Zgodnie z tą odpowiedzią wolno sprzedawać indyki tak świeże, o ile nie zostały zamrożone poniżej 26 ° F. Jaki jest cel tego prawa / regulacji?
Odpowiedzi:
Woda zamarza w temperaturze 32 ° C, ale indyk zawiera więcej niż tylko wodę. Alton Brown odpowiada na to pytanie w swoim oryginalnym odcinku „Good eats” z indyka. Mięso zamraża się w temperaturze 26 ° C, więc można je nazwać „świeżym”, jeśli jest utrzymywane w temperaturze 30 ° F (poniżej temperatury zamarzania wody).
USDA uznaje „zamrożone” dla indyka za sprowadzone do 0F. Najwyraźniej środkowy zakres nazywa się „chłodzony” (zamrożony, ale nie tak twardy jak ptak w 0F).
Edycja: Myślę, że same zasady mają sens. Przy 30f twoje mięso z indyka nie jest zamrożone. Teraz, czy transport i sklepy mają to w 25f czy 27f, nie wiem jak surowe są. Widziałem indyki przekraczające ten próg 26f z powodu błędu ludzkiego.
Edycja 2: Jak zauważył Ben. Lód na powierzchni jest bardzo prawdopodobny, ponieważ sam ptak znajduje się poniżej punktu zamarzania wody. Kondensacja zamarza na powierzchni jak zwykle. Niepokojąca jest jakość mięsa.