Jak sprawić, by półsłodka czekolada była bardziej płynna?

8

Razem z żoną robiliśmy zanurzone ciastka w półsłodkiej czekoladzie. Ale czekolada była zbyt gęsta. Próbowaliśmy śmietany i masła, aby poprawić powlekanie ciasteczek, wyniki nie okazały się.

Co mogę dodać do półsłodkiej czekolady, aby gładko pokryła ciasteczka?

Dzięki!

cookies chocolate

— John Burley
źródło

1

Możesz wyjaśnić, co masz na myśli mówiąc „wyniki się nie powiodły”. Masło i śmietana są powszechnymi sposobami rozrzedzania czekolady. Jeśli coś poszło nie tak, musimy wiedzieć, co to było, aby można było zasugerować inną alternatywę.

— Robert Cartaino,

Czy używałeś chipsów czekoladowych lub czekolady piekarskiej?

— Aaronut,

@Robert, dziękuję za komentarze i pytania. Sos czekoladowy stał się nierówny i zajęty.

— John Burley,

@Aount, korzystaliśmy z dobrej jakości chipsów czekoladowych

— John Burley

Jeśli twoja czekolada się zatrzymała, to dlatego, że masz w niej wodę.

4

Ganache jest zrobiony z czekolady i ciężkiej bitej śmietany. Możesz dodać gorącą śmietankę do czekolady, aż uzyskasz konsystencję, której szukasz.

— Ryan Elkins
źródło

Myślę, że z tego, co powiedziałeś, naszym problemem było to, że dodaliśmy śmietanę prosto z lodówki.

— John Burley,

1

Zwykle do tego rodzaju rzeczy dodajesz śmietankę do wrzenia lub gotujesz przed dodaniem do czekolady.

— Ryan Elkins,

2

Przepis, którego używam do powlekania czekoladą niektórych ciasteczek, wymaga dodania wosku parafinowego do czekolady.

W podwójnym bojlerze topię 12 uncji półsłodkich kawałków czekolady z 1/2 listwy wosku parafinowego.

— JustRightMenus
źródło

1

Moje słowo, dlaczego miałbyś to zrobić? Ew. Jeśli chodzi o połysk lub połysk, po prostu temperuj czekoladę.

To jedyny sposób, jaki kiedykolwiek znałem - przepis rodzinny itp. Jak inaczej można zapobiec rozpuszczaniu się czekolady lub lepkości? Zobaczę, jak temperować czekoladę.

— JustRightMenus

@roux: To bardzo powszechne. W rzeczywistości większość czekolady, w tym chipsy czekoladowe, które kupujesz na rynku, już to zrobiła. Jeśli google paraffin chocolatemasz ponad 1,8 miliona wyników. Ponad 3,1 milionawax chocolate

— Dinah,

2

Upewnij się, że utrzymujesz temperaturę i wodę z czekolady. Jeśli masz mały garnek do garnka, możesz go użyć do zanurzenia. Podgrzej czekoladę w podwójnym bojlerze, aby uniknąć przypalenia, a następnie użyj garnka, aby utrzymać ciepło z dala od wody w bojlerze. Nie spróbowałbym tego z dużym garnkiem, ale jeśli masz taki, który jest przeznaczony do fondue czekoladowego, powinien działać.

— akrobata
źródło