Co to jest „mniej sojowy sos sojowy”?

Mam tutaj butelkę Kikkoman „Sos sojowy mniej sodowy”. Zgodnie z etykietą zawiera 37% mniej sodu niż zwykły sos sojowy (575 mg na 15 ml porcji, w porównaniu do 920 mg). Jak powstają te rzeczy i jak będą się różnić od zwykłego sosu sojowego o smaku?

Optymista ma nadzieję, że jest zrobiony jak zwykły sos sojowy, ale dodaje się mniej soli, aby nadal miał ten sam smak soi / umami, ale był mniej słony.

Pesymista podejrzewałby, że biorą tylko 1 część zwykłego sosu sojowego i rozcieńczają 0,58 części wody.

Jaka jest prawda?

Te pytania są powiązane, ale nie odpowiadaj na moje pytanie:

• Jakie są różnice między rodzajami sosu sojowego?

• Mniej słony sos na bazie soi

Oto, co Kikkoman ma do powiedzenia na ten temat:

Sojowy sos sojowy Kikkoman jest warzony dokładnie tak samo, jak uniwersalny sos sojowy Kikkoman. Jednak po zakończeniu procesu fermentacji usuwa się około 40% soli. Chociaż w mniejszym sosie sodowym sos sojowy jest mniej sodu, wszystkie cechy smakowe i jakościowe pozostają, ponieważ starzeje się przed wydobyciem soli. Aby jednak zachować ten pełny smak, zalecamy stosowanie go w późniejszym etapie gotowania w duszących sosach, zupach i gulaszach, warzywach lub wywarach.

Huffington Post twierdzi inaczej:

Inną kategorią sosu sojowego jest niskosodowy, który jest wytwarzany z dodatkowymi chemikaliami. Instruktor gotowania i autorka „Chińskiej książki kucharskiej na wynos” Diana Kuan zaleca rozcieńczanie zwykłego sosu sojowego, jeśli chcesz mniej sodu zamiast kupować produkty o niskiej zawartości sodu.

Lista składników w moim sosie sojowym bez soli sodowej Kikkoman zawiera kwas mlekowy, którego nie ma na liście składników oryginalnego sosu sojowego Kikkoman, ale ponieważ jest to produkt uboczny fermentacji, nie jestem pewien, czy to coś znaczy.