Chrupiący wieprzowina, jak mogę ugotować wnętrze?

Niedawno odkryłem, że w mojej okolicy jest rynek azjatycki. Byłem podekscytowany odkryciem tego. Skończyło się na tym, że kupiłem trochę boczku wieprzowego gotowanego na miejscu i gorąco polecam przez właściciela. Powiedziała (słusznie), że jej wieprzowy brzuszek jest bardziej chrupiący niż jakikolwiek wieprzowy brzuch, jaki kiedykolwiek widziałem. Chrupiący na zewnątrz jest bardzo, bardzo miły. Niestety, wewnętrzna wciąż ma tę niezrównaną, solidną jakość.

Próbowałem przeciąć go przez środek i smażyć (przeciąć na dół) nad niskim płomieniem. To sprawiło, że piękna skorupa się rozgotowała. Przypuszczam, że mógłbym odciąć skorupę, ale wolałbym nie analizować jej tak bardzo. Jakieś inne pomysły?

Może to być świętokradztwo, ale co powiesz na mikrofalówkę? Skórka nie będzie się już palić, ale ciepło pomoże oddać tłuszcz. Warte strzału. Ale chyba nie najlepszy smak.

Prawdopodobnie poeksperymentowałbym z smażeniem na patelni niektórych plastrów w różnych temperaturach, aby sprawdzić, czy można zrobić mięso i tłuszcz, zanim przejdziesz przez skorupę. Spróbuj kroić go pionowo na 1/4 "plastry ze skórką na górnej krawędzi 1/4". To zminimalizuje skorupę i zmaksymalizuje powierzchnię wnętrza.

Będziesz chciał spowolnić pieczenie boczku wieprzowego, jeśli chcesz, aby wnętrze mięsa było renderowane. Następnie podgrzej ciepło w piekarniku (na przykład do 450F lub więcej) lub włóż pod brojlerów, aby zakończyć. W ten sposób otrzymasz przyjemne i delikatne wnętrze z chrupiącym wyglądem na zewnątrz.

Proponuję użyć ta metoda dla carnitas jak widać na Serious Eats. Zasadniczo wieprzowinę umieszcza się w dobrze dopasowanym naczyniu, nie przykrywa w oleju, przykrywa folią i piecze nisko i powoli. Folia powinna chronić skorupę przed przypaleniem, ale może sprawić, że będzie trochę rozmoczona, w takim przypadku można zdjąć folię pod koniec gotowania, aby ponownie ją ostudzić.