Jak bezpiecznie ugotować głowę jagnięcia?

Widziałem dziś w sklepie mięsnym, że sprzedali głowę baranka, przeciętą na pół. Zainteresowałem się bardzo, ponieważ mózg był świeży i wierzyłem, że jest naprawdę pożywny. Kiedy jednak opowiedziałem o tym mojej rodzinie, byli raczej przerażeni. Twierdzili, że część mózgu może zawierać BSE (choroba szalonych krów), a jedzenie głowy jest nieludzkie. Nie mam pojęcia, czy część BSE jest prawdziwa, a jeśli tak, to czy gotowanie usunie BSE. Interesuje mnie sposób prawidłowego ugotowania głowy jagnięciny (tj. Ugotowanej w zupie, opiekanej lub innej) i przekonania mojej rodziny, aby spróbowała. Z góry dziękuję.

Rozumiem, że żadna metoda gotowania nie pomaga w BSE i wydaje się, że jest to potwierdzone przez arkusz informacyjny Departamentu Rolnictwa USA , który stwierdza:

Obecne badania naukowe wskazują, że gotowanie nie zabije czynnika BSE

Jednak rzucić okiem na kilka referencji, takich jak BSE u owiec z brytyjskiego Departamentu Rolnictwa i Rozwoju Wsi, podczas gdy istnieje teoretyczne ryzyko zarażenia się owiec chorobą, której tak naprawdę nigdy nie wykryto. U owiec występuje powiązana choroba zwana Scrapie, ale z tej strony Wikipedii:

Scrapie jest znana od 1732 roku i nie wydaje się być przenoszona na ludzi

Nigdy nie ugotowałem całej głowy jagnięcia, ale gotowałem jagnięce mózgi i jednym ostrzeżeniem jest to, że gotują szybko. Wydaje się, że większość przepisów, które stosowałem, polega na kłusowaniu przez zaledwie pięć do dziesięciu minut, więc warto rozważyć usunięcie mózgu podczas gotowania głowy i dodanie go z powrotem na późniejszym etapie gotowania. Innym pomysłem może być zrobienie dwóch dań jako wspólnego tematu, być może zupy z głową i niektórych pokruszonych mózgów.

Wszystkie choroby mózgu oparte na prionach - szalona krowa, BSE, przewlekła choroba wyniszczająca (jeleń), CJD (ludzie) pochodzą od zniekształconego białka (prionu), które gromadzi się w tkankach układu nerwowego - mózgach, rdzeniu kręgowym, osłonie tkanki nerwowej - więc tak, jeśli to zostanie przekazane, to na ogół znacznie bardziej prawdopodobne jest zarażenie się jedzeniem mózgów lub rdzeniem kręgowym. Oczywiście nie jest to jedyne miejsce, w którym może się pojawiać, ponieważ widzieliśmy transmisje z jedzenia wołowiny od skażonych krów, ale ponieważ atakuje system nerwowy, masz tam znacznie wyższe stężenie u dotkniętych zwierząt lub ludzi.

Ciepło może zniszczyć priony, ale nie w żadnej temperaturze zbliżonej do gotowania. Niszczą zwłoki jeleni w moim stanie w wyspecjalizowanych wielkich piecach, ponieważ te priony są cholernie bliskie niezniszczalności.

Stwierdzając, że rządowe agencje regulacyjne stwierdzają, że nie ma dowodu transmisji, należy również pamiętać, że agencje te nie są neutralnymi arbitrami bezpieczeństwa, na jakie można liczyć. Są mocno zainwestowani i wpływają na względy sukcesu rynkowego w swojej branży.

W przypadku Szalonej Krowy istniały całkowite zaprzeczenia, że ​​jest to możliwe lub że tak się dzieje. W USA został odrzucony jako sprawa brytyjsko-europejska, mimo że w USA zastosowano metodę koncentracji / przenoszenia (białka zwierzęce z wytopionych tusz tego samego lub podobnego gatunku). Następnie, kiedy pojawiło się więcej rozgłosu, nasze agencje regulacyjne twierdziły, że tak się nie stanie, ponieważ „zbanowaliśmy” te praktyki żywieniowe, nie zauważając, że zakaz był ściśle opcjonalny i nie był powszechnie przestrzegany. Następnie, gdy zobaczyliśmy przypadki, obwiniano bydło za „kanadyjskie”, mimo że oba nasze kraje stosowały identyczne praktyki żywieniowe.

Jeśli uważasz, że to nie jest ryzyko, kontynuuj. Jeśli czujesz, że może to być, lub masz inne osoby, które karmisz, które czują, że tak może być, nic w przygotowaniu posiłku nie może mieć żadnego wpływu na ryzyko lub brak ryzyka.

Kiedy John Stauber po raz pierwszy napisał „Mad Cow USA”, gdzie prawidłowo przewidywał, że zobaczymy tu przypadki, został potępiony w skoordynowanej przemysłowej kampanii wymazu PR jako wariat, szarlatan, buntownik, luddyt itp. Potem, kiedy to się stało, wszyscy chcieli przeprowadzić z nim wywiad w telewizji i radiu. Oto jego doskonała książka w całości -

Mad Cow USA - pdf