Termin „lo mein” pochodzi od kantońskiego lou mihn (撈麵), co oznacza „mieszany / podrzucany makaron”. W języku mandaryńskim jest zwykle określany jako „ 拌麵 (makaron mieszany)”.
Możesz użyć tego samego rodzaju makaronu do lo mein i chow mien. Makaron pszenny z jajkiem jest typowym rodzajem makaronu stosowanym w tych potrawach. Świeży makaron jajeczny (najlepiej o grubości około 1/4 ") jest idealny do pieczenia mięsa, a świeży lub suszony makaron może być użyty do przygotowania chow mein. Z każdym z nich makaron musi zostać zmiękczony przez gotowanie przed gotowaniem. W przypadku suszonego makaronu jest to zalecane jest gotowanie na parze we (wrzącej) wodzie przez ~ 5-6 minut przed gotowaniem, świeży makaron jajeczny lub z drugiej strony potrzeba tylko ~ 2-3 minut. Wymagana ilość czasu gotowania będzie się różnić w zależności od grubości makaronu, więc zapoznaj się instrukcje na opakowaniu.
Możesz odwołać się do tego przewodnika jako odniesienia do różnych rodzajów makaronu pszennego i ich przydatności w gotowaniu.
Ostatecznym celem jest gotowanie ich, dopóki nie zostaną ugotowane, ale nie za miękkie (makaron należy traktować jak makaron i ugotować „al dente”).
Gotowanie makaronu chow mein polega na smażeniu ich na rodzaj naleśnika, a następnie polewaniu smażonego mięsa i warzyw smażonym makaronem. Jest to podobne do tego, jak powstaje japońska yaki-soba, która jest uważana za pochodną chow mein, ale ma swoje własne unikalne rozróżnienie.
Jednak w przypadku lo mein, parzony makaron jest zwykle dodawany pod koniec gotowania, aby go podgrzać (w przeciwieństwie do smażenia) i wrzuca się do niego sos, a także wrzuca inne składniki (lub wylewa się składnik po tym, jak makaron został wrzucony) ).
W przeciwieństwie do tego, co mówią ludzie, podczas gotowania chow mein, makaron jest smażony osobno, choć nie na chrupki, ale po prostu posmarować go olejem i nadać mu lepszą teksturę. Etap smażenia jest pomijany podczas przygotowywania lo mein. Chrupkość makaronu nie jest wyrazistością, która wyróżnia dwa rodzaje potraw.
Jakich sosów używasz i jakich składników używasz ostatecznie do własnych upodobań. Zazwyczaj stosuje się ciemny lub jasny sos sojowy, sos ostrygowy, sos chili. Stosowanie oleju sezamowego może poprawić smak potrawy dzięki jej aromatycznemu zapachowi.
Drugie opublikowane zdjęcie (pierwsze po edycji) to „ la mian ”. Ten rodzaj makaronu jest bardziej odpowiedni do zup, japoński ramen pochodzi z tego rodzaju makaronu dla japońskich smaków jak chuuka-soba.
Rodzaje makaronu odnotowane na kilku ostatnich zdjęciach są nazywane „fen si” (粉丝, cienkie) i „fen tiao” (粉条, płaskie). Pierwszy i drugi to tak zwany „ celofan / makaron szklany / makaron ”. Oba są zazwyczaj wykonane z fasoli mung lub skrobi ze słodkich ziemniaków. Oba są zwykle smażone na mieszance lub podawane w zupach i zwykle znajdują się w supermarketach w postaci suszonej. Ten drugi jest zwykle grubszy niż ten pierwszy.
Podczas gdy należy wprowadzić rozróżnienie między 粉丝 (fen si) i 米粉 (mi fen), że mi fen to wermiszel zrobiony z mielonego ryżu, najprawdopodobniej ludzie przypuszczą, że masz na myśli typ z skrobią fasolową / ziemniaczaną nad tym ostatnim ze skrobi ryżowej, kiedy mówisz „fen si”.
