Jak długo trzeba gotować fasolę adzuki w szybkowarze, zanim będą jadalne?

Nie mówię o smaku, mówię o tym, że nie stanowią zagrożenia dla zdrowia.

Gotowałem niezamoczoną fasolę adzuki przez około 20 minut na niższym ciśnieniu (nie znam liczb) w szybkowarze. Potem czekałem, aż ta czapka w szybkowarze spadnie, i dla pewności przed włożeniem szybkowaru postawię szybkowar pod zimną wodą.

Chodzi o to, że zwykle nie gotuję ich dłużej, ale nie otwieram szybkowaru na 1-2 godziny. Tym razem otworzyłem go wcześniej, nie sądziłem, że to zrobi tak dużą różnicę, ponieważ czapka była opuszczona.

Próbowałem skosztować fasoli i podoba mi się smak, jest nieco bardziej kwaśny niż zwykle, a konsystencja jest nieco trudniejsza. Jestem przyzwyczajony do miękkich ziaren adzuki, ale są one bardziej jak ciecierzyca, podczas żucia słychać dźwięk żucia. Nie rozszerzyły się tak bardzo, jak zwykle, gdy je gotuję.

Chciałbym je zjeść, ale nie wiem, czy są bezpieczne, więc pytam, jak sądzę, jak długo trzeba je gotować, zanim będą bezpieczne?

Edycja:
Odkryłem, że moje niższe ciśnienie wynosiło 60 kpa.

beans pressure-cooker

— mogę się nauczyć
źródło

Zdaję sobie sprawę, że moje pytanie może być zbyt szczegółowe. W takim przypadku możesz go poszerzyć.

— iCanLearn,

Twoje pytanie jest w porządku. Wolimy konkretne pytania od ogólnych. Witamy w cooking.stackexchange!

— rumtscho

Odpowiedzi:

Po zapoznaniu się z kilkoma źródłami na temat ziaren Adzuki (patrz poniżej) nie powinni poświęcać czasu na gotowanie, co odpowiada ekwiwalentowi ziaren Marynarki Wojennej. Normalny czas gotowania powinien wynosić od 15 do 20 minut dla niezmoczonych ziaren przy 14 PSI / 90 kPa.

Jednak gotowałeś je pod niskim ciśnieniem, które zwykle wynosi 7 PST / 45 kPa, i jest zbyt niskie, aby zrobić znaczącą różnicę w czasie gotowania fasoli. Nie wiem, ile czasu zajęłoby im gotowanie przy takiej presji, ale podejrzewam, że to niewiele mniej niż gotowanie bez presji. Oznacza to, że prawdopodobnie będziesz musiał gotować je przez godzinę lub dłużej przy tej presji.

Źródła, z którymi się skonsultowano:

Lorna Sass wegetariańska książka do gotowania pod ciśnieniem
HipPressureCooking
MissVikie

— FuzzyChef
źródło

Nie gotowałem ich przy niskim ciśnieniu, gotowałem je przy ustawieniu niższego ciśnienia (dwóch dostępnych na szybkowarze). Nie wiem, jak wysokie jest to ciśnienie (nie mówi o kuchence), ale jestem w 100% pewien, że nie muszę ich gotować przez godzinę, ponieważ są rozgotowane, jeśli je ugotuję przez może 30 minut. Poza tym pytanie dotyczyło tego, jak długo trzeba je gotować, aby stały się bezpiecznie jadalne, co powinno być krótsze niż zalecany czas gotowania podany w tabelach szybkowarów.

— iCanLearn,

@ iCanLearn To, co nazywasz „ustawieniem niskiego ciśnienia”, to, co FuzzyChef (i większość przepisów w szybkowarze) nazywa „niskim ciśnieniem” - są dwa ustawienia: „niski” i „wysoki”.

— Cascabel

@Jefromi: Cóż, tak i nie. Większość szybkowarów ma dwa ustawienia, ale niekoniecznie są to niskie i wysokie ciśnienie. Jeśli spojrzysz na tabelę w mojej odpowiedzi i jeśli spojrzysz na odpowiedź FuzzyChef, zobaczysz, że oba definiują „niskie ciśnienie” jako 45 kPa, ale ustawienie niższego ciśnienia w moim szybkowarze wynosi w rzeczywistości 60 kPa, co jest określone jako „średnie ciśnienie” na wykresie. To duża różnica - użycie 45 kPa może rzeczywiście nie skrócić czasu gotowania, ale 60 kPa tak. Gdybym gotował fasolę adzuki w 60 kPa przez godzinę, byłyby bardzo rozgotowane.

— iCanLearn,

@ iCanLearn Ah, cóż, to niezły bałagan. Cieszę się, że udało Ci się znaleźć rzeczywiste liczby!

— Cascabel

@ iCanLearn: nie postawiłeś niskiego poziomu ciśnienia na swoje pierwotne pytanie. Z drugiej strony poprosiłeś raczej o „bezpieczne do jedzenia” niż o „odpowiednio ugotowane”, więc moja wina, że próbowałem odpowiedzieć na to drugie, a nie na drugie. Fasola Adzuki powinna być bezpieczna do spożycia na każdym poziomie podobieństwa.

— FuzzyChef,

Dowiedziałem się, że moje ustawienie szybkowaru pod niskim ciśnieniem wynosi 60 kpa, czyli około 8,7 psi. Znalazłem również ten link, zgodnie z którym muszę dodać około 45% czasu gotowania do szybkowaru 15 psi.

Teraz, zgodnie z ostateczną tabelą szybkowarów , ty też gotujesz fasolę adzuki:
2-3 minuty namoczone (naturalne uwalnianie)
5-9 minut namoczone (szybkie uwalnianie)
14-20 minut namoczone (szybkie uwolnienie)

Nie moczyłem fasoli i użyłem czegoś bardziej naturalnego niż szybkie uwolnienie. Nie pozwoliłem uwolnić 100% ciśnienia, ale czapka spadła i większość ciśnienia została uwolniona naturalnie, więc dodam 50% do naturalnego czasu uwolnienia, żeby być bezpiecznym.
Z wyżej wymienionych czasów można wywnioskować, że namaczanie ma taki sam efekt, jak szybkie uwalnianie, więc powiedzmy, że potrzebujesz 5-9, aby uzyskać naturalnie uwolniony, niezamoczony czas gotowania 15 psi.

Jeśli złożę wszystko do siebie, w rezultacie powinienem gotować fasolę
5 - 9 + 50%, ponieważ nie do końca naturalne uwalnianie = 7,5 - 13,5 min + 45%, ponieważ niższe ustawienie ciśnienia = 10,9 - 19,5 minut.

Zakładając, że czas potrzebny na ugotowanie ziaren w celu ich bezpiecznego spożycia nie jest dłuższy niż minimalny zalecany czas gotowania, powinno wystarczyć 11 minut.

Gotowałem fasolę przez nieco mniej niż 20 minut, więc myślę, że można śmiało powiedzieć, że można bezpiecznie jeść.

— mogę się nauczyć
źródło

ICanLearn: udzielenie odpowiedzi na własne pytanie w oparciu o linki znajdujące się w mojej odpowiedzi oraz informacje, które ukryłeś w pierwotnym pytaniu, są dla mnie „brudną pulą”. Nie będę odpowiadać na żadne dodatkowe pytania, które opublikujesz na tej giełdzie.

— FuzzyChef,

@FuzzyChef Twoja odpowiedź rzeczywiście była bardzo pomocna i wciąż tam jest, zbierając głosy poparcia. Poza tym pamiętajmy, że czasami pełne udzielenie odpowiedzi na pytanie jest procesem współpracy. Zauważ, że OP dokonał edycji rzeczywistej presji na pytanie, więc tak naprawdę nie zostało ono wstrzymane i możesz w dalszym ciągu poprawiać swoją odpowiedź w oparciu o tę wiedzę. Pamiętaj również, że ta odpowiedź przytacza inną stronę niż jedna z witryn, do których prowadzisz link, a także zupełnie inną stronę. Czasami jedna odpowiedź stanowi punkt wyjścia, który pozwala drugiej pójść dalej, i to dobrze.

— Cascabel

iCanLearn: Jedyne, co widzę, że mogłeś naprawdę zrobić inaczej, to skomentowanie bezpośrednio odpowiedzi FuzzyChef z nowymi informacjami, gdy tylko je otrzymałeś, zamiast tylko edytowania pytania i wkradania się do mojej odpowiedzi, ale myślę, że to bardziej kwestia uprzejmości niż wymagania. Zdecydowanie zachęca się do udzielania odpowiedzi na własne pytania, więc nie widzę w tym problemu jako problemu - oczywiście pamiętaj, aby głosować za innymi odpowiedziami, które okazały się pomocne!

— Cascabel

Niektóre stoły szybkowarów zakładają stosunkowo świeże suszone adzuki sprzedawane w Japonii, niektóre zakładają, że są bardziej przestarzałe lub nawet zawyżone, jak na rynkach, na których niewiele sprzedają.

— rackandboneman