Ile godzin można przechowywać surowe jajka w ciepłym samochodzie?

Wiele razy zastanawiam się, czy mogę teraz kupić jajka, ponieważ nie jadę bezpośrednio do domu. Temperatura w samochodach jest często bardzo wysoka (prawdopodobnie ponad 40 C przy bezpośrednim świetle słonecznym). Ta odpowiedź mówi o akumulacji ciepła w obiekcie - maksymalnie 4 godziny w temperaturze 5-60 C. Jednak jeśli temperatura przez cały czas jest bardzo wysoka, myślę, że maksymalny czas jest krótszy.

Nie rozumiem, jak bakterie mogą się rozwijać w jajach w wysokich temperaturach (> 40 ° C). Innymi słowy, w jaki sposób opakowanie chroni jaja przed wysoką temperaturą?

Ile godzin możesz trzymać surowe jajka w paczce w ciepłym samochodzie?

Nie, twoje rozumowanie jest nieprawidłowe. Zasady bezpieczeństwa żywności są głupie, ponieważ należy je traktować dosłownie bez żadnego uzasadnienia.

jeśli przez cały czas temperatura jest bardzo wysoka, myślę, że maksymalny czas jest krótszy.

Maksymalny czas utrzymywania nie jest krótszy dla wyższych temperatur w strefie zagrożenia. Jest to czas, w którym żywność jest prawnie bezpieczna i jest zdefiniowana jako taka sama dla wszystkich temperatur w zakresie od 4 do 60 stopni Celsjusza, dla wszystkich produktów spożywczych. Różni się to od momentu, gdy obciążenie bakteriami faktycznie wzrasta do różnych poziomów - nie można tak naprawdę przewidzieć czasu rzeczywistego, więc zasada bezpieczeństwa żywności zakłada najgorszy przypadek plus margines bezpieczeństwa.

Izolacja pakietu, faktyczna różnica temperatur, faktyczne początkowe obciążenie bakteryjne i tak dalej to zmienne, których nie można zmierzyć w domu, a których efektu nie można obliczyć bez użycia modelu na tyle zaawansowanego, aby wykonać prognozę pogody (i wszyscy wiemy, jak dobre są) . Nie są one uwzględniane przy obliczaniu prawnie bezpiecznego czasu.

Wybrano zakres od 4 do 60 stopni Celsjusza, ponieważ jest to zakres, w którym mnożą się patogeny przenoszone przez żywność. Poniżej 4 stopni Celsjusza Salmonela przestaje się namnażać (ale nie umiera, podobnie jak inne bakterie). Powyżej 60 lat przetrwa kilka bakterii, ale praktycznie żadna się nie rozmnoży. Limit 40 Celsjusza jest bardzo niski, nawet ludzie mogą go przeżyć. Jest to bardzo wygodna temperatura dla większości bakterii przenoszonych przez żywność, których optymalnym warunkiem życia jest jelita człowieka cierpiącego na gorączkę.

Jeśli chcesz opierać swoje decyzje na obliczeniach wzrostu bakterii, a nie na przepisach, jest to niemożliwe. Takich obliczeń nie można wykonać nawet jako przybliżony szacunek. Pozostaje ci albo przestrzeganie przepisów, albo robienie zdjęć w najciemniejszej ciemności.