Jak upewnić się, że ziemniaki są odpowiednio ugotowane?

Kiedyś ugotowałem trochę ziemniaków średniej wielkości, wkładając do nich widelec, myślałem, że są odpowiednio ugotowane, ale przecinając je na pół, zobaczyłem, że środek jest nadal surowy z jaśniejszym kolorem. Więc skąd mam wiedzieć, że wystarczy gotować?

Prawdopodobnie najlepiej byłoby sprawdzić temperaturę wewnętrzną każdego ziemniaka. Możesz to zrobić za pomocą termometru do mięsa.

Ziemniaki są przygotowywane, jeśli są miękkie po przekłuciu widelcem, a temperatura wewnętrzna osiąga 210 stopni F. Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić podobieństwo.

[Źródło: http://whatscookingamerica.net/QA/PotatoBaking.htm ]

(To 98,8889 stopni Celsjusza, ponieważ nie umiem czytać Farenheita).

Teraz pieczenie i gotowanie są różne i to, co zamierzasz z tym zrobić, lub jakiego rodzaju ziemniaka użyłeś, będzie miało na to wpływ. Masz jednak ogólny pomysł. Termometry zapewnią najlepszą dokładność dla każdej metody gotowania.

Jeśli chcesz naprawdę zachować dokładność, możesz użyć metody ChefSteps do wybierania ziemniaków na początek: http://www.chefsteps.com/activities/finding-perfect-french-fry-potatoes

Więc wszystkie twoje ziemniaki mają mniej więcej taką samą zawartość wody.

Następnie możesz wyciąć je wszystkie do dokładnie tego samego rozmiaru.

Następnie możesz umieścić je w zanurzonym cyrkulatorze / łaźni wodnej o temperaturze 90 ° C / 194 ° F /, użyj specjalnego termometru do torebek sous-vide do przetestowania temperatury wewnętrznej (przebija torebkę i zamyka ją po wyjściu na zewnątrz) i masz najdokładniejsze ziemniaki w historii.

Mmmm, dokładne ziemniaki.

Kilka sposobów:

Test odporności fizycznej

Włóż nóż do ziemniaka, a jeśli poczujesz opór wchodzący lub wychodzący, nie jest on dokładnie ugotowany.

Test slajdów fizycznych

Wybierz jeden na widelcu, a jeśli nie może pozostać na widelcu, wszystko jest gotowe.

Wizualny test wewnętrzny

Wyjmij jedną z wrzącej wody, pokrój ją na pół i sprawdź, czy się skończyła.

Podczas gdy widelec dobrze sprawdza się w testowaniu ziemniaków w mgnieniu oka, moje najlepsze wyniki to użycie cienkiego drewnianego szpikulca.

Zęby wideł mają tendencję do zwężania się i mogą dawać fałszywie pozytywne wyniki.

Drewniane szpikulce mają stałą średnicę (i okrągłą, co jest zaletą), gdy miniesz początkowy stożek.

Podczas pieczenia całych ziemniaków lubię je zbierać i ściskać w dłoni. Jeśli pęknie czysto przez środek, zostanie ugotowany na całej długości. Z pewnością tę metodę można zastosować do gotowanych ziemniaków w taki czy inny sposób.

~~

O tym, jak długo gotować ziemniaki, prawdopodobnie nie ma żadnej twardej i szybkiej, uniwersalnej zasady (zasada praktyczna ), przede wszystkim dlatego, że samo słowo ziemniak nie oznacza jednej i tylko jednej rzeczy. Istnieje wiele różnych odmian ziemniaków. Ale gęstość ziemniaków różni się w zależności od rodzaju. Więc ogólnie rozmiar ziemniaków. Oba te czynniki odgrywają kluczową rolę w wymaganym czasie gotowania. (Cóż, może nie jest to kluczowe , ale przynajmniej nieuniknione.)

Tak duży sukces w kuchni zależy od czystej konsekwencji. (To i faktyczne zapamiętywanie, co działa, a co nie, ponieważ bez tej spójności jest niemożliwe). Ale w przypadku ziemniaków, ponieważ istnieje naprawdę wiele rodzajów, jest to z natury trudne. Należy podjąć celowy wysiłek, aby być świadomym . Oczywiście jest to styl, do którego nie wszyscy są przyzwyczajeni. Nie przepraszam za to. Ale jeśli ktoś chce skatalogować swoją pracę, mentalnie lub w inny sposób, może zagwarantować wyniki.

Te rzeczy mówią, że dla każdej konkretnej odmiany ziemniaka (i to jest klucz) zawsze kupuj i przygotowuj ziemniaki tej samej wielkości. Tak, oczywiście, ten sam rozmiar. Ale to nie wszystko, co mam na myśli. Ten sam rozmiar, co te, które ostatnio przygotowałeś, a wcześniej i tak dalej. I co równie ważne, ta sama kwota. W razie potrzeby użyj wagi. Na przykład osiem czerwonych ziemniaków wielkości herbatnika może dobrze pasować do konkretnego garnka, który posiadasz. Lub sześć rud. Ale jeśli to jest to, na czym się osiedlasz, nigdy nie używaj rudych rozmiarów czerwonych lub rudych czerwonych rozmiarów i tak dalej. Tak, na pierwszy rzut oka może się to wydawać niepraktyczne lub nadmiernie pracochłonne, ale tak nie jest. Na przykład, aby gotować dla większej grupy, po prostu myślisz w kategoriach wielokrotności tego, co zwykle robisz, gotując dwie lub więcej partii zamiast jednej.

Dodaj do tej metodologii . Niektórzy zaczynają od zimnej wody, inni ciepli, inni nawet gotują się. Niektórzy ludzie zmniejszają ziemniaki o połowę, inni dzielą je na ćwiartki. Cokolwiek to jest, że ty zrobisz, (niezależnie od powodów to zrobić), po prostu upewnij się, że zawsze nie tylko to. Ale zawsze odmierzaj tę samą ilość wody. Jednym słowem: jeśli materiały się nie różnią, a metody się nie różnią, wyniki nie będą się różnić.

Tylko w ten sposób można uzyskać konkretną wiedzę o tym, ile czasu to zajmuje, a więc być w stanie ustawić zegar z absolutną pewnością. Ta sama odmiana. Ten sam rozmiar. Taka sama ilość. Ta sama metodologia. A jego piękno polega na tym, że wybierasz je wszystkie.

~~