiały:
One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving
Umieść trzy jajka w misce i przykryj ciepłą lub gorącą wodą z kranu, pozwól im usiąść podczas gotowania bekonu.
Na patelni (lub więcej) umieść cztery pełne plastry boczku i ugotuj je szerokim płomieniem na średnim poziomie. Tłuszcz w bekonie powinien stać się złocistobrązowy, a tłuszcz z niego powinien upłynnić się na dnie patelni (zwane dalej opcjonalnie „olejem”, choć może nie być tak precyzyjne, ale bardziej opisowe). Ostrożnie wyjmij boczek i umieść na talerzu do serwowania, starając się pozostawić jak najwięcej tłuszczu z boczku na patelni.
(Teraz jest dobry czas, aby włożyć chleb do tostera, jeśli masz oba, niekoniecznie w tych kierunkach, ale jak wolę to zrobić. Poczekaj, aż będziesz przy ostatnim jajku, aby tostować).
Jeśli w tym czasie pozostawisz olej na średnim niskim ogniu, może zacząć dymić, a nie chcesz tego, ciepło uplastyczni białka jaja, więc zmniejsz go nieco do prawie całkowicie niskiego poziomu (pamiętaj, że , zachowanie się pieca jest różne, więc będziesz musiał ostrożnie eksperymentować, dopóki nie nauczysz się swojego pieca).
Jajka
Teraz ostrożnie wyjmij jajko z ciepłej wody, osusz je i rozbij na patelnię. Wolę mocno chwycić jajko między końcami i obracać je, uderzając nim delikatnie o gładką, twardą powierzchnię, dopóki nie rozbiję go wokół równika. Jeśli boisz się, że dostaniesz muszlę na patelnię, możesz najpierw rozbić ją na ramekin, abyś mógł to sprawdzić.
Kiedy rozbijesz go na patelni, powinno ono wygładzić się znacznie szybciej niż normalnie zimne jajko, a także chcesz przebić membranę białek za pomocą zaokrąglonej szpatułki, tak szybko, jak to możliwe, aby jeszcze bardziej wygładzić białka. Kiedy górna część bieli jest wystarczająco twarda, aby pozostać na miejscu, lekko przechyl patelnię, pozwalając, aby olej dostał się z jednej strony patelni. Trzymając patelnię przechyloną na miejscu dłonią niedominującą, użyj dłoni dominującej, aby niemalże trzepiącą obrócić olej na żółtko. Zwykle liczę około 60 przerzutów oleju, zanim białka na żółtku się zastygną, ale jeśli olej ostygnie, może to potrwać dłużej.
Użyj płetwy do naleśników, aby ostrożnie usunąć gotowe jajko z patelni i spróbuj wlać tyle oleju z powrotem do patelni, jak to możliwe, aby ułatwić gotowanie pozostałych jaj.
Powtórz proces dla pozostałych jaj. Gdy skończysz, możesz przefiltrować i przechowywać pozostały olej (po całkowitym ostygnięciu zestali się w tłuszcz, więc odfiltruj go, gdy jest gorący) w słoiku do przyszłego gotowania lub jeśli jest względnie czysty (nie pozostawia jedzenia zepsuć się), zostaw jutro na patelni, aby uzyskać kolejny zestaw jaj.
Powinieneś teraz mieć talerz pełen bekonu i doskonałych jajek. Cieszyć się.