jak często sprzątanie odbywa się w profesjonalnej kuchni?

Dzisiaj widziałem Gordon Ramsay Kitchen Nightmares. Niezależnie od rzekomej natury „rzeczywistości”, powiedział, że lodówki w jego londyńskiej restauracji są sprzątane dwa razy dziennie. Czy jest to nadmierne czy zgodne ze standardowymi wytycznymi higienicznymi? Co z kuchnią i pomieszczeniami do przechowywania?

Pracowałem w dwóch profesjonalnych kuchniach. Sama główna kuchnia (wszystkie stoły robocze, piece, podłogi, fronty lodówki itp.) Jest czyszczona po każdej usłudze i bardzo dokładnie każdej nocy gorącą wodą z mydłem i czasem roztworem do sterylizacji. Wnętrza lodówek i innych schowków nie muszą być tak często czyszczone, ponieważ wszystko w nich jest w szczelnych pojemnikach. Zwykle powinny być opróżniane i usuwane co najmniej raz w tygodniu, i oczywiście natychmiast w przypadku rozlania.

Zależy to całkowicie od tego, kto prowadzi kuchnię. Pracowałem w restauracji, w której myliśmy lodówki, podłogi, wszystko dwa razy dziennie. Szybkie sprzątanie po obiedzie i pełne sprzątanie w nocy. W większości innych miejsc, w których pracowałem, lodówki były robione raz dziennie, a cała kuchnia po każdym serwisie. Niezależnie od tego raz w tygodniu będziesz robił tak zwane „głębokie czyszczenie”, które obejmowałoby ekstrakcję, agregaty chłodnicze, suchy sklep, przenoszenie wszystkiego z kuchni itp. Kiedyś pracowałem w miejscu, w którym zdjęto drzwi lodówki, abyś mógł oczyść pod śrubami .. biorąc to za daleko, myślę, ale stawia perspektywę w kolejnej pracy!

W mojej służbie Marynarki Wojennej, gdzie galery toczą się z falami, zrobiliśmy dużo czyszczenia.

• Szybkie czyszczenie po śniadaniu, wycieranie powierzchni i wnętrz lodówek liniowych.
• Głębsze czyszczenie po obiedzie, w tym szorowanie powierzchni, prawidłowe opróżnianie i czyszczenie lodówek liniowych, szorowanie płyty kuchennej (elektrycznej) i sortowanie frytkownicy. Po tym wszystkim zrobilibyśmy porządnie podłogi.
• Po kolacji w zasadzie zresetowaliśmy całą kuchnię, w tym posprzątaliśmy schowek i lodówkę.
• Po nocnych przekąskach po prostu porządkowaliśmy i wycieraliśmy wszystkie powierzchnie, ale niepoprawnie sprzątaliśmy kuchnię.

Jednak raz w tygodniu wszystko się rozbiera i szoruje, a także sterylizuje w stosownych przypadkach, w tym zamrażalnik i lodówkę.

Raz w roku odbywa się czyszczenie paschalne, w którym doprowadzane jest sprężone powietrze, aby zabezpieczyć się przed zabrudzeniem. Następnie użyliśmy myjki ciśnieniowej, a następnie palnika, aby upewnić się, że wszystko jest czyste i / lub martwe. Pomaga to w tym, że cały sprzęt jest wykonany ze stali nierdzewnej.

Różne restauracje mają różne standardy. W pierwszej restauracji, w której pracowałem, zburzyliśmy wszystko po obiedzie, kiedy przyjechała nocna załoga i szef kuchni. Oznaczało to, że wszystko, co jest obecnie brudne w zmywarce do naczyń, wszystko, co było ze stali nierdzewnej, szorowane i sterylizowane, podłogi zamiatane i wycierane, spławiki spuszczane i sterylizowane. Potem zrobilibyśmy to jeszcze raz o 4 i znowu o 6:15 tuż przed kolacją. Wchodząca lodówka była co tydzień całkowicie opróżniana i szorowana, zamrażarki raz w miesiącu, suche sklepy przesuwane, a półki / podłoga czyszczone i zamiatane co dwa tygodnie. W tym miejscu można jeść z podłogi.

Osobiście uważam, że powinien to być standard wszędzie. Bardziej normalne są lodówki liniowe raz w tygodniu, chodzące lodówki raz w miesiącu lub mniej więcej (oznacza to głębokie czyszczenie na wierzchu zwykłego zamiatania / zmywania i szybkie wycieranie półek). Cała stal nierdzewna, płyta kuchenna itp. Jest szorowana każdej nocy, podłogi zamiatane i zmywane. Następnie co kwartał wykonujemy gruntowne czyszczenie od tylnych drzwi do drzwi jadalni - wszystko wyciągnięte, wyszorowane, wyciągnięte linie i powleczone z tyłu itp. Sekretem naprawdę jest zacząć od błyszczącej kuchni i utrzymywać ją.

24 godziny na dobę polegają na przestojach (często, ale nie zawsze 3-6 rano).

Dobra restauracja będzie posiadać gruntowną posprzątać po każdej usługi. Oczywiście nie każda restauracja jest dobra ...

Zgadzam się ze wszystkimi odpowiedziami, pilne jest czyszczenie wszystkich urządzeń kuchennych dwa razy dziennie, a wszystkie agregaty chłodnicze i suche sklepy powinny czyścić raz w tygodniu. Wszyscy pracownicy kuchni powinni mieć odpowiedni uniform i wyglądać schludnie i czysto. Podłogi, płytki, wszystko powinno być schludne i czyste.