Jak gotować żeberka w stylu chińskim?

Uwielbiam żeberka w stylu chińskim. Wydaje się, że mają słodki smak / zapach śliwki, a mięso wydaje się być karmelizowane. Chciałbym spróbować tego w domu, w jaki sposób są przygotowywane i gotowane?

chinese-cuisine restaurant-mimicry ribs

— Kev
źródło

Być może przeróbka, aby uczynić go mniej subiektywnym? „Najlepsze” oznacza opinię.

— Rebecca Chernoff,

Witryna do gotowania bez opinii! Gotowanie to opinia… opinia zmysłów!

— Kev

to prawda, ale gotowanie zawiera również wiele faktów. Staramy się używać mniej subiektywnych słów, aby wskazać preferencje dotyczące faktów i powodów, dla których podejmowane są niektóre decyzje.

— Mike Sherov,

Ponieważ nie gotuję w Azji, nie wiem, jak sobie z tym poradzić. Czy naprawdę istnieje ograniczona liczba sposobów przyrządzania żeberka w chińskim stylu, czy to pytanie jest nieograniczone?

— rumtscho

@rumtscho - Myślę, że istnieje ograniczona liczba sposobów na wykonanie żeber chińskiego stylu. Myślę, że odpowiedź Bubu to ugruntowała.

— Kev

Odpowiedzi:

Podczas gotowania chińskich żeberek są one zwykle gotowane ... (Jestem kucharzem z Hongkongu) Zwykle przed gotowaniem kroimy żeberka przymocowane do kości w małe kostki, zupełnie inaczej niż w zachodnim stylu gotowania.

smażenie na ruszcie: zwykle smażymy żebro z wybranym sosem; czarna fasola i chili to moja ulubiona. Można również użyć słodko-kwaśnego (czasem z żeberkami pokrojonymi w kostkę z kością, smażonego z dipem z mąki) i octu konserwowanego w Chinach (To często nieprzyjemny smak dla większości obcokrajowców, którzy nie znają go IMHO)
gotowanie na parze: Żeberka można marynować albo z czarną fasolą i chili, albo czasem z sosem śliwkowym i odrobiną soli do smaku. Następnie po prostu wrzuć to tam i gotowe. Powstałe mięso jest ładnie zrobione i mieszamy sos z ryżem, aby był świetny w smaku (to dobry pomysł, kiedy brakuje mi pieniędzy i muszę jeść więcej ryżu, a mniej mięsa ... Sos jest wtedy dość bogaty w tłuszcz wieprzowy, niezdrowy, wybacz mi ...)
duszenie: ten często wykonuje się z pięcioma przyprawami, czasem z czerwonym konserwowanym tofu (nam-yu, jak to nazywamy po kantońsku).

lub możesz zrobić własną marynatę, używając innej ilości (1) sosu sojowego, (2) soli, (3) pieprzu (białego) i (4) cukru. Następnie podsmażyć lub podsmażyć, a opcjonalnie można dodać trochę wody skrobiowej, aby zagęścić „sos” i podać.

Czasami używamy sosu ostrygowego również do marynowania jedzenia, ale pamiętaj, że jakość jest różna, jeśli chcesz najlepiej, sugeruję najlepszy w tym celu sos ostrygowy premium „lee-kam-kee”, w starym stylu wynik, dodaj cukier.

— bubu
źródło

Zasadniczo będziesz chciał marynować żeberka w kombinacji sosu hoison / sojowego. Sos Hoison można znaleźć w większości sklepów w USA. Poza tym to tylko gotowanie żeber w sposób, w jaki normalnie je gotujesz. Karmelizacja to cukier z sosu hoison karmelizującego „skorupę” żeberka lub zewnętrzną warstwę. Aby to uzyskać, po prostu upewnij się, że żebra zakończą gotowanie z bezpośrednim ciepłem.

Jeśli chcesz uzyskać ten jasny czerwony wygląd, zwykle osiąga się go za pomocą prostego czerwonego barwnika spożywczego.

— Ryan Elkins
źródło