Jak obierasz ciecierzycę?

14

Podczas robienia hummusa jednym z kluczowych czynników wydaje się usunięcie białych skórek ciecierzycy.

Czy są jakieś wskazówki, w jaki sposób mogę skutecznie odkleić skórki w wydajny sposób?

beans chickpeas

— Sam Saffron
źródło

3

Obierasz je? Nigdy tego nie robiłem dla hummusa ...

— Brendan Long

2

@Brendan jest pewny, że kończy się to dużo płynniej, ale dużo wysiłku

— Sam Saffron

Czy istnieje korzyść z jedzenia bez obierania? [współczynnik nutriton]

— USer345738380,

10

Możesz także spróbować zrobić to w szklance wody; skórki wypłyną na powierzchnię, gdy się poluzują.

— Michael Natkin
źródło

1

Czy robi się to z gotowaną fasolą, czy częściowo gotowaną?

— Adam Shiemke

3

Zrobiłem to z całkowicie gotowanym, ale myślę, że może być trochę łatwiej, jeśli zrobiłeś to z prawie gotowym, a następnie włożyłeś z powrotem, aby zakończyć gotowanie.

— Michael Natkin

3

Yerp to najłatwiejszy sposób, jaki do tej pory odkryłem, polegający na gotowaniu, płukaniu w zimnej wodzie, mieszaniu skór, a następnie usuwaniu bałaganu.

— Sam Saffron

8

Obieranie ciecierzycy zapewni kremową konsystencję, ale nie będzie miało większego wpływu na smak.

Najbardziej skutecznym sposobem, jaki znam z obierania, jest wcieranie małych garści w dłonie. Nadal zajmie to trochę czasu, ale jest o wiele bardziej wydajne niż używanie opuszków palców.

Inną możliwością jest zastosowanie produktu podobnego do silikonowej obieraczki czosnkowej Oxo. Jest to rurka, w której można umieścić czosnek i toczyć się, aż ząbki złuszczą się. Mam jeden i działa niesamowicie dobrze. Podejrzewam, że byłoby to również świetne dla ciecierzycy.

— raji
źródło

6

ABSOLUTNY NAJLEPSZY SPOSÓB, to gotować je tylko o połowę czasu (suszone i odsączone 24 godziny), połowa czasu to 20-25 minut ... wyjmij je po 25 minutach, połóż łyżkę sody oczyszczonej na uncja (420 gramów), dokładnie wymieszaj napój gazowany. Następnie połóż je na bardzo gorącej płaskiej patelni nad ogniem na 2-3 minuty. Skóra po prostu przyklei się do patelni. Następnie ponownie gotuj ciecierzycę przez kolejne 20 minut. To zajmie około 90-95% skórki bez obierania ich jedna po drugiej.

— Andrzej
źródło

To dobra sztuczka, myślę, że wiele zależy od rodzaju ciecierzycy w grze, izraelskie strony do robienia humoru wydają się polecać podobną technikę.

— Sam Saffron,

1

spróbował tego. na pewno zmiękczył skórki, ale nie przykleił się do mojego żeliwa / usunął szybciej niż peeling dłoni. I pozostawiło wyraźny alkaliczny smak. nie jest tego warte.

— Pat Sommer

3

Rzuciłem ciecierzycę między dwa ściereczki i użyłem wałka do ciasta. Zwinął ciecierzycę, która rozluźnia skórę, a następnie umieścił ciecierzycę w misce z wodą i pozwól grawitacji podnieść skórki do góry. Umyłem groszek. Tam są ciecierzyca bez wody łatwe.

— lesho
źródło

Chciałem tylko zaznaczyć, że unosi się na górę, ponieważ skóra ma mniejszą gęstość niż woda. Nie ma to nic wspólnego z grawitacją.

— Jay

2

Technicznie rzecz biorąc, grawitacja pociąga mocniej na wodzie niż na tej samej objętości skórek, która powoduje, że unoszą się na powierzchni. Oboje macie rację! :-)

— Erik P.

2

@Jay: absolutnie z powodu grawitacji! Jest tak, ponieważ skórki są mniej gęste niż woda - ale podobnie, jabłko spada, ponieważ jest gęstsze niż powietrze. Opadanie / wznoszenie, w obu przypadkach, wynika z kombinacji grawitacji i różnicy gęstości. Ciekawostka: z powodu tego połączenia starą nazwą gęstości jest „ciężar właściwy”.

— PLL

3

Kupiłem zestaw Vintage Foley Food Mill z czerwonymi uchwytami na eBayu ...

Doskonale nadaje się do tłuczonych ziemniaków, miażdżenia krakersów, jedzenia dla niemowląt i oddzielania skórki od fasoli garbanzo w celu uzyskania hummusu.

— Dennis Mattson
źródło

2

Jeśli masz ręczny młyn , możesz przepuszczać ciecierzycę na bardzo ustawionym kursie. To złamie groszek i usunie skórę. Skórki można następnie szybko usunąć przez przesiewanie lub wstrząsanie. Zachowaj ostrożność podczas frezowania. Ciecierzyca może być bardzo twarda, zbyt twarda dla młyna, który jest ustawiony na zbyt drobny produkt.

— Wayfaring Stranger
źródło

1

Możesz przepuścić ciecierzycę przez młyn spożywczy.

Przeznaczeniem jest przecieranie czegoś przy jednoczesnym powstrzymywaniu twardych części.

— Waquo
źródło

1

Regularnie strzelam. Dead simple:

Gotuj suszony groszek przez dwadzieścia minut.
Schłodzić pod zimną wodą.
Wcieraj groszek między dłonie i odpłyń ze skór.
Pięć płukanek i groszek są całkowicie oskórowane.

Litr zajmuje mniej niż pięć minut.
Następnie gotuj ciecierzycę przez około godzinę w łagodnym wrzeniu, aby zmiękczyć do robienia tempeh.

Zdjęcia: Usuwanie łusek z ciecierzycy

— James Young
źródło

0

Nigdy nie przyszło mi do głowy, aby spróbować skórki ciecierzycy. Jaka jest korzyść? Gotuję je pod ciśnieniem (bez namaczania) przez ~ 55 minut - 4 części wody na część fasoli, z odrobiną soli - pozwól im nieco ostygnąć i włóż do robota kuchennego. Hummus wychodzi cudownie gładki i kremowy. Czego nie lubić?

— Rob Lewis
źródło