Ilekroć robię pizzę ze świeżymi pomidorami, sok z pomidorów zmienia skórkę w papkę.
Myślę, że muszę robić coś złego - czy muszę wstępnie gotować pomidory, aby pozbyć się nadmiaru soku? A może zamiast tego ugotować skórkę?
Czy jest jakiś sposób, aby nie dopuścić do rozmoczenia pizzy podczas korzystania ze świeżych pomidorów, czy jest to tylko problem z używaniem świeżych pomidorów jako dodatków do pizzy i nie ma sposobu, aby temu zapobiec?
Odpowiedzi:
Oto kilka rzeczy, które zadziałały dla mnie:
Zwykle nie gotuję pomidorów (przynajmniej sosu), ponieważ w końcu stają się gumowate, ponieważ gotują się dwa razy.
Zawsze gotuję skórkę przez 3-8 minut, w zależności od tego, czy jest to cienka, czy nie. Działa świetnie do tego, co opisujesz, ale wolę to, nawet gdy nie używam świeżych pomidorów, lubię lekko chrupiącą skórkę. Nigdy nie próbowałem wstępnie gotować pomidorów - możesz je wycisnąć, może w ricer, ale zgubisz trochę tekstury i dużo smaku, tak sądzę.
Cienka warstwa oliwy z oliwek na skórce przed dodaniem sosu. Wystarczy trochę skropić, a następnie upewnić się, że jest równomiernie nałożony dłonią.
Ilekroć używam świeżych pomidorów do pizzy, zawsze kładę je na pizzę natychmiast po ugotowaniu. W ten sposób stają się rozpoznawalne jako świeże pomidory, a nie tylko papka.
Lubię je kroić na około 1/4 cala grubości, a następnie skropić oliwą z oliwek, świeżym tymiankiem, czosnkiem, liberalną solą i pieprzem. Piec na tacce wyłożonej pergaminem lub silpatem, aż zaczną wypuszczać dużo tego soku, odcedzić sok (z wyjątkiem innych zastosowań lub sosu!). Następnie ostudź przed dodaniem do wstępnie upieczonej pizzy (aby się nie rozpadły) z innymi pożądanymi dodatkami. Tak długo, jak pizza nie potrwa dłużej niż 30-45 minut, nie powinna zbyt mocno zrumienić, a dzięki plasterkom uzyskasz intensywniejszy smak pomidora.