Jakie są kompromisy między spiralnymi i haczykami do ciasta w kształcie litery C?

Zgubiłem mocowanie haka do ciasta w moim mikserze stojącym KitchenAid i zastanawiam się, jaki rodzaj haka do ciasta kupić, aby go wymienić, a zwłaszcza czy występują kompromisy między dwoma typami . Zwykle ugniatam ręcznie, ale opieram się na mikserze, aby uzyskać ciasto o lepszym nawodnieniu lub po prostu, gdy czuję się leniwy.

Zdaję sobie sprawę z dwóch typów haczyków do mikserów domowych:

• Hak w kształcie litery „C” (wydaje się najczęstszy; nazywany również kształtem „J”) - przykład z Amazon ;
• „hak” w kształcie spirali (zwany również „warkoczem”) - przykład z Amazon .

Czy istnieje obiektywna przewaga jednego stylu nad drugim? Zakładam, że jest jakaś różnica w wydajności.

Moje doświadczenie: to ostatnie (spiralne) mocowanie ciasta jest tym, co pierwotnie przyszło z moim „profesjonalnym” (tylko z nazwy) modelem KitchenAid. Uważam, że tak naprawdę wydaje się dobrze sprawdzać tylko w przypadku ciasta o średnim nawodnieniu (niższe i wyższe również nie działają), a także w przypadku średniej ilości ciasta (wydaje się, że za dużo lub za mało nie działa). Być może po prostu mam zbyt duże nadzieje na to przywiązanie, albo brakuje mi czegoś innego.

Kilka przykładów, które byłyby dla mnie najbardziej pomocne: Czy wersja spiralna po prostu działa lepiej we wszystkich przypadkach, jeśli jest kompatybilna z maszyną i misą? Czy jest jakaś korzyść z kształtu C? Czy istnieją powody, aby mieć oba typy? Czy lepiej działa się przy niższym / wyższym nawodnieniu lub więcej / mniej ciasta?

Inne badania: nie znalazłem nic satysfakcjonującego ...

Widzę tylko kilka pytań na temat SA dotyczących haczyków do ciasta, ale tak naprawdę chodzi o to, jak zapobiec podchodzeniu i owijaniu się ciasta, tak jak to i to . Wygląda na to, że kształt litery C ma tendencję do zbytniego trzymania się ciasta (ciasto owija się i wznosi) oraz że oba style nakładają różne zużycie na miksery.

Kilka innych stron ma jakieś uwagi na ten temat, ale znalazłem tylko kilka, które mają przydatne ciekawostki:

• Wątek na forach KAF sugeruje, że spirala lepiej rozwija gluten i może być łatwiejsza na maszynie ;
• Wątek na temat Chow ma z grubsza te same wnioski ;
• Wątek na temat The Fresh Loaf sugeruje, że spiralny haczyk może nie działać we wszystkich kształtach misy i może obciążać w górę przekładnie miksera, z których oba mogą być złe.

Haczyk C, J lub widełkowy to ponura wymówka, mając starszego „profesjonalistę” (jak to się mówi, tylko z nazwy) 5-kwartowy mikser kuchenny, który został dostarczony z jednym. W komentarzu powyżej najwyraźniej nie można po prostu zamienić się na spiralny hak w erze miksera, ponieważ łożyska są różne. Haczyk C działa na boki miski, a spirala działa na dno, więc naciska na wałek.

Oczywiście porównuję sposób, w jaki działa prawdziwa komercyjna jednostka 30-kwarta z spiralnym hakiem. Chciałem mieć mikser do mojej kuchni, który działałby tak samo, ale mniejszy i to nie jest ...

Tak więc, choć może ci się wydawać, że faux-komercyjna spirala jest rozczarowująca, być może nie zagłębiłeś się w studnię rozczarowania; chyba że naprawdę chcesz tam pójść, trzymaj się spirali, choć może być źle, prawdopodobnie jest lepsza niż C.

W przypadku ciasta spiralny haczyk zdecydowanie działa lepiej. Mam 6-kwartowy Professional 5 Plus ze spiralnym hakiem i zrobi jeden (.45 kg) bochenek lub dwa idealnie.

Mój 5-kwartowy rzemieślnik przyszedł z hakiem C i prawie nie miesza się na jednym bochenku. Po podwojeniu ciasto pełznie po haku C nawet bardziej niż pojedynczy chleb, uderzając w boki, jeśli spróbujesz prędkości większej niż 2, a mikser szybko się nagrzeje.

Próbuję znaleźć spiralny haczyk dla Rzemieślnika, ale nie ma ich w magazynie (i wiemy dlaczego). Google dla filmów na Youtube, aby wyraźnie zobaczyć, który hak działa najlepiej.