Jak zapobiec przywieraniu łososia do grilla?

Uwielbiam dobre miejsce do grillowania i gotowanie steków i kiełbasek itp. Nie stanowi problemu.

Jednak za każdym razem, gdy kładę filety z łososia na grillu (skórą do dołu), wydaje się, że żadna ilość oleju nie przeszkadza w ich przyleganiu do grilla.

Kiedy próbuję wyjąć rybę z grilla, po prostu rozpada się i skóra pozostaje przyklejona do grilla.

Co mogę zrobić, aby temu zapobiec?

Jeśli nie masz ochoty na gotowanie w folii aluminiowej (odsuwa to sens), musisz upewnić się, że masz super czysty, wyjątkowo gorący grill.

Dlaczego?

Czysty (bez smacznego przypalonego tłuszczu z burgerów), miąższ przykleja się jak koc ####. Możesz uciec od tego podczas gotowania steków, ponieważ są one o wiele silniejsze. Więc weź szczotkę drucianą i oczyść miejsce do gotowania ryb i utrzymuj je w czystości :).

Gorąco , tak gorąco, jak tylko możesz. Chcesz, aby sekunda, w której Łosoś (lub inna ryba) uderzy w grill, aby się poczerniał. Pomoże to upewnić się, że mięso nie jest już „mięsiste” i ponownie rzadziej będzie się kleić. Nie próbuj go podnosić, dopóki nie dowiesz się, że spód jest jak różowo-czarna zebra na spodzie (3-4 minuty).

Jeśli chodzi o podnoszenie, możesz naprawdę zrobić z ładnym ostrym plasterkiem ryby, a nie tępym kawałkiem jajka.

Powodzenia.

Użyj folii aluminiowej lub nawet nieprzywierającej folii aluminiowej bezpośrednio na ruszcie. Możesz użyć widelca do wybicia w nim otworów, aby uzyskać optymalną cyrkulację dymu, jeśli chcesz. Ryba się nie klei, a sprzątanie to pestka.

Aby zatrzymać przywieranie skóry łososia:

• Użyj ostrego noża i ruchem w kierunku przeciwnym do skali usuń wszelkie resztki łusek i oderwij zewnętrzną skórę, aby uzyskać ładny wzór diamentu.
• Wytrzyj skórę suchą ilością ręczników papierowych, aby absolutnie nie pozostała wilgoć do usunięcia. Ten krok jest kluczowy - nie oszczędzaj na papierowych ręcznikach!
• Nasmaruj skórę i upewnij się, że grill lub patelnia są dobrze naoliwione i bardzo gorące.

To może nie być odpowiedź, której szukasz, ale moim ulubionym sposobem na grillowanie łososia jest umieszczenie fileta na desce do grillowania. (coś jak ten ). Deskę moczysz w wodzie przez 30 minut do godziny, jednocześnie pozwalając, aby wcierano (lub marynatę lub cokolwiek innego) w łososia. Następnie połóż łososia na desce i umieść deskę na grillu! Wypróbowałem swoją pierwszą deskę około miesiąc temu i było to najbardziej bezproblemowe grilowanie, jakie kiedykolwiek miałem!

Deska jest szczególnie dobrym pomysłem, jeśli jesteś podobny do mnie i wolisz gotować na propanie. (Uważam, że gotuje mięso bardziej równomiernie niż węgiel drzewny i oszczędza czas, aby uruchomić!) Otrzymasz pikantny dymny smak bez kłopotów z zapalaniem węgla drzewnego. To powiedziawszy, prawdopodobnie możesz użyć tej metody również na grillu węglowym.

Ponownie, może nie jest to dokładnie to, czego szukasz, ale szczerze mówiąc, ponieważ próbowałem grillowania desek, nigdy więcej nie ugotuję łososia w inny sposób ... I to musi być lepsza opcja niż gotowanie na folii.

W moim ulubionym sposobie grillowania łososia nie staram się go nie trzymać.

Robię normalny preparat do grillowania, który początkowo obejmuje olejowanie rusztów. Łosoś idzie na grillu skórą do góry. Przy dobrym ogniu i przygotowaniu powinieneś uzyskać bardzo ładne ślady na grillu na mięsie i niewiele łez po odwróceniu.

Następnie skóra jest skierowana w dół na drugą połowę. Kratki będą nieco bardziej podatne na przywieranie, a białka skóry będą dobrze przylegały. Ale ... i tak nie chcę służyć skórze. Po skończeniu ryby weź szpatułkę i umieść ją między skórą a filetem. Łatwo się rozdzieli, a ty zatopisz rybę. Później będziesz musiał oczyścić skórę, ale ryba będzie wyglądać idealnie.

Strona skóry nie dostaje w ten sposób śladów grilla, ale jest ugotowana i po prostu podajesz drugą stroną do góry w celu prezentacji.

Porzuciłbym pomysł, aby umieścić rybę bezpośrednio na grillu - zamiast tego użyj kosza z grillem rybnym, aby wrzucić do niej trochę tego fajnego wędzonego char, nie martwiąc się o to, że rozpadnie się na kawałki podczas próby przeniesienia.

Obficie spryskaj PAM mąką do pieczenia na rusztach. Po raz pierwszy użyłem go dzisiaj i prawie nie mogłem się ześlizgnąć z mojego palacza.

Latem gotuję na grillu całe filety z łososia na grillu. Ta technika działa dla mnie:

1. Rozgrzej grill do co najmniej 400F.
2. Przygotuj filet ze skórą, przyprawiając go i smarując olejem na miąższu i skórze.
3. Gdy grill będzie gorący, dokładnie wyczyść grill szczotką drucianą.
4. Nasmaruj powierzchnię grilla, nasycając papierowy ręcznik olejem i używając szczypiec grilla do rozcierania go na wszystkich prętach. Może palić, ale nie powinien się zapalać. Jeśli się zapali, pozwól grillowi ostygnąć przez kilka minut przy otwartej pokrywie i ponownie polej olejem.
5. Wyłącz połowę palników i połóż skórkę fileta bokiem do dołu na połowie bez aktywnych palników.
6. Zamknij pokrywkę i pozwól jej gotować, aż mięso stanie się nieprzezroczyste.
7. Przeciągnij filet na gorącą stronę, aby uzyskać ślady grilla.

Skóra będzie chrupka i jędrna, dzięki czemu wyciągnięcie całego fileta z grilla będzie łatwe.

1.) wyczyść grill - łatwiej to zrobić, gdy nie jest gorący

2.) Teraz pozwól grillowi się rozgrzać - mój przechodzi do 600+ z opuszczoną pokrywą

3.) użyj kilku arkuszy ręcznika papierowego poklepującego rybę, aby upewnić się, że jest tak sucha, jak to tylko możliwe

4.) Teraz przyprawiam stronę miąższu, wcierając przyprawy jak suchy tarcie

5.) dokładnie posmaruj rybę skórą - używam oliwy z oliwek

6.) początkowo ugotować skórkę do dołu, pozwalając, aby mięsiste ciało ujędrniło się i uszczelniło

7.) gdy skóra zwija się z dala od grilla, możesz go obrócić, aby zrobić ślady grilla

8.) lekko dociśnij rybią skórkę do góry, aby uzyskać ślady grillowania, obracaj i powtarzaj, nie zajmują dużo czasu

9.) Kończę skórą skierowaną w dół, ponieważ szef lubi swoją rybę lepiej

Upewnij się, że łosoś jest suchy przed nałożeniem oleju, co zapewni dobre chrupiące przyprawy.

Również z rybą na grillu .. gotuj na średnim ogniu. Skórka / białko naturalnie uwolni się z grilla, gdy karmelizuje i tworzy naturalną skórkę. Problem z wysoką temperaturą polega na tym, że będziesz chciał ją odwrócić, zanim się karmelizuje ze względu na szybkość gotowania ryby ...