Chciałbym użyć ekstraktu z papryki, aby przyprawić potrawę, jednak po googlu naprawdę nie ma wzmianki o tym wyciągu używanym w tym kontekście. Z tego, co widzę, jego zastosowanie polega głównie na barwieniu żywności i paszy dla kurczaków (aby nadać żółtku intensywny kolor).
Gdybym kupił ekstrakt z papryki, czy przyczyniłoby się to do intensywnego smaku papryki w moim naczyniu, tak jak w przypadku olejku eterycznego?
Odpowiedzi:
Istnieją dwa rodzaje ekstraktów z papryki; jeden, jak wspomniałeś, jest głównie kolorem żywności. Rozumiem, że jest zrobiony z surowej, nie palonej papryki. Nie ma prawdziwego smaku.
Drugi to głównie dymny smak. Uważam, że pochodzi z resztek wędzonej papryki, a nie z surowej papryki.
Żadne z nich nie jest dobre do symulowania koloru, tekstury i smaku papryki.
Istnieje również wiele rodzajów papryki, z których każda ma inny poziom przypraw, koloru, oleju i dymu. To tylko kwestia gustu i kultury, której lubisz. Tak więc uzyskanie ekstraktu zgodnego z tym, co twoim zdaniem jest papryką, jest również trudne.