Chińska alternatywa dla oliwy z oliwek?

8

Tak naprawdę jestem w Chinach i tutaj oliwa z oliwek jest droga i trudno ją znaleźć. Potrzebuję go do smażenia lekko cebuli / czosnku np. przygotować sos pomidorowy.

Czego mogę użyć jako alternatywy?

substitutions olive-oil

— Kraina czarów
źródło

1

Używanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jako zwykłego przewodnika ciepła dla czosnku wydaje mi się marnotrawstwem. Dlaczego nie użyć oleju słonecznikowego / roślinnego?

— Mischa Arefiev

2

naprawdę poczujesz różnicę w swoim sosie pomidorowym. Ufam mojej babci (i mojemu językowi :) ... ale spróbuję, może my (Włosi) robimy to tylko dlatego, że oliwa z oliwek jest szeroko stosowana / dostępna.

— WonderLand

1

jeśli w twoim mieście jest METRO ( metromall.com.cn ) i masz chińskiego przyjaciela posiadającego kartę, możesz znaleźć kilka marek oliwy z oliwek (cena wciąż nieco droga)

— Guido Preite

2

Zamiast tego powinieneś opublikować aktualizację jako odpowiedź własną.

— 200_success

1

Dziwne, że olej rzepakowy ma mocny smak. Rzepak jest rzepakiem, w ogóle nie powinien mieć smaku. Jeśli to robi , byłbym zainteresowane trochę rzepakowy i toksyczność .

— Jolenealaska

13

Nic innego nie będzie smakować jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, ale z pierwszego tłoczenia nie jest wcale niezbędna do gotowania. W rzeczywistości temperatura dymu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest tak niska, że nie jest często używana do gotowania. W przypadku gotowania na oliwie z oliwek zwykle wybierany jest „rafinowany” lub „czysty” olej z oliwek. Szczerze mówiąc, nie smakują zbyt wiele. Więc jakikolwiek neutralny olej, którego zwykle używasz (soja, rzepak, orzeszki ziemne i warzywa to kilka opcji) będzie dobrze działać.

— Jolenealaska
źródło

„temperatura dymu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest tak niska ...” czy jesteś tego pewien? Zawsze słyszałem, że oliwa z oliwek jest dobra również dlatego, że jest odporna na wysoką temperaturę ...

— WonderLand,

4

@WonderLand Jest to trochę kontrowersyjne, najwyraźniej niektóre oliwy z oliwek, które są nazywane extra virgin, można podgrzać do około 420F. Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, którą zazwyczaj można znaleźć na półce w sklepie spożywczym, spłonie znacznie niżej. Wiki dokonuje rozróżnienia między extra-virgin a wysokiej jakości, extra-virgin extra-virgin. Najwyraźniej rzeczy o niskiej kwasowości mają wyższą temperaturę dymu. Z doświadczenia mogę powiedzieć, że tania marka EVOO Costco pali się bardzo szybko.

— Jolenealaska

2

może zależy to od tego, który olej jest używany do testu, jak mówisz ... Jestem z Włoch i zapewniam cię, że to, co znajdziesz w supermarkecie, wcale nie jest oliwą (za wszelką cenę) ... mój rodzic kupuje olej od rolnik, a to zupełnie inny produkt.

— WonderLand

5

@WonderLand Nie mam co do tego wątpliwości. Przypomina mi się, kiedy wracam do domu do Iowa. Z jakiegoś powodu ktoś zawsze chce mi podawać łososia. „Nazywasz tego Łososia?!?”

— Jolenealaska

+1 oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra z pierwszego tłoczenia pali się szybko, dlatego smażę tylko na rafinowanym oleju słonecznikowym

— Mischa Arefiev

10

Mój komentarz do drugiej odpowiedzi stał się zbyt długi. Kilka punktów:

Jeśli chodzi o „kontrowersyjny” status punktów dymnych: nie sądzę, aby było to tak kontrowersyjne. Oliwa z oliwek ekstrahowana chemicznie i modyfikowana (odmiany wytłoczyn i „lekkie”) zachowują się inaczej niż tłoczona „prawdziwa” oliwa z oliwek. Niewiele osób to pierwsza, gdy mówi o ekstra dziewicy; który ma temperaturę dymu poniżej 200 ° C.
Nadal możesz gotować z EVOO (my robimy), ale nie możesz gotować tak, jakbyś był w Chinach. Spłonie i zrujnuje twój wok znacznie szybciej niż prawie wszystko inne. Chcesz dokładnie obniżyć temperaturę. Wok 600 ° C w ogóle się nie przyda.
Jeśli przygotowujesz czosnek do sosu, pokrój kilka cebul na pół, zanurz w oleju i posól cebule. Piecz je przez około 40-50 minut w temperaturze 160-180 ° C. Kiedy wszystko będzie brązowe i miękkie, wyciśnij czosnek i połącz je z olejem lub oddziel je (nie wiem, ile oleju chcesz).

Nie tylko skończysz z bogatszą pastą z pieczonego czosnku, ale nie będziesz musiał się zbytnio przejmować paleniem rzeczy.

Ale jeśli chodzi o olej, jeśli zmieszasz go z czosnkiem i pomidorem, byłbym zaskoczony, gdyby ktoś zauważył, że nie była to oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Wybierz coś, z czym możesz gotować i zachowaj EVOO, kiedy będziesz mógł spróbować oleju (sosy sałatkowe itp.).

— Oli
źródło

Doskonała propozycja do pieczenia czosnku, ponieważ woki mogą być zbyt gorące ... ale nie wiem, jak popularne są piekarniki w Chinach. Nigdy nie próbowałem gotować czosnku na parze, ale to może zadziałać.

— Joe

1

Najwyraźniej tylko ~ 10 minut na parowcu, chociaż nie jestem pewien, czy uwierzę, że zapewnia tę samą słodycz ... To powiedziawszy, że to tylko 10 minut i jest pora lunchu ... Zaraz wracam ... NAUKA !!

— Oli

3

Gotowanie na parze czosnku działa, ale nie jest to ta sama bestia, co smażenie i nic takiego jak pieczenie. To zajmuje zaskakująco dużo czasu. Dałem mu około 15 minut w parowcu ciśnieniowym, czyli około 30 minut w normalnym parowcu i potrzebowałem więcej. Było ziemiste i subtelne, ale brakowało mu słodyczy technik bezpośredniego gotowania na gorąco. To było trochę rozmoczone, ale to zrozumiałe.

— Oli

@Oli: tak, tak samo myślałem o konserwowaniu oliwy z oliwek do „surowego celu”, o woku, którego dzisiaj doświadczyłem, że szybko osiąga wysoką temperaturę, więc wkrótce się wyłączyłem. niestety w Chinach piekarniki nie są zbyt popularne i nie mam ich w mieszkaniu, ale brzmi to dobra rada.

— WonderLand

3

Czy masz dostęp do oleju z orzechów włoskich? Uwielbiam La Tourangelle z Amazon; dodaje niepowtarzalnego smaku i używam go prawie zamiennie z EVOO. Świetnie smakuje i ma świetne właściwości przeciwzapalne podobne do EVOO.

— użytkownik1477388
źródło

1

Aktualizacja
na koniec Kupiłem trochę oleju rzepakowego, to jedyna rzecz, jaką udało mi się znaleźć (ponieważ nie znam chińskiego, a moją pierwszą troską było znalezienie 100% oleju roślinnego ...).

Nie był najlepszy (ten olej ma mocny smak), ale mój makaron „aglio e olio e peperoncino” nie był taki zły. (głównym problemem był makaron ryżowy, który musi być ugotowany w inny sposób i zostać rozgotowany) Musiałem bardzo uważać na woka, ponieważ ma on tendencję do podwyższania temperatury i spalania czosnku (nawet jeśli ustawię ogień na minimum )

— Kraina czarów
źródło