Pianka do kawy po turecku


9

Witajcie miłośnicy kawy po turecku,

Czy ktoś mógłby mi powiedzieć, jak mogę mieć dużo dobrej piany kawowej? Kiedy gotuję 3 razy, cała piana zniknęła.

Chcę zrobić kawę podobną do tej:

wprowadź opis zdjęcia tutaj


1
Nie jestem pewien, czy rozumiem pytanie. Czy możesz opisać, jakiej pianki oczekujesz od kawy? Czy możesz znaleźć zdjęcie rodzaju kawy, którą próbujesz osiągnąć? Nigdy nie słyszałem o kawie z pianką, z wyjątkiem tego, że piankę do espresso można pomylić z pianką, ale i tak nie da się tego zrobić inaczej niż metodą przygotowania espresso.
rumtscho


Dziękuję za wyjaśnienie. Przy pewnej reputacji będziesz mógł dodawać zdjęcia do swoich postów. Teraz wstawiłem to dla ciebie.
rumtscho

Mój ojciec zawsze robił kawę po turecku i nigdy nie miał piany. Ale teraz się rozejrzałem i być może zrobił to źle :) Zobacz ten link, mówią, że potrzebujesz „świeżej” kawy (zastanawiam się, czy oni też mają na myśli świeżo zmieloną, jest ogólnie lepsza) i idealnej kontroli temperatury, doprowadzając ją do 70 stopni Celsjusza, ale nie wyżej. turkishcoffeeworld.com/How_to_make_Turkish_Coffee_s/54.htm
rumtscho

Odpowiedzi:


7

Istnieją różne techniki, ale oto jak to robię i zwykle uzyskuję wystarczającą ilość piany, robiąc w ten sposób. Czasami naprawdę dużo, czasem po prostu przyzwoity, ale nigdy za mało.

Przede wszystkim umieść wodę przed kawą do cezve (lub garnka, jak to nazywasz). Następnie dodaj kawę bez mieszania jej z wodą. Nie mieszaj go, pozwól mu sam dostać się do wody, ponieważ woda staje się cieplejsza. Aby tak się stało, musisz utrzymywać płomień na średnim poziomie, a nawet nieco mniejszym niż średni. Jak ... 3/7 pełnego płomienia.

To zajmie trochę czasu. Są ludzie, którzy gotują kawę na gorącym piasku w Turcji, zajmuje to może pół godziny, a może nawet więcej. Nie potrzebujesz tego, ale nie rób tego zbyt szybko.

Gdy woda się rozgrzeje, a kawa zacznie się całkowicie mieszać z wodą, zacznie się pojawiać piana. Teraz możesz użyć łyżeczki do herbaty, aby zebrać tę piankę i równomiernie podzielić się nią z filiżankami. Ponieważ gotowanie wymaga czasu, nadal będzie produkować więcej piany i należy je nadal zbierać.

Podobnie jak poprzednia odpowiedź, nie pozwól jej się zagotować . To wszystko psuje. Sekret tureckiej kawy polega na tym, że ponieważ nie topi się ona w wodzie, musi zachować spokój, aby kawa opadła na dno. Jeśli się zagotuje, kawa się rozleje, a ty też ją wypijesz, co jest dość nieprzyjemne.

Nigdy nie próbowałem soli, nie używam też cukru. Jednak sugeruję, abyś włożył jedną kostkę cukru do słoika z kawą, dzięki czemu kawa będzie sucha. Poza tym mogę zasugerować użycie chłodnej, świeżej wody.

Ponadto idealnie nadaje się do gotowania na 2-3 kubki, a nie tylko jeden lub nie 4-5.


1
Dziękuję Ci. Tak wiele źródeł online mówi, że „właściwym” sposobem na zrobienie kawy po turecku jest doprowadzenie jej do „gotowania” w kółko. Wiedziałem głęboko, że to zdecydowanie nie tak, ponieważ jeśli chodzi o kawę filtrowaną lub espresso, najwyższa temperatura, jaką woda może osiągnąć, wynosi 96 stopni Celsjusza, a najlepiej powinna wynosić 94 stopnie Celsjusza. Te temperatury dotyczą ciepłej wody, która przepływa przez zmieloną kawę przez około 30 sekund. Jeśli mieloną kawę zanurza się [w] gorącej wodzie, zawsze stykając się z nią, tak jak ma to miejsce w przypadku kawy tureckiej, warto stosować znacznie niższe temperatury!
Rok

7

Czy gotowałeś to trzy razy? Wrząca kawa sprawia, że ​​pachnie jak stare szmaty podłogowe, nie rób tego!

Zasadniczo turecką metodą jest doprowadzenie dzbanka trzykrotnie do temperatury wrzenia trzykrotnie , ale w rzeczywistości jej nie osiągając, i nigdy nie wolno jej mieszać. Moja ulubiona temperatura to 70 ° C w pobliżu dna (mierzona elektronicznym termometrem do mięsa), z mojego doświadczenia wynika, że ​​cokolwiek gorętszego daje więcej kofeiny, ale mniej aromatu.

Spieniona substancja na górze jest tak naprawdę miejscem, w którym najmniejsze cząstki z odpowiedniego cezve mielą agregat za pomocą cukru, tworząc miękką warstwę. Jeśli twoja grind nie jest specjalnie stworzona do cezve, może nie mieć wystarczająco małych cząstek. Właściwe mielenie Cezve'a musi być bardzo dobre.

I nie mogę tego wystarczająco podkreślić, nie gotuj kawy. Oprócz całkowitego i nieodwołalnego zniszczenia smaku i aromatu niszczy pożądaną pienistą warstwę dużymi bąbelkami pary.

Inne uwagi: możesz spróbować dodać szczyptę soli, aby zrównoważyć słodycz i odsłonić kawowy smak.


Na początku jakiś turecki przyjaciel powiedział mi, jak to zrobić + YouTube :) jesteś pierwszym, który powiedział mi, żebym nie wszystko gotował. Najlepiej byłoby, gdybyś dał mi link do samouczka wideo. Nie bój się stworzyć go samemu
Luxqs

Aby się poprawić, nie gotuję, ale próbuję „wyhodować” pianę 3 razy. Pierwsze dwa są w porządku, ale trzeci nie jest dla mnie możliwy.
Luxqs,

2
+1 za szczyptę soli! Stary Macedończyk powiedział mi tę sztuczkę kilka lat temu. Jakkolwiek może to zabrzmieć prosto, naprawdę wpływa na smak :)
Willem van Rumpt

W którym momencie dodajemy szczyptę soli? Początek? Tuż przed podaniem? Do poszczególnych filiżanek?
łódź do włosów

@abbyhairboat Nie znam interakcji między innymi składnikami kawy i soli, więc dodam ją na samym początku. Pomaga to również równomiernie rozprowadzać. Tak naprawdę nie musisz próbować soli, po prostu musi być w niewielkich ilościach.
Mischa Arefiev,

3

Najważniejsze jest to, aby nie zagotować kawy. Kiedy pianka zacznie się formować, usuń ją łyżką i wlej do filiżanki kawy.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.