Zrobiłem gumbo w niedzielę. Najpierw zrobiłem zasmażkę, używając równych części mąki i oleju, wysokiej temperatury, ciągłego mieszania. Skończyłem z piękną ciemnobrązową zasmażką. W żadnym momencie nie przykleił się do patelni, w żadnym momencie nie widziałem, jak czarne płatki wznoszą się na górę. Zdjąłem go z ognia i dodałem trójcę, wróciłem na chwilę do niższego ciepła, dodałem przyprawy czosnku i wywar, w tym przypadku był to domowy bulion wołowy, który był jeszcze zamrożony, gdy go dodałem. Doprowadziłem do wrzenia i spróbowałem. Spłonęło! Miał gorzki posmak i smakował wyraźnie przypalony. Moja żona, której domyślną reakcją na takie sytuacje jest: „W porządku kochanie”, zgodziła się. „Tak, jest spalony”.
Cóż, w tym momencie byłem tak zdegustowany, że nie miałem zamiaru zaczynać od nowa, po prostu wrzuciłem resztę składników do garnka, ustawiłem na wolnym ogniu i zacząłem dąsać się na kilka godzin. Okej, ale tu jest kicker. Podczas kolacji powiedziałem mojej żonie: „Okej, czas zjeść spalonego gumbo”, rozprawiliśmy to i było wspaniale! Bez przypalonego smaku. Bez gorzkiego posmaku. To była prawdopodobnie najlepsza gumbo, jaką kiedykolwiek zrobiłem. Czy ktoś może mi to wyjaśnić?