Pleśń na partii octu?

Około 2-3 miesiące temu postanowiłem rozpocząć własną partię octu. Zacząłem od octu jabłkowego cydr Braggs, który zawiera matkę, i dodałem stare wino i sok owocowy do mieszanki. Trzymałem go w ciemnym i ciepłym miejscu, zgodnie z instrukcjami online. Na wierzchu umieszczono kilka warstw ściereczki serowej, aby umożliwić jej wietrzenie, nie pozwalając, aby cokolwiek innego w nią dostało się.

Kiedy go niedawno otworzyłem, znalazłem warstwę czegoś, co wydaje się być żółto-pomarańczową pleśnią na górze. Na górze żyją też małe robaki lub robaki, ale nie wydaje mi się to problematyczne.

wprowadź opis zdjęcia tutaj

Jak możesz (w pewnym sensie) zobaczyć na powyższym zdjęciu, na dole zdecydowanie jest matka. Matka urosła, odkąd go ostatnio widziałem. Nie jestem jednak pewien, co sądzić o tej górnej warstwie. Czy partia octu jest całkowicie zepsuta?

Zdjęcie nr 2 (bliższe spojrzenie na górę)

wprowadź opis zdjęcia tutaj

food-safety vinegar

— Ryan
źródło

Nie wiem wystarczająco dużo o robieniu octu, żeby powiedzieć w ten czy inny sposób, czy pleśń jest w porządku, ale dziwne jest, że martwisz się pleśnią, ale nie przeszkadzają ci robaki i / lub robaki. Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności masz rację, pleśń jest bardziej niepokojąca ... ale nadal? Ciekawe ...

— Jolenealaska

O mój boże, widziałeś już ile wyświetleń tego postu już masz? (6760)

— Doug

Miałem pleśń na occie, który robiłem z matki i soku jabłkowego. Mam matkę z całkowicie naturalnego, niepasteryzowanego octu jabłkowego. Dodałem cały naturalny sok jabłkowy. Na górze utworzyło się scoby, ale po dwóch tygodniach pleśń wyrosła na moim scoby. Nie mogłem zeskrobać pleśni ze scoby i wyrzucić partię.

— Mike Marseglia

Odpowiedzi:

Świetne pytanie.

Po pierwsze, pleśń. Nie ma się o co martwić, powinieneś to zrobić, ale jeśli chodzi o tworzenie octu, jest to normalne i należy się tego spodziewać.

Te „robaki” mają nazwę :-) Turbatrix Aceti (alias Worm ocet), możesz przeczytać o nich więcej tutaj -> wiki / Turbatrix_aceti

Dlaczego tam jest pleśń? Cóż, jeśli myślisz o procesie fermentacji. To tylko tysiące bakterii „jedzących” twoją „matkę”, teraz muszą wytworzyć coś jako produkt uboczny, jakim jest pleśń, którą widzisz na górze. Pozbądź się go i pozwól mu kontynuować.

Jeśli zobaczysz szumowiny na górze, nie przeszkadzaj mu; to jest matka. W końcu matka opadnie na dno i będzie kontynuować pracę. Jeśli jednak widzisz pleśń na wierzchu, to z całą pewnością zetrzyj to. Matka nie jest spleśniała; to brzydkie.

Źródło: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <- Warto przeczytać, ponieważ robisz ocet :-)

Pleśń = Zła (Usuń to) Piana = Dobra (Zostaw to w spokoju, aż zamieni się w pleśń.

Pytanie: Czy partia octu jest całkowicie zepsuta? Odpowiedź: Nie.

— Doug
źródło

Interesujące rzeczy. Czy powinien teraz odfiltrowywać robaki z octu, gdy zsuwa się z pleśni? Czy można filtrować, ale zachować matkę?

— Jolenealaska

Z tego, co mogę powiedzieć, robaki są nieszkodliwe, za wszelką cenę podczas zdrapywania pleśni można spróbować łowić nasze robaki. Prawdopodobnie przekonasz się, że wrócą. Nie polecałbym filtrowania cieczy, ponieważ spowoduje to zakłócenia i prawdopodobnie zniszczy matkę. OP twierdzi, że ocet ma 2-3 miesiące. Czy to możliwe, że on / ona jest teraz gotowy do następnego kroku, w którym konieczny byłby pełny filtr?

— Doug

„To tylko tysiące bakterii„ jedzących ”twoją„ matkę ”, teraz muszą wytworzyć coś jako produkt uboczny, jakim jest pleśń, którą widzisz na górze”. - Jestem trochę zmieszany. Pleśń nie jest bakteryjnym produktem ubocznym, to grzyb.

— Cascabel

@Jefromi +1 Też jestem zdezorientowany. Pleśnie i bakterie są całkowicie różnymi organizmami. Jedno nie może być produktem ubocznym drugiego.

— curious_cat

Przepraszam, to wcale nie pleśń. Wszystko zależy od produktu.

— Doug

Ocaliłem zarówno ocet, jak i kombuchę z łagodnej pleśni, usuwając to, co mogłem, zwiększając mieszanie do dwóch razy dziennie i uważniej obserwując i usuwając pierwsze oznaki nieprzezroczystości, bieli, niebieskiej zieleni lub futra. Spryskuję również górę zwykłym octem. Gdy mieszanina wystarczająco się zakwasi, pleśń nie będzie rosła. Jeśli to kombucha, potrzebujesz więcej startera z ostatniej partii, aby uzyskać phuf enuf, aby zapobiec pleśni.

— Laur
źródło

Zrobiłem kilka partii octu i zauważyłem również pleśń - zwykle w jasnych kolorach - najbardziej dramatycznie na occie malinowym, który zrobiłem. Jeśli po prostu zostawię pleśń w spokoju, wydaje się, że jest zużywana lub znika po chwili. Być może to szumowina poprzedza matkę, ale zawsze znika.

— millciti
źródło