Czy MSG jest konieczne lub czym go zastąpić?

Zawsze słyszałem, że powinieneś trzymać się z dala MSG. Na przykład przy zakupie kryształów bulionu zawsze powinniśmy upewnić się, że nie zawiera MSG. Jednak natknąłem się na ten przepis na zupę szpinakową, która wymaga 1/2 łyżeczki MSG. To mnie zastanawia, czy są jakieś plusy w MSG. Czy powinniśmy trzymać się od tego z daleka, czy też powinniśmy włączyć go do naszej diety, a jeśli tak, to czy powinniśmy ograniczyć ilość spożywanego pokarmu? Jeśli jest „zły”, to czy jest coś, co mogę go zastąpić, gdy wymaga tego przepis?

Powinieneś odnieść się do dyskusji tutaj: Czy MSG i Accent (Seasoning) to to samo?

Kilka istotnych kwestii: MSG występuje naturalnie w wodorostach i innych rzeczach. Służy do wzmocnienia smaków, z którymi jest łączony.

Jest całkowicie nieszkodliwy, chyba że ograniczasz spożycie sodu. Zobacz artykuł w Wikipedii na ten temat jako punkt wyjścia: http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate#Health_concerns

Krótko mówiąc, w wielu kontrolowanych badaniach nie stwierdzono żadnego powiązania z jakimkolwiek działaniem niepożądanym.

Jeśli chodzi o wymianę - możesz całkowicie go pominąć lub dodać trochę soli.

MSG było przedmiotem debaty ze względu na możliwy wpływ na zdrowie - najczęściej bóle głowy. Chociaż MSG wiąże się z piętnem, nie przeprowadzono żadnych rozstrzygających badań, które wykazałyby, że MSG jest faktycznie związany z działaniami niepożądanymi.

MSG (inaczej glutaminian) służy jako wzmacniacz smaku. Używanie go zapewnia bogatszy, mięsisty, grzybowy smak i wydobywa smak wielu potraw.

Widziałem sos rybny i przyprawę Pani Dash jako odpowiednie zamienniki dla MSG.

Trudno byłoby trzymać się z dala od MSG, ponieważ występuje naturalnie w większości pokarmów.

Jeśli chodzi o niebezpieczeństwa związane z używaniem go jako wzmacniacza smaku, wyobrażam sobie, że problemy zdrowotne są podobne do problemów innych soli sodowych.