Czytałem gdzieś w sieci, że sushi to niezwykle trudne jedzenie do przygotowania. Naucz się gotować ryż zajmie co najmniej rok, a ukończenie doświadczenia - dziesięć lat.
To jest takie trudne? Dla porównania, można przygotować przyzwoite domowe sushi, tak jak można przygotować przyzwoite domowe danie po kilku latach gotowania w domu?
To bardziej jak zachodni szef kuchni, który i tak musi uczyć się i ćwiczyć przez długi czas?
Odpowiedzi:
Podobnie jak wiele rzemiosł, które powstały w Japonii, ich trening sushi tworzy mniej więcej rzemieślników sushi. Jeśli chcesz po prostu zrobić przekąskę, będziesz mieć dużo umiejętności, biorąc pod uwagę podstawowy przegląd technik. Powinieneś skoncentrować swoją naukę na zrozumieniu bezpieczeństwa żywności, prawidłowym stosowaniu ryżu i sprawieniu, aby bułka się nie rozpadła. Reszta to tylko poziomy mistrzostwa, do których nie musisz podchodzić w kuchni, aby eksperymentować i cieszyć się dobrym daniem.
Robię sushi z przyjaciółmi mniej więcej raz w miesiącu i nie jest to zbyt trudne. Najdłużej zajęło nam prawidłowe ułożenie ryżu i po kilku próbach udało nam się. Prawdopodobnie zajmie trochę czasu, aby dowiedzieć się, ile octu lubisz w nim, i jak długo pozostawiać w nim wodorosty podczas gotowania.
W przypadku nigiri mam małe pudełko z pleksiglasu do formowania ryżu, co sprawia, że nieco łatwiej jest uzyskać regularny kształt. Prawdopodobnie nie byłoby to trudne, jeśli naprawdę chcesz robić nigiri i nie chcesz robić tego ręcznie.
Ostatnim razem próbowaliśmy zrobić tamago (słodzony omlet) i wyszło naprawdę dobrze. Nie byliśmy w stanie uzyskać odpowiedniej grubości i poprawnie gotować, więc ostatecznie stworzyliśmy wiązkę bardzo cienkich warstw, układając je w stos, a następnie zwijając i krojąc.
Zaczęliśmy również robić sunomono, co stanowi dobry początek posiłku. Cienko pokrojony ogórek, makrela i odrobina sosu miso z dodatkiem miriny (słodzonego wina ryżowego). Czasami na wierzch wrzucamy również sałatkę z wodorostów.
Aby być profesjonalistą, tak, istnieją szkoły w Japonii, których ukończenie zajmuje kilka lat, w tym długie wymagania dotyczące przygotowania zawodowego.
To powiedziawszy, wziąłem 3-godzinną lekcję sushi i mogę zrobić sushi z ryżu, maki, nigiri i ręcznych rolek. Czasem brakuje im trochę w wydziale wyglądu.
Osobiście korzystam z przepisu na ryż do sushi z „Radości gotowania” i zadziałało przy pierwszej próbie.
Na pewno nie powinieneś się bać spróbować. Dopiero po kilku próbach poprawiono technikę robienia bułek, ale jest to zabawna aktywność rodzinna, ponieważ dzieci wybierają nadzienia itp.
Jeśli jeszcze tego nie widziałeś, sprawdź dokument o sushi Jiro Dreams of Sushi. Ma 86 lat i jest narodowym skarbem Japonii. Nawet on sam mówi, że nie opanował sushi. Cały czas marzy o tym, jak ulepszyć swoje techniki. Stąd nazwa filmu „Jiro Dreams of Sushi”.
Po dwóch próbach udało mi się zrobić własne sushi. Najtrudniejszą rzeczą do uchwycenia jest ilość pracy i technik potrzebnych do ryżu. Po raz pierwszy zjadłem sushi, mieszkając w Australii, i oglądałem program telewizyjny o kuchni Outback Bush z kucharką Bushmana. Patrzyłem, jak robi ręcznie maki z rybami, które złapał. Po tym, jak to zobaczyłem, zdecydowałem, że chcę się uczyć. Warto zbadać, jak prawidłowo przygotować ryż, ponieważ 50% sushi to czysty ryż. Powodzenia!