To jest sztuka. Każdy, kto docenia PRAWDZIWE tacos, może zrozumieć, że nie jest to łatwe. Niech Bóg błogosławi wszystkim, którzy potrafią to dokładnie wykonać!
Sprowadzam to do nauki. Nauczyłem się od mojego dziadka. Jego największą tajemnicą był widelec, którego używasz. Używamy widelców do gotowania. 3 widelce do gotowania (większość z tych, które widzę w Google, mają dwa zęby). Możesz również używać zwykłych widelców, ale nie są one przeznaczone do gotowania na oleju o wysokiej temperaturze.
Najpierw musisz zdobyć olej GORĄCY. Co najmniej 350, najlepiej 400 stopni. Tuż przed rozpoczęciem palenia. Potrzebujesz naprawdę wysokiej temperatury oleju.
Gdy olej stanie się BARDZO gorący, w jednej ręce trzymasz tortillę i wrzucasz ją do oleju w połowie. Powinien być pod kątem 90 stopni, a dłoń nadal powinna trzymać suchą połowę tortilli. (Uwaga: przygotuj widelec do kolejnych kroków)
Jeśli twój olej jest wystarczająco gorący, prawie natychmiast ugotuje tę połowę tortilli. Niech gotuje, aż stwardnieje, co powinno trwać krócej niż minutę.
Gdy pierwsza połowa zgiętej tortilli stanie się chrupiąca, użyj widelca do gotowania, aby złapać kruche połówki tortilli i ugotować. Przerzucisz go tutaj, wkładając suchą połówkę tortilli (która była w dłoni) do oleju, podczas gdy ugotowana połowa siedzi widelcem nad olejem. Teraz powinna ugotować drugą połowę skorupy taco.
Sztuka wykorzystuje widelec wystarczająco dobrze, aby stworzyć lukę u podstawy skorupy (na mięso lub cokolwiek innego). A następnie odwracając go i trzymając widelcem, podczas gdy druga strona wyostrza się i kończy.
Chciałbym zrobić film na youtube, który pokazuje ten proces, i to naprawdę jest artform. Wiele osób robi świetne tacos, ale straszne skorupy tortilli. Dorastałem w pobliżu Meksyku, urodziłem się 4 mile od Matamoros. Widziałem mój udział w gotowaniu taco w najdziwniejszych miejscach. Najlepsze tacos, jakie kiedykolwiek miałem, używały tej metody. A najlepsi twórcy taco, jakie kiedykolwiek widziałem, nie zrobiliby tego w żaden inny sposób (ręcznie).
Trudno to zrobić bez poparzenia dłoni. Bądź ostrożny. Sucha tortilla pochłania gorący olej, nawet gdy trzymasz go nad tłuszczem w pierwszym kroku. Byłbyś zaskoczony, jak tortilla kukurydziana wypije olej aż do twojej dłoni.
Ćwicz to. Zepsujesz kilka tortilli. Nie martw się tym, robią świetne quesadillas lub nachos :)