Sposób na makaron kukurydziany?

Od niedawna źle się czuję, a makaron kukurydziany ratuje życie, ponieważ jest dla mnie dość łatwy do strawienia.

W każdym razie jestem ciekawy, jak dokładnie są wykonane. Na przykład spójrz na ten produkt:

http://www.leveneziane.it/en/gluten-free-pasta/tubetti-corn-pasta

Składnikami są po prostu mąka kukurydziana i emulgator, ale jeśli zajrzysz online do przepisów na domowe makarony kukurydziane, na pewno znajdziesz głównie złożone przepisy z wieloma składnikami. Trudno uwierzyć w listę składników wielkości dwa, która tworzy makaron o tak dobrej konsystencji! Chciałbym poznać ich pełny proces ^ _ ^.

Czy ktoś ma jakieś doświadczenie w tej dziedzinie? Chciałbym stworzyć własny i nauczyć się tego procesu - ale nie chcę złożonego domowego przepisu z ponad 10 składnikami, ponieważ czasem są one dla mnie trudniejsze do strawienia :(

Dziękuję za Twój czas!

— zeroRooter
źródło

Czy masz wałek do makaronu ?

— Jolenealaska

Również powiązane: cooking.stackexchange.com/questions/37256/...

— Jolenealaska

Zastanów się nad Polentą. Jest łatwy do zrobienia, a twarda wersja ładnie kroi w makarony. en.wikipedia.org/wiki/Polenta

— Wayfaring Stranger

Nie jestem pewien, czy to rzeczywiście pełna lista składników, tym bardziej, że w środku nie ma nic, co mogłoby związać makaron i zapobiec jego rozpadowi. Czy to możliwe, że włoskie prawo zezwala producentom na pomijanie składników, jeśli są stosowane w bardzo małych ilościach? Wiele spoiw dodaje się w proporcjach poniżej procentowych. Poza tym nie mówi, co zrobiono z kukurydzą. Może mieć postać zmodyfikowanej skrobi i nigdy nie wiadomo, co dokładnie zrobili skrobi, aby skleić ją ze sobą.

— rumtscho

@ GiovanniDeGaetano to, co utrzymuje makaron pszenny razem, to białko zwane glutenem. Jest zawarty w pszenicy (mąka pszenna zawiera ~ 10% glutenu i ~ 90% skrobi, z grubsza obliczona). Większość innych ziaren nie zawiera glutenu, z wyjątkiem tych, które są bardzo blisko związane z pszenicą (np. Orkisz). Kukurydza w ogóle nie ma glutenu.

— rumtscho

Odpowiedzi:

W kuchni koreańskiej makaron kukurydziany jest wytwarzany ze sproszkowanego korzenia wiązu jako środka wiążącego, ponieważ ma skrobiowe, kleiste właściwości, których brakuje w kukurydzy. Może mógłbyś się o tym przekonać lub spróbować dostać makaron kukurydziany od koreańskiego sklepikarza?

— Loki
źródło

Mam trzy myśli związane z twoim dylematem i mam złe wieści. Myślę, że wykonanie tych makaronów opiera się na technologii i składniku, który może być trudny do zdobycia i wykorzystania. Skrobie przechodzą różne przewidywalne zmiany fizyczne, gdy wprowadzane są do nich woda, tłuszcz i ciepło. (Istnieje wiele dobrze napisanych postów na ten temat.)

Ścisłe kontrolowanie czasu nagrzewania, hydratacji i chłodzenia za pomocą skalibrowanego sprzętu przemysłowego i stosowanie form / form jest najprawdopodobniej dużą częścią jego atrakcyjności.

Używany emulgator (E471) został prawdopodobnie wybrany ze względu na swoje specyficzne interakcje z profilem skrobiowym, na którym opiera się makaron kukurydziany (prawdopodobnie coś naprawdę skrobiowego, 100 g miało 354 kcal, a 78 g lub więcej wymieniono jako węglowodany) dodatek i może być trudny do pozyskania. http://en.m.wikipedia.org/wiki/Mono-_and_diglycerides_of_fatty_acids

Powodzenia w prostym zadaniu przepisu na makaron bezglutenowy.

— Mała biała zwinność
źródło

Makaron kukurydziany jest łatwy do zrobienia. Chodźmy do kuchni Momy i zobaczmy, jak robi ;-)

GOTUJEMY TO RAZEM - http://bit.ly/1fBpPOj

PRZEPIS: 500 gr. Mąka kukurydziana, 5 jajek, sól, parmezan (opcjonalnie), 2 łyżki oliwy z oliwek

— William Wells
źródło

Pomaga, jeśli faktycznie łączysz się z konkretnym przepisem . Zasadniczo nie lubimy odpowiedzi tylko z linkami ... chociaż przepisałeś przepis (a wszystko to po prostu wymieszałeś), wspomina również, że ponieważ nie zawiera glutenu, lepiej jest rozprowadzać go ręcznie, a nie maszynowo. (do łączenia używa miksera stojącego).

— Joe,