Próbowałem zrobić własny sos pomidorowy ze świeżych pomidorów, używając powolnej kuchenki (dość długo). Rozumiem, że to może nie był dobry pomysł, ponieważ wynik jest bardzo ciemnoczerwony i bardzo słodki. Co się stało? Dlaczego zmienił kolor i stał się taki słodki?
Powiązane: cooking.stackexchange.com/questions/24153/…
—
Jolenealaska
Podejrzewam, że go karmelizowałem. (Jest naprawdę dość ciemno.)
—
Adam Cross
Karmelizacja nie występuje, z wyjątkiem żywności o temperaturze wyższej niż temperatura wrzenia (i często o wiele gorętszej). To, co widzisz, to głównie wyniki reakcji Maillarda w różnych składnikach (wraz z być może trochę enzymatycznego brązowienia na początku).
—
Athanasius