Jednym z czynników, którego możesz nie brać pod uwagę, jest jakość samego jajka. Jaja najwyższej jakości mają twardą biel i bardziej regularne kształty, gdy pękają na płaskiej powierzchni. Ogólnie rzecz biorąc, im świeższe jajko, tym wyższa ocena. Jeśli kiedykolwiek złamałeś jajko w sklepie spożywczym obok świeżo złożonego jajka, różnica jest oczywista. Duże znaczenie ma także dieta kurna.
Ale sądząc po zdjęciach, powiedziałbym, że twoim największym problemem jest gotowanie ze zbyt dużą ilością ciepła. Zwróć uwagę, jak bardzo twoje bąbelki bulgotały i że krawędzie już brązowieją, podczas gdy wewnętrzny albumina (gruba część bieli otaczająca żółtko) jest nadal surowa. Dla porównania, białko „ładniejszego” jajka ma wyraźnie spójnego kucharza na białych.
Uzyskiwanie odpowiedniej temperatury
Aby uzyskać konsekwentne gotowanie na słonecznym jajku, musisz zużywać mniej ciepła niż w przypadku innych smażonych jajek. Albumina wewnętrzna gotuje się wolniej, ponieważ siedzi wyżej niż albumina zewnętrzna, dalej od gorąca. I nie zamierzasz odwracać tego jajka, więc jest to bardzo nierówne ciepło, z którym musisz pracować.
Wyobraź sobie, że próbujesz ugotować hamburgera, całkowicie z jednej strony! To wyzwanie, które masz tutaj, z wyjątkiem jajka, które jest cieńsze niż hamburger, ale także mniej równomiernie ukształtowane i znacznie delikatniejsze. Niektórzy ludzie lubią luźno przykrywać patelnię przez część czasu gotowania, co odbija ciepło i zatrzymuje parę, aby pomóc w ugotowaniu wewnętrznego albumu z góry. Istnieje ryzyko, że szybciej gotujesz żółtko; jeśli szczelnie przykryjesz patelnię , możesz skończyć na parze jajka zamiast smażenia. Możesz użyć talerza, pokrywki niewłaściwego rozmiaru lub innej patelni, jeśli chcesz.
Zakładając, że możesz uzyskać odpowiednią temperaturę, nie musisz przykrywać patelni. Aby ćwiczyć, zacznij od ciepła wokół średnio-niskiego i spróbuj znaleźć właściwą równowagę ciepła i czasu poprzez próby i błędy. Chrupiące, brązowe krawędzie oznaczają albo za dużo czasu, albo za dużo ciepła. Jeśli ćwiczysz, staraj się nie regulować zbytnio ciepła podczas gotowania jajka. Ugotuj jedno jajko, a następnie oceń wynik i dostosuj ciepło, jeśli to konieczne, na następnym.
Wprowadzanie jajka na patelnię
Po osiągnięciu właściwej temperatury, zakładając, że jajka mają przyzwoitą jakość, Twoim jedynym wyzwaniem jest delikatne wsiadanie i wyjmowanie z patelni. Jeśli jesteś szorstki wobec jajka, nie tylko rozłoży się ono nierównomiernie, ale możesz złamać błonę oddzielającą białko wewnętrzne i zewnętrzne. To sprawia, że białe gotują się szybciej, ale zdecydowanie nie prowadzi to do atrakcyjnego, słonecznego jajka do góry.
Kraking jajka w ramekin lub małej misce przygotowawczej zamiast bezpośrednio na patelni lub garnku znacznie ułatwia uzyskanie regularnego, atrakcyjnego kształtu na smażonym lub gotowanym jajku. Jeśli chodzi o centrowanie żółtka, podejrzewam, że to wszystko dotyczy gatunku jaja; wysokiej jakości świeże jaja są po prostu twardsze i mają tendencję do niezbyt wędrowania. Nie zalecałbym oddzielania żółtka i dodawania go po białym - myślę, że przyniosłoby to więcej szkody niż pożytku. Chcesz zachować tę zagnieżdżoną strukturę błony, ale oddzielenie żółtka wymaga złamania wewnętrznej błony białka. Dostajesz żółtko, które po prostu przesunie się po surowej powierzchni bieli, zamiast trzymać je w błonie w jednym miejscu.
Inne wskazówki
- Używaj oleju zamiast masła. Masło szybciej przyrumieni spód i krawędzie jajka i nada mu brązowy smak masła. Klasyczne słoneczne jajko do góry ma być równomiernie białe i smakować jak jajko. (Oczywiście, jeśli lubisz ten smak, idź po niego!)
- Bez względu na to, czy używasz oleju, czy masła, używaj tylko tyle, aby jajko się nie kleiło. Zbyt dużo masła może się pienić na brzegach i nie wygląda bardzo ładnie. Nadmiar oleju może powodować małe rozpryski oleju na jajku i nieprzyjemne pozostałości na talerzu (i podniebieniu).
Potrzeba trochę praktyki, ale gotowanie jajka w każdą stronę jest bardzo podstawową umiejętnością techniczną, która pozostanie z tobą na zawsze, gdy się nauczysz. W miarę poprawy możesz zacząć zauważać, jaką różnicę robi świeżość jaja lub w jaki sposób kolor żółtka wskazuje na jakość diety kur (aw konsekwencji smak i odżywianie jaja).
Nie musisz kupować najbardziej wyszukanych jajek na półce - wiele restauracji osiąga dobre wyniki z tym, co zamawia u swojego dostawcy - ale zdecydowanie istnieje różnica między markami. Trudno odróżnić sztuczkę od prawdziwej oferty bez roztrzaskania jednego; Pamiętam kilka lat temu w radiu historię o kobiecie, która odsprzedawała jaja w sklepie spożywczym na targowisku, kiedy jej kury nie układały się dobrze, przekazując je jako świeżo ułożone. Najlepiej jest trzymać własne kury, ale oczywiście nie jest to możliwe (lub pożądane) dla wszystkich. Kolejnym najlepszym źródłem jest prawdopodobnie CSA lub stanowisko rolnicze.
A tak przy okazji - nigdy nie jadłem śniadania z jajek dorastając. Nie mogłem ich znieść, zwłaszcza żółtka! Smaki się zmieniają; teraz trzymam własne kury i uwielbiam dobre jajko w jajku. Nie twierdzę, że jestem profesjonalistą w kuchni; chodzi o wysokiej jakości składniki i praktykę, praktykę, praktykę.
fried-eggs
tag jest w porządku, ale jeśli jest to tabu, możesz go usunąć.