Więc mam metodę, którą właśnie opracowałem, ale jest niesamowicie pracochłonna i nadaje się tylko do małych partii. Powiedziawszy to, proszę bardzo. Ponadto kroki będą nieco nieczynne, więc upewnij się, że wszystko przeczytałeś.
Aby utworzyć wypełnione frytki:
Najpierw musisz pokroić ziemniaki na nieco większe frytki niż zwykle. Szukasz około 1/2 do 2/3 cala z każdej strony. Trzeba rozgrzać tłuszcz do 275. Po rozgrzaniu się smażyć frytki. Powinny być ugotowane, ale nie kruche lub rumiane. Połóż frytki warstwą na patelni i włóż do lodówki. Przygotuj zastrzyk. Użyłem kwaśnej śmietany, ale możesz dodać, co chcesz. (Rozrzedziłem kwaśną śmietanę niewielką ilością mleka, aż do uzyskania pożądanej konsystencji) Załaduj swój zastrzyk do strzykawki i wstrzyknij do ostudzonych, ale nie zimnych frytek. Nie przesadzaj, bo zepsujesz frytki w lewo iw prawo. Wstrzyknąć, wprowadzając igłę do końca, a następnie powoli wyjmując, jednocześnie powoli rozkładając wypełnienie. Podczas wstrzykiwania połóż na patelni w zamrażarce.
Podczas oczekiwania przygotuj zaprawioną mąkę. Próbowałem trochę bez mąki, a frytki zwykle traciły nadzienie. Będziesz pracował z frytkami w małych partiach. Konieczne jest zamrożenie frytek, jeśli nie są, stracisz nadzienie. Wrzuć garść frytek do mąki i dokładnie posmaruj. Możesz też posmarować frytki mydłem, a potem mąką, ale dla mnie rezultaty były trochę za dalekie od tradycyjnych. Wrzuć frytki do oleju o temperaturze 375 stopni, aż będą brązowe i będą chrupiące na zewnątrz. Musisz uważnie obserwować, a gdy tylko zaczną pływać, policz do dziesięciu, a następnie usuń. Nie można ich nadmiernie ugotować lub nie pozostanie żadne nadzienie.
Kilka dodatków: nie wiem, jak będzie działało wypełnienie, które jest głównie wodą, ale bardzo źle przypuszczam, biorąc pod uwagę, jak gotują się frytki.
Twoja dziura w ziemniaku zostanie zapieczętowana tylko mąką, więc możesz zobaczyć wyciek. Nie mogłem tego rozwiązać.
Korzystasz z zamrażania ze znacznie poprawioną teksturą ugryzienia w porównaniu do mojego normalnego preparatu do smażenia.
Ostateczny wynik ma wysoki współczynnik wow i był całkiem smaczny. Nie jestem pewien, czy wyniki są warte wysiłku, ale myślę, że jeśli spróbujesz nadzienia o wysokim smaku, to znacznie przyczyni się do tego, że warto.