Co zrobić z odwodnionymi ziemniakami skażonymi na czarno?

Miałem wiele ziemniaków, które chciałem zachować przez długi czas. Zwykle ziemniaki, które trzymam w kuchni, psują się po miesiącu lub dwóch (i nie mam piwnicy, żeby je chłodzić), postanowiłem je odwodnić. Zmieliłem je w robocie kuchennym i umieściłem odwadniacz żywności w 65 stopniach Celsjusza. Po kilku godzinach stały się suche, ale także zabarwiły się na czarno - mocny czarny kolor na (wcześniej) białych ziemniakach i słabszy kolor na czerwonych ziemniakach.

Czy jest coś przydatnego do gotowania z ziemniakami, które stały się czarne?

Wyrzuć je. Nie spodziewałbym się, że ziemniaki zaczną czernić w procesie odwodnienia i chociaż mogą być bezpieczne do spożycia, nie spodziewałbym się, że będą smaczne lub zachęcające w jakikolwiek sposób. Nie możesz być pewien, że nie są toksyczne, i nie postawiłbyś ich na talerzu gościa, więc rzuć je.

Kolor ziemniaków można przypisać utlenianiu, które jest naturalnym procesem degradacji. Główną przyczyną jest bezpośrednia ekspozycja na wolnym powietrzu, ale inne czynniki mogą go przyspieszyć (nawet metal na nożu lub ostrza robota kuchennego w twoim przypadku). Niektóre warzywa są bardziej podatne niż inne (na przykład awokado stają się czarne w ciągu kilku minut). Istnieje kilka metod spowalniających tę transformację, takich jak kąpiel w wodzie zmieszanej z odrobiną kwasu (cytryna, ocet ...) lub soda oczyszczona. Teraz dobra wiadomość: wynik utleniania nie jest toksyczny, najgorsze jest to, że im bardziej trwa proces, tym więcej witamin traci żywność. W twoim szczególnym przypadku myślę, że odwadniacz żywności przyczynił się do utlenienia. Odtąd oni

Wczoraj po raz pierwszy odwodniłem rzeczy, głównie rdzawe. Widziałem coś w instrukcji na temat przygotowywania ziemniaków, ale zaniedbałem to. Były naprawdę czarne. To znaczy przypomnieli sobie czarną pleśń. Ale wiedziałem, że tak nie może być. Smakują dobrze, ale nie są atrakcyjne. Użyję ich jako przekąsek w nadchodzącym tygodniu. Nie boję się. To nie tak, że serwuję je gościom, czego nie zrobiłbym. Następnym razem blanszuję, jak zdecydowanie zaleca następująca strona internetowa. http://www.gettystewart.com/dehydrating-potatoes/

Cały czas odwadniam ziemniaki, trzeba je pokroić, a następnie gotować przez 6 do 8 minut, dobrze spuścić wodę, a następnie można je odwodnić, jeśli nie, staną się czarne.