Odpowiedzi:
Zimno daje wnętrzu więcej czasu na osiągnięcie tej samej temperatury co na zewnątrz, na bardziej równomierne gotowanie.
Według McGee „O jedzeniu i gotowaniu: nauka i wiedza o kuchni” ziemniaki P.283 zawierają enzym, który ujędrnia ściany komórkowe w temperaturze 55–60 ° C (130–140 ° F).
Dlatego też nie powinieneś dodawać zimnej wody do gotowania ziemniaków, jeśli nie chcesz, aby były twarde.
Jeśli chcesz zrobić sałatkę ziemniaczaną, na pewno chcesz zacząć od ziemniaków w zimnej wodzie, aby ziemniak gotował równomiernie i nie rozpadł się ani nie rozpuścił podczas robienia sałatki. Pomaga również wybrać właściwy ziemniak do tego, co chcesz. Yukon Gold jest dobrym gotującym się ziemniakiem, ale spróbuj też „niebieskiego” - istnieje około 5000 odmian ziemniaka. Lubię używać sałatek w różnych kolorach.
Zrobiłem to na dwa sposoby, w zależności od tego, czy się spieszę. Idealnie napełnisz garnek swoimi kadziami, a następnie dodasz do niego zimną wodę, a następnie dodasz do ciepła. Jak opisano powyżej Michael, zapewni to bardziej równomierne gotowanie i dzięki tej technice możesz uniknąć „pękania” zewnętrznej powierzchni i innych mądrych rozłamów.
Jeśli twój system ogrzewania domu daje ci zbiornik z podgrzewaną ciepłą wodą, warto użyć tej wody. Gotuj ziemniaki, używając wody z gorącego kranu. W ten sposób zaoszczędzisz czas i pieniądze, a gotowane ziemniaki będą smakować równie dobrze.